鳕鱼肉的做法

第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；　第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；　第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；　第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；　第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；　第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；　第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；　第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；　第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；　第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；　第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；　第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；　第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。　第十四道鳕鱼汤 鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大 做法：　(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。　(2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。　(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。　(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。　(5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火　第十五道米兰烤鱼　愿料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量　制作： 1苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。　2 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。　3 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。　4 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。[1]　香草扒鳕鱼配酸奶汁　主要材料：鳕鱼、土豆、荷兰豆、番茄　调味料:酸奶汁、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料 鳕鱼、盐、胡椒　(1)鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。　(2)荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。　(3)鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。　(4)荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。　(5)将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可　注意：a．鱼肉要腌渍时间长些以入味。　b．酸奶汁用酸奶加调味品制成。

风土人情

　　挪威美食：腌鳕鱼，将鳕鱼泡在堿中，要几天才能准备好，被称为味道最另类的食物之一。虽然口味不太可口，但这里的大多数人却非常爱吃。　 腌鳕鱼

鳕鱼食谱

鱼片拌辣酱

　　做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；

生鱼片

　　将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；

红焖鱼头

　　整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；

红烧鱼尾

　　取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；

鱼花菜

　　取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；

盐爆鱼子

　　取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；

鳕鱼丸

　　用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；

鱼舌炒姜丝

　　这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；

清炖鱼翅

　　所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；

麻辣鱼脖

　　取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；

炒鱼肚

　　取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；

鱼唇汤

　　取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；

翡翠珍珠汤

　　所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。

鳕鱼汤

　　鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大 做法：　(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。　(2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。　(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。　(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。　(5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火

米兰烤鱼

　　愿料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量　制作： 1苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。　2 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。　3 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。　4 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。

香草扒鳕鱼配酸奶汁

　　主要材料：鳕鱼、土豆、荷兰豆、番茄　调味料:酸奶汁、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料 鳕鱼

、盐、胡椒　(1)鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。　(2)荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。　(3)鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。　(4)荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。　(5)将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可　注意：a．鱼肉要腌渍时间长些以入味。　b．酸奶汁用酸奶加调味品制成。

编辑本段营养分析

　　1鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；　2鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。　每100克鳕鱼的营养成分　能量88千卡　蛋白质204克　脂肪05克　碳水化合物05克　胆固醇114毫克　维生素A14微克　硫胺素004毫克　核黄素013毫克　烟酸27毫克　钙42毫克　磷232毫克　钾321毫克　钠1303毫克　镁84毫克　铁05毫克　锌086毫克　硒248微克　铜001毫克　锰001毫克　鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占168%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有05%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质204克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸27毫克，维生素A14微克，胡罗卜素12微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒248微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。　鳕鱼具有一定的保健功效　肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20~40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。　鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。　鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

鳕鱼食谱

　　鱼片拌辣酱

　　做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；

　　生鱼片

　　将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；

　　红焖鱼头

　　整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；

　　红烧鱼尾

　　取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；

　　鱼花菜

　　取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；

　　盐爆鱼子

　　取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；

　　鳕鱼丸

　　用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；

　　鱼舌炒姜丝

　　这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；

　　清炖鱼翅

　　所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；

　　麻辣鱼脖

　　取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；

　　炒鱼肚

　　取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；

　　鱼唇汤

　　取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；

　　翡翠珍珠汤

　　所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。

　　鳕鱼汤

　　鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大 做法：

　　(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。

　　(2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。

　　(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。

　　(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

　　(5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火

　　米兰烤鱼

　　愿料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量

　　制作： 1苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

　　2 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

　　3 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

　　4 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。

　　香草扒鳕鱼配酸奶汁

　　主要材料：鳕鱼、土豆、荷兰豆、番茄

　　调味料:酸奶汁、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料 鳕鱼、盐、胡椒

　　(1)鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。

　　(2)荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。

　　(3)鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。

　　(4)荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。

　　(5)将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可

　　注意：a．鱼肉要腌渍时间长些以入味。

　　b．酸奶汁用酸奶加调味品制成。

鱼片拌辣酱

　　做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；

生鱼片

　　将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；

红焖鱼头

　　整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；

红烧鱼尾

　　取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；

鱼花菜

　　取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；

盐爆鱼子

　　取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；

鳕鱼丸

　　用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；

鱼舌炒姜丝

　　这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；

清炖鱼翅

　　所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；

麻辣鱼脖

　　取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；

炒鱼肚

　　取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；

鱼唇汤

　　取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；

翡翠珍珠汤

　　所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。

鳕鱼汤

　　鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大 做法：　(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。　(2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。　(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。　(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。　(5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火

米兰烤鱼

　　愿料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量　制作： 1苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。　2 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。　3 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。　4 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。

香草扒鳕鱼配酸奶汁

　　主要材料：鳕鱼、土豆、荷兰豆、番茄　调味料:酸奶汁、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料

鳕鱼

、盐、胡椒　(1)鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。　(2)荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。　(3)鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。　(4)荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。　(5)将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可　注意：a．鱼肉要腌渍时间长些以入味。　b．酸奶汁用酸奶加调味品制成。