煮熟的面的化学成分是什么？

       首先，面分为很多种，所以煮熟的面的化学成分也不尽相同。就一般而言，面的化学成分为淀粉，蛋白质和各种矿物质。淀粉是小分子葡萄糖通过聚合而产生的大分子高聚合产物。蛋白质是通过氨基酸通过有规律的排序进行聚合产生肽链经过折叠由二维空间结构转化为三维空间结构的大分子物质。矿物质就是有各种自然界的金属及非金属经过化学反应产生的化合物，主要以无机盐为主。而煮熟的面的化学成分就是淀粉，蛋白质和矿物质经过高温聚合肽链分解，葡萄糖分解，无机盐分解并溶于水的产物。煮熟的面会由于面的种类不同做法不同会产生各种或大或小的差异。下面进行大致的举例：

        如果面煮熟之前是自家做的手擀面那么由于制作手擀面所用的面是普通小麦粉也就是常用的高筋面粉，那么面煮熟后一部分蛋白质分解生成氨基酸溶于水，还有一部分淀粉溶于水，或以大分子的状态在水中游离，其他剩余的面是有葡萄糖聚合，蛋白质没有完全分解和未溶于水的矿物质的聚合体，连结方式一般是由氢键，肽键和分子之间的作用力来链接。这就是为什么煮熟的面的面汤是白色的喝到嘴里有着一点点甜味以及滴入碘酒会变蓝的原因。

        如果煮熟的面是粉条，也就是土豆粉那么煮熟的面的化学成分就与手擀面煮熟后的化学成分大相径庭。土豆粉的主要成分就是淀粉，只有少量的矿物质，煮熟后化学成分就是葡萄糖的聚合物和少量无机盐。而淀粉一般不溶于水，但是当水温升高时淀粉会变成糊状，从而在土豆粉外部形成保护膜使里面的土豆粉不再进行糊化。这也就是煮土豆粉时时间过少土豆粉不熟，煮的时间过多就会煮烂的原因。而煮土豆粉时会发现土豆粉在一定的限度内会越煮越粗。

            同时如果煮面的时候喜欢向清水里放入其他的物质这些物质也会由于分子是不断运动的这一原理进入煮熟的面里。如果放入食盐，那么煮熟的面里会有氯化钠，如果放如西红柿或者菠菜之类的蔬菜或水果，面煮熟后就会有一定的被破坏的维生素c同时还会有一定的花青素和叶绿素。如果瘫了一颗鸡蛋在里面，就会有一定的蛋白质，如果做成了酸辣粉，那么里面就会有一定的乙酸和辣椒素，等等，所以面在煮熟后的成分取决于面的种类和制作方法。

1 面条的营养成分

每100克面条含有蛋白质85克，碳水化合物595克，脂肪16克，膳食纤维15克，磷142毫克，钾161毫克，镁61毫克。此外，面条还含有钠、铁、锌、硒、铜、锰、烟酸、维生素等营养成分。

2 吃面条的好处 补充能量

面条的碳水化合物含量高，能为人体的生命活动提供能量。人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。因此，面条也是运动员的主要食品之一。

易消化

对肠胃功能较弱的人来说，面条细软且含有膳食纤维，更容易消化吸收，吃面条能起到养胃的作用。因此，面条也适合作为宝宝的辅食食材。

补充营养

面条中含有蛋白质及磷、钾、镁等矿物质元素，蛋白质是机体细胞的重要组成部分，对人的生长发育起到非常重要的作用，而矿物质元素也在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。

3 吃面条会胖吗

吃面条不会胖。每150克煮熟的面条热量为180大卡，脂肪含量1克，并不属于高脂肪食物，且吃面条又特别能给人饱腹感。所以，每天吃适量的面条不会有发胖的风险。

4 四时吃面各不同

面条种类繁多，应四时的气候变化，人们吃面也有不同的选择。冬季天气寒冷，人们多吃汤面、拉面、烩面等；夏季气候炎热，人们多吃捞面、凉面等。春秋季节，人们多吃卤面、焖面等。

面条有很多种，常见的有超市卖的挂面和自己手工做的擀面条、扯面等。

一般的就是超市卖的面条主要成分就是小麦粉和盐、鸡蛋等，根据品牌和厂家不同，成分也不同。

如果是无其他添加的面条，主要成分是淀粉、蛋白质、纤维素、B组维生素等物质

有碱面条和无碱面条从营养和保健方面有以下不同：

一、营养方面

有碱面条的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

有碱面条主要营养成分有蛋白质，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，碳水化合物等添加辅料的碱水面。加碱的面条口感好，有嚼劲。

无碱面条主要营养成分面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。

二、保健方面

无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。

扩展资料

碱水面条

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药。因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

参考资料：

-碱水面

每100克面条中，含有：蛋白质6克、脂肪1克、碳水化合物35克，总热量大约为160千卡左右。

面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利。

面条食品详细简介：

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为“pang”，“pang”后会影响口感，应趁热食用。

面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。

-面条

食材简介

又名面、水面、面条子。

面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。

营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

食用功效

1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收; 易于消化吸收经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3、改善贫血，促进人体气血运行;

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

病湿热者忌食面条。

选购技巧

1、选择添加剂少的面条：有些包装好的面条，添加剂很多，吃多了对人体没有好处。因此尽量购买散装的，没有过多的添加剂的面条。

2、避免买过白的面条：有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。

3、尽量买薄一些的面条：薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。

4、根据个人喜好选择不同宽度的面条：面条根据宽细不同分成2细的、宽的等等，有的人喜欢喝宽一些的，也有人愿意喝细的。因此在选购时注意区别。

5、尽量自己提供面粉压面条：如果对压面条的面粉不放心，可以自己带面粉过去加工，最后给一部分加工费就行了。这样吃起面条来就比较放心了。

（一）、面条最多的成分就是碳水化合物，能够为人体提供足够的能量。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需要的能量主要来源，它不仅是营养物质更是人体必须的物质。

（二）、面条含有丰富的蛋白质，可以满足人体活动的需求，补充人体所需的营养，同时蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，身体的生长发育可视为蛋白质不断积累的过程，所以说蛋白质对生长发育 期的儿童尤为重要。

（三）、面条含有大量铜元素，铜元素的主要功能是辅助造血即催化血红蛋白的合成也是碳水化合物代谢中的催化剂，更是多种酶的活性组成部分。铜还以脑铜蛋白的形式存在于中枢神经系统，所以缺铜会影响脑发育。

（四）、面条养胃易于吸收，面条只有极少的脂肪但是所含热量高，更容易被人体消化吸收，胃不致疲劳。面条是碱性食物可以中和部分胃酸，所以面条还有健脾养胃的作用，对脾胃虚弱者有保健作用。

蛋白质，糖类。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多。

扩展资料：

1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号：头等粉，即红富强，出粉率55%；二号粉，即绿建设，出粉率81%；三号粉，即蓝生产，出粉率27%。

1953年12月31日，粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》：凡根据麦粉加工标准生产的面粉，统称“标准粉”，各省不得使用“八五”等名称。

1956年7月17日，粮食部在发布的《加工粮检验标准（草案）》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。

1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级，定为国家标准。

1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉（原富强粉、特制粉）、特制二等粉（原上白粉）、标准粉、普通粉。

1988年7月1日实施国家标准,面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。

-高筋面粉

-面粉

面条是我国北方主食，含有丰富的营养成分，下面看看面条的营养价值都有哪些？

面条的营养成分

面条中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙元素、磷元素、钾元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、铜元素、锰元素等成分。

增强免疫力

面条中含有丰富的植物蛋白质，能够维持免疫机能，增强机体免疫力，有利于身体健康。

促进生长发育

面条中含有的铁元素、锌元素等矿物质，在儿童的生长发育中起者重要的作用，少年儿童常食面条有促进生长发育的作用。

补充能量

面条中含有丰富的碳水化合物，被人西吸收后能够转化成糖分为机体提供热量，而且面条非常容易消化吸收，食用面条能够较快的补充能量。

面条是我国北方主食，含有丰富的营养成分，下面看看面条的营养价值都有哪些？

防治溼疹

面条中含有维生素B1、B2等多种维生素B族元素，与皮肤健康密切相关，能够防治溼疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康。