年夜饭鱼怎么做

中国人讲究过年饭席上有鱼。象征年年有鱼。你既然不会做，就去大型超市买点带鱼吧。（小黄花鱼也可）

有带鱼段，也有整条的。刮去外面的鱼鳞（类似于银粉一样的东西）。然后剪掉鱼鳍，除去内脏（带鱼腹腔内的一层黑膜必须去除，那个东西味道苦）。砍成大小一致的段，盛入碗中。

然后把姜葱拍松，放入碗内，加入一些花椒，倒入滚开的水。沏出味道，待葱姜花椒水完全冷却后，倒入带鱼碗中。再加入适量咸盐，腌制一夜，第二天年夜饭的时候就可以煎了，锅刷干净，烧干后生姜块擦锅底，起到不沾锅底的作用。倒入食用油可以略多，油热后放入带鱼段，一条一条的煎，两面煎熟，煎透。色泽金**就行了。

你既然不懂得烹饪，那么也就这个办法了，带鱼跟黄花鱼都算比较好处理的海水鱼，不是很腥。也很容易煎熟。就是有点档次太低，上不得席面，但是你也不会做别的鱼，做一些高档鱼也太麻烦了。

或者买一瓶蒸鱼豉油，买回家尝尝味道，主要是感受一下咸淡口味。

然后去市场买一条现杀的草鱼，让卖鱼的收拾好。然后年夜饭的时候把这条鱼洗干净，鱼腔内抹一些盐跟料酒（别太多）放在盘子上，盘子下面架空，可以用筷子什么的垫一下，然后在鱼身下放上葱姜片，多放一些。蒸锅放水烧成大开，顶气把鱼入锅，蒸8-15分钟即可（你既然不懂烹饪，建议你蒸15分钟）待鱼身子用筷子可以轻松穿透的时候肯定就熟了。然后把鱼取出换一个干净的盘子，在鱼身上放一些水泡过的，切得很细的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，然后烧一点热油淋在鱼身上即可。上桌前再点缀一点香菜段跟切得很细的红椒丝即可，

这个菜其实也不难，关键是鱼最好是宰杀2小时内即蒸制，放久了会腥，更不可以冻。比如你年三十晚上做这道菜，那么最好是下午四五点钟宰杀鱼。其次就是蒸鱼豉油的选择，好的蒸鱼豉油都是自己熬制，我就不教你了，挺复杂的。你可以买李锦记的蒸鱼豉油，味道还凑合。

希望帮得到你，快过年了，也祝你新春快乐，合家团圆。不管多难，咱老百姓也得过年啊，你说是不是？不知你说的没钱去饭店过年是开玩笑还是怎么的，但是相信你明年的条件肯定能去饭店过年，又省心，又省事儿，祝你一年比一年钱赚得多。

麻辣鱼的做法

食材

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

红烧排骨，烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必需，超级简单。 其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的，油脂足够。 它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽，没了重油重糖的肥浓，口感就有了爽口的小清新感觉，解馋过瘾还软嫩不腻口。

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材和调味料

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2

排骨和冷水一起下锅，大火煮

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3

开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火

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4

关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用

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5

锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒和八角

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6

再加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐，拌匀后大火煮

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7

开锅后转中小火烧煮

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8

煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁

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9

最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火 

姜丝蛋的做法大全

材料：鸡蛋1个，醪糟2勺，姜2片，红糖适量。做法：1鸡蛋磕入碗中，搅散；姜洗净，切丝。锅加水烧开，放入红糖、姜丝、醪糟略煮，下入鸡蛋液搅匀即成。

鳕鱼怎么做？是煎是炒还是炸？要方

鳕鱼食谱　第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；　第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；　第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；　第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；　第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；　第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；　第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；　第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；　第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；　第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；　第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；　第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；　第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。

酱汁鳕鱼　材料：鳕鱼两块（大概300G）、姜一小块、蒜四瓣、酱油、醋、糖、味精、淀粉、盐、高汤 1、鳕鱼洗干净，撒点盐在鱼身上，腌半个小时； 2、姜和蒜切细，将酱油、醋、糖、味精、高汤兑成汁水； 3、鳕鱼上抹一层干淀粉； 4、锅中放少量油，用小火煎鳕鱼 5、煎至两面黄即出锅； 6、锅中少油，炒香姜末和蒜末； 7、放入调好的酱汁； 8、酱汁煮沸后，勾入少许水淀粉，浇在煎好的鳕鱼上，即可。

清蒸鳕鱼 配料: 鳕鱼1斤、锡箔纸。酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许 操　　作: 1。将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。 2。每片用锡箔纸分别包好。

3。水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。 浮云鳕鱼羹 原料： 鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片 辅料： 腌料 盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙 调味料 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量 做法： 1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

·配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑 ·操 作:1。在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2。

在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4。油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。

食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。( ) 豆酥鳕鱼 材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许 调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许 做法： 1。 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。

2。 将葱、将、蒜切末备用。 3。 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。 4。 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。 鳕鱼萝卜汤吧， 做法如下： 1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。

白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。 2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。

3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。 4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。 5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。

注： 1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。 2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。

香煎银鳕鱼 4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。 做法： 1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。 3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。

食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 车厘子鳕鱼柳 主 料： 带子12只，鳕鱼柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。 配 料： 汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。

做 法： 1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。 2、 在h盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入h炉以180度h15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。

3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。 4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。 红烧鳕鱼 材料： 鳕鱼 。

。。 1片 沙拉油 。。。 3大匙 姜片 。。。 5片 葱段 。。。 5段 A 料 酱油 。。。 3大匙 盐 。。。 ¼小匙 糖 。。。 1/2大匙 酒 。。。 1小匙 胡椒粉 。

。。 1/2小匙 作法步骤： 鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。 烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。

鳕鱼炖豆腐 原料： 鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根 辅料： 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。

2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。 3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。 4 最后，加入调味料及青葱即可。 Tips： 若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。

干烧鳕鱼 原料：鳕鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作： 1。鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。

把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。

把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。 麻辣鳕鱼 1、鳕鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大约要不少淀粉，要稠点的，把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好， 2、准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放些辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了。

3、锅上热油，六成热时把鳕鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出 4、等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出 5、锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了。

还有，汤不要多，如果做一盘鳕鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的。