新疆炒米粉的制作方式是什么样的？

新疆的炒粉和其他地方很不一样。厚实的米粉泡在浓烈的辣酱里。颜色鲜艳，辣味浓郁。红色的酱汁很粘，把每一根米粉包裹起来。吃一口就像撮火，从舌尖烧到喉咙，再烧到胃里，不能忍受辛辣的人此时一定会流泪，但就是因为这样独特的风味才会让喜欢吃辣的人越吃越上瘾，好像有一种魔力一样。

在新疆，炒米粉已经是家常菜了。不过，由于其地方特色和浓郁的味蕾个性，虽然近年来在外省有所推广，但了解它的朋友并不多。事实上，炒米粉的历史并不长。上世纪80年代初，支援新疆建设的贵州工人在新疆根据贵州的口味和当地的米粉而制作出炒米粉，后来，当地人也爱上了这一口，米粉变得越来越粗，味道越重，最后演变成了现在的样子。目前新疆炒面主要有牛肉炒米粉和鸡肉炒米粉两种，有三种口味：微辣、中辣、麻辣。慢慢地，它也扩展到了创新品种，炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。

现在让我来说说它的做法

选择30规格的米粉。任何低于30的都不能用作新疆炒面。当然，最好能买到新疆本地的特产粉。如果你急着吃，只需把米粉直接放在水里煮10分钟，然后浸泡至用手能捏烂即可。但这种方法很快，却很容易失去米香。所以如果你想吃，最好早点准备。前天晚上用冷水浸泡，第二天取出，换成60度左右的热水，浸泡。选择米粉时，一定要选择真正的米粉，而不是使用橡胶粉。真正的米粉煮熟后，锅边会有一个白色和灰色的壳，而食用胶粉则不会。

炒米粉好不好，关键是酱汁怎么做。这就是为什么你在家煎东西时总是没有那种味道。先将拌好的酱汁：郫县豆瓣酱5份，豆瓣酱2份，甜面酱1份，番茄酱1份，搅拌均匀备用即可。辣椒放入清水中，用高温煮沸。用小火慢炖10分钟后，捞出控水，切成辣椒酱备用。准备香料粉：八角茴香、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用干锅翻炒，倒入破壁机打成粉备用，再备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜末、白芝麻。

在锅中倒适量的植物油，油一定要多，否则酱汁不能炒开。油温用小火烧至四成热后下入葱姜蒜末炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油，拌入酱汁。这个过程是一直是用小火，这是一个需要耐心的任务。酱汁的熬到浓稠时候表面会有一层清晰的油。这时，倒入辣椒粉和少许孜然粉（没什么可能，孜然粉不是为了突出孜然的味道，而是为了增强味道）白芝麻、香料粉可以均匀混合。把它倒进一个容器里，让它冷却。酱汁就做好了，不用的时候可以放进冰箱冷藏，下次可以直接炒米粉。

再准备好配菜，先将新鲜牛肉或猪肉洗净，切成薄片，加入盐、胡椒、料酒、蛋白、生粉，拌匀上浆后使用。如果你用鸡肉，你也可以选择去骨鸡肉。洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。把青椒和红辣椒切成片待用。把老芹菜削皮后，将芹菜斜切成段备用，胡萝卜切成片备用，蘑菇撕成小块备用。配菜也可以根据您的喜好，选择小青菜、香菇、卷心菜、卷心菜、豆芽菜等。

所以准备工作做好就可以炒米粉了，火锅烧开后，倒入植物油，油大约相当于平时烹饪的三倍。油不多就不香了。火锅里的热油是直接在牛肉下面炸的，等变色即可捞出控油待用。将锅中的油加热至4成热，加入洋葱、姜片和半蒜片炒匀。倒入调好的酱汁继续搅拌。辛辣程度取决于你自己的口味。倒入配菜炒熟，然后倒入泡好的米粉继续炒。由于配菜里有油和水，锅不需要烘干，也不需要水。这时，加入牛肉继续搅拌，使每一个米粉均匀地涂上酱汁。如果此时加少了酱汁，则需加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。米粉不要炒得太久，否则会一个接一个断开，夹不起来。炒匀后，将一半蒜片倒入炒锅中炒几遍，炒出蒜香，撒上味精出锅，放在盘子上。赶紧趁热开吃，冷了就不好吃了

乌斯玛草能生发。

乌斯玛草作用：

一、防脱生发。

乌斯玛草洗发水含有菘蓝甙和芥甙成分，这两种成分是已被验证乌斯玛草之所以能够有效促进毛发生长的关键所在，也是目前所发现的其它植物没有或者含量较低的。菘蓝甙和芥甙成分能够深入渗透至头发根部，补充头发生长所需营养元素，同时活化人体毛囊，促进头发快速生长。

二、扩张发际线。

曾经何时“觉得自己萌萌哒”一词火爆网络，不过真正的萌萌哒并不是随便说说，只有拥有巴掌小脸的妹子才有资格萌萌哒。95%以上的成年人存在发际线过高的问题，大脸和小脸的秘密发际线才是担当。每年有20%的爱美女性不惜重金来调整发际线，现在你只要用乌斯玛草洗发水就可以密集你的发际线，真正展示萌萌哒自己。

三、深度修复。

头发本身是没有血管和神经来维持自身的代谢的，也就不存在吸收营养之说，真正能吸收营养的是发根和毛囊，而不是长出来的头发。传统的护发产品，只是在头发表层的毛鳞片形成一层油膜，并没有真正修复受损。而乌斯玛草洗发水通过洗头为发根毛囊源源不断地补充营养，从源头修复受损发质，洗出润泽秀发。

四、改善白发。

如果身体缺乏蛋白质和相应的维生素很容易形成白发，但是单纯通过食物或者药物补充头发很难吸收。乌斯玛草被称为毛发的粮食，用乌斯玛草洗发水简单的通过洗头就可以直接从毛囊根部补充头发缺失的各种营养元素，让头发从发根至发梢，从发芯至表层全面通透黑亮。

五、止痒去屑。

虽然乌斯玛草这听起来这样神秘，但是它在生长在内地的同类大家肯定是如雷贯耳，它的根茎就是大名鼎鼎的神草板蓝根。用乌斯玛草叶汁洗头的话，不但可以防脱生发，而且具有抗菌消炎、控油止痒的功效。

做法

材料：牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐，花椒粉

胡椒粉、鸡精、清油、香油香菜、冻豆腐

粉条、菠菜、凉粉、枸杞、淀粉、蘑菇

把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉

胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀

姜切成末，香菜切成末 粉条用热水泡软

冻豆腐凉粉切成块，菠菜洗净

蘑菇洗净撕成片用水洗净

锅里加油烧5成热

用左手抓牛肉泥在手掌心里

握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来

右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出

随即放进油锅里

炸5、6分钟使丸子成金**捞起控油

小火炸丸子容易炸透

锅里加水烧开，加姜末

盐，胡椒粉 葱末

加冻豆腐、蘑菇、牛肉片

丸子、凉粉、菠菜

粉条放入碗底

倒入有粉条的碗里撒上香菜末

味道鲜美香郁，汤味浓厚，丸子嫩香

牛肉丸子得小火慢慢炸

那汤用牛肉汤最好

喜欢吃辣椒的可以加辣椒油

1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团。2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。

3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。

5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。

6、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。

炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。

7、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出，锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

8、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐，放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。 1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。　2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。　3、没有羊肉可以用牛肉代替。　4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。　5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

新疆丁丁炒面

食品用料 1、温盐水和面，揉成传说中的“三光”。

2、盖上保鲜膜松弛半个小时。

3、中间的时候拿出面团揉一下，这样更加筋道。

4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。

5、面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。

6、锅中入水，加小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。

7、面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。

8、锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。

9、倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。

10、翻炒一下就可以出锅了。 1、面粉中加入少许盐，倒入清水，和成表面光滑的面团，盖上湿布醒2小时，牛肉切成丝加盐、糖、鸡精、老抽。生粉，用筷子延一个方向搅拌，加一勺油搅匀，腌制30分钟。

2、把醒好的面团擀成面片，切成条再切成丁下入开水锅煮熟捞出浸至于凉水里，再捞出沥干水，加入食用油搅匀。

3、锅热烧油，加入腌制的牛肉丝，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈现半透明状，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。

4、倒入切丁的青红椒翻炒，炒匀后倒入面片，直至面片完全吸收茄汁后，投入牛肉丝、老抽、盐、鸡精、孜然，炒出香味即可。