蒜苔怎么做好吃

蒜苔怎么做好吃,第1张

蒜苔怎么做好吃

蒜苔怎么做好吃,蒜苔是比较常见的一种食材,蒜苔性温,含有大蒜素,很多朋友比较喜欢吃,因为蒜苔的口感和味道都比较好。吃起来香辣可口,超级下饭。那么蒜苔怎么做好吃?

蒜苔怎么做好吃1

一、蒜苔炒鸡蛋

用料:鸡蛋、蒜苔、食用油、盐、鸡精、十三香

做法

1、准备好食材,蒜苔洗净,去掉根,切段。

2、鸡蛋打散,在蛋液里放入半小勺盐,一点点十三香。

3、起锅倒油,油热倒入蛋液,中火翻炒

4、鸡蛋炒熟盛出来,可以放到之前装蛋液的碗里。

5、锅里还剩些油,下入蒜苔,半小勺十三香,中火翻炒。

6、炒的稍微蔫蔫的,放入半小勺盐和半小勺鸡精,继续翻炒。

7、下入之前炒好的鸡蛋,再翻炒几下,出锅。

蒜薹和鸡蛋在一起,鸡蛋的鲜嫩会弥补蒜薹的清脆,口感丰富!

二、蒜苔炒肉

用料:蒜苔、淀粉、生抽、蚝油、肉、蒜、姜、小米辣、盐、豆瓣酱

1、蒜苔切短一点,更易入味。

2、瘦肉用淀粉、 生抽 、老抽腌制。

3、热油下肥肉,榨干,加入蒜,姜,小米辣,豆瓣酱炒香,加腌好的肉翻炒。倒蒜苔,加生抽、老抽、盐、耗油翻炒。熟后起锅。

4、蒜苔炒肉就做好了。

蒜薹炒肉自是万年老搭档,效果自不必多说!

三、蒜苔炒鸡胗

用料:鸡胗、蒜苔、葱、蒜、生抽、老抽、油、白、食盐、姜、米辣

1、蒜苔切段,鸡胗切片,鸡胗冷水入锅,放一盖料酒,水烧开焯水1分钟后捞起沥干备用。

2、热油爆香葱,蒜,姜片,放备好的鸡胗,蒜苔。

3、放2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,20克白糖,适量食盐,放点小米辣椒,大火爆炒3分钟左右。

4、上盘开吃!

蒜苔炒肉

食材蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋

具体做法

1,新鲜蒜苔,去掉头尾,洗净后切成段。

2,猪肉一小块,切成薄片。炒蒜薹,搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。

3,热锅凉油,倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜,其实不然,蒜末炒香之后吃不出生蒜味,但是可以起到提香提鲜的效果。

4,倒入肉片,大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥,再加半勺香醋提香,加入少许醋,还能使肉片的口感更嫩。

5,倒入蒜苔,调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量,一次性加入足量的盐调味。提前放盐,在炒的过程中可以使蒜苔更好入味。

6,新鲜上市的蒜苔比较好熟,旺火快炒一两分钟就好,最后加入生抽和一点点白糖提鲜,大火炒匀即可出锅。

几分钟,一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻,入味好吃。

蒜苔炒肉小贴士

1,新鲜蒜苔比较嫩,直接下锅炒就好。全程大火快炒,炒的过程中不要加水,不需要勾芡。

2,炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味,这样蒜苔才能更好入味。

4,这个季节的蒜苔比较好熟,不要久炒,8分熟时的口感最好,微辣脆嫩,鲜味更足。

蒜苔怎么做好吃2

蒜苔炒肉丝

制作食材蒜苔,大蒜,生姜,干辣椒,红辣椒,鸡胸肉,食用油,豆瓣酱,生抽,食用盐,白糖,胡椒粉,鸡精

制作步骤

1、蒜苔炒肉丝吃起来香辣可口,超级下饭,一起来准备一下蒜苔炒肉丝的制作食材吧。准备一大把蒜苔,3~5瓣大蒜,因为蒜苔的蒜香味已经很浓郁了,所以咱们可以少准备一点大蒜,再准备一块生姜,5~8根干辣椒,当然如果你不喜欢吃辣的话可以少准备一点,再准备一块鸡胸肉,适量的食用油,一勺豆瓣酱,一大勺生抽,适量的食用盐,白糖,胡椒粉和鸡精即可。

2、先将蒜苔充分清洗干净,清洗完成之后沥干表面的水分把它放在案板上,用刀切成3~5厘米长的小段,切完小段之后先放到一个小盘中,接下来再把大蒜切片,生姜切丝,干辣椒洗净切碎,全部切好之后放到一个盘中备用。

3、将准备好的红椒先取出洗净,去掉红椒籽,然后再将它切成细丝,切好的细丝和蒜苔段放到一块就可以了。接下来将咱们准备好的鸡胸肉取出先充分浸泡清洗一下,将里面的血水洗出来,然后再将它切成丝,最后切成鸡胸肉丁。

4、各种配菜与主要食材到现在就已经处理完成了,接下来开始起锅。先将锅烧得热一点,多倒上一点食用油,继续加热食用油,将油温烧到五成热,然后将蒜苔和红椒放进去开始炸,在炸的时候要用漏勺不停地搅动一下,让它受热均匀。

5、在炸蒜苔和红椒的时候一定要用小火慢慢炸,炸到它们表面起皱的时候咱们用漏勺将它控油捞出。要多控一会食用油,这样吃起来就不会油腻了。控完油之后咱们将它放到一个碗中待用。接下来把锅中大部分的食用油倒掉,然后留下少量的底油。

6、将鸡胸肉丁放到锅中翻炒一下,炒到变色,等到鸡胸肉丁变色之后咱们向锅中加入姜蒜,干辣椒翻炒出香味。香味出来了之后放上一勺豆瓣酱翻炒一下,然后加上一点生抽,清水翻炒均匀。接着放入蒜苔和红椒继续翻炒一下,加上一点白糖,胡椒粉,鸡精和食盐翻炒均匀。继续用大火翻炒一分钟即可装盘食用。

小贴士

1、蒜苔可以切得稍微长一点。

2、在炸蒜苔和红椒的时候要保持小火慢慢炸。

蒜苔炒肉

用料

蒜苔;瘦肉;辣椒;大蒜;醋;糖;盐;味精

做法

蒜苔洗干净切成小段,肉切成丝,大蒜切成片,两个辣椒锅烧热,放油,稍热放肉炒几下放几滴醋,翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台炒10秒加一小勺糖,继续炒,蒜台有点变软改小火加盐翻炒,加味精翻炒出锅下饭菜~蒜苔肉末

用料

蒜薹一把;猪肉糜100g;青椒一个;泡发的黑木耳十几朵;葱少许;郫县辣豆瓣酱一勺;糖一勺;老抽少许;生抽少许;鸡精少许

做法

蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油,五成热,爆葱花炒香,放猪肉糜翻炒,变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热,放郫县豆瓣酱翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最后将炒好的肉糜放入一起翻炒,点少许老抽调色,加糖放鸡精后试味,淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。肉碎蒜苔粒

用料

猪绞肉300g;蒜苔400g;小米辣10个;老姜1小块;独蒜2个;豆豉50g;淀粉;料酒;色拉油;生抽;白砂糖

做法

猪绞肉和入水淀粉、料酒,抓匀;蒜苔切成小丁;小米辣、老姜、独蒜切末;豆豉备用大火烧热炒锅,倒入色拉油,油微热放入猪绞肉快速炒散,肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀,盛出备用另起锅大火烧热,倒入色拉油至微热,放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉

煸炒出香味,加入蒜苔翻炒待蒜苔微微变色,加入炒好的肉碎,略微翻炒两下和匀,即可装盘时间太晚了,放冰箱前没有凉透,蒜苔闷了一晚上有些黄了,差点色相,不过香、味俱佳,被大家一扫而光!凉拌手撕蒜苔

用料

蒜苔;盐;油;生抽;香辣酱;香油;醋

做法

蒜苔清洗干净,摘去头尾锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水蒜苔断生后放入凉水中浸泡用手撕成一条条,再放入凉水中全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中调汁,我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可

蒜薹炒肉丝的做法

用料

蒜薹 400克、青椒 1个

猪瘦肉 250克、葱 半棵

姜 3片、蒜 4瓣

干红椒 少量、老抽 少量

八角粉 少量、花椒粉 少量、盐 适量

做法步骤

(1)所有食材洗净备用;

(2)蒜薹切三公分左右的小段,青椒切斜段,猪瘦肉切丝,其余辅料如图备好;

(3)热锅坐油,油温约八成热时放入肉丝,小火煸炒至肉色发白;

(4)此时依次调入少量老抽、八角粉、花椒粉及少量盐继续翻炒入味;

(5)紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香;

(6)再放入蒜薹,中火炒至断生;

(7)蒜薹断生至八成熟时加入青椒,改大火翻炒,根据个人口味咸淡调入食盐

      (因为我家有小朋友,所以不用味精鸡精,有需要的朋友可在出锅前调入味精或鸡精),

         炒匀出锅即可。

(8)超级下饭的蒜薹炒肉!

小贴士

这道蒜薹肉丝选择了猪瘦肉,所以在煸炒时宜小火快速,火过大或者煸炒太久,都容易使肉质变老变柴,失去嫩的口感。

红烧鱼

制作食材罗非鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉

方法及步骤

1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类,将其内脏黏膜处理干净之后,往鱼身上划上十字花刀放进盆中,使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片,倒入适量的料酒,以及少许的食盐,并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹,在去腥的同时,还能让鱼提前入味。

2、最后再把葱结和姜片,都塞在鱼肚子里面去,放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间,我们来切上一些料头。准备适量生姜,将其去皮后先切成片状,再改刀成小粒,少许小葱葱白切粒,再准备上一点大蒜,同样的也切成粒。

最后还要来上一些红椒粒,全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到,将葱姜片取出来,然后用一张厨房纸巾,把鱼身上的水分全部擦干,这样在下锅煎制的时候,鱼皮不破也不会粘锅。

3、下一步取出家里的铁锅,锅中加油开火烧热,并转动一下锅底,让油润满整个锅底,等食用油被烧至冒青烟的时候,关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油,然后把腌好的鱼直接放入锅中,开中小火慢慢的进行煎制。

记住,用热锅凉油来煎食物,不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后,不要着急翻动,时不时的晃动一下锅底,让鱼肉受热均匀,把一面煎至定型。

4、将鱼肉煎到金黄时,翻另一面继续小火煎炸,直至两面都熟透时,控油盛出来备用。接着再次起锅,下入葱、姜、蒜和红辣椒粒,用铲子翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,将红油炒出后倒入适量的清水,开始进行调味。

往锅中加入适量蚝油,生抽,老抽,再来上几粒冰糖,搅拌均匀后,把煎好的鱼入锅,开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上,然后转中火继续炖煮六分钟左右。

5、等时间差不多时,先把鱼盛出来,再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡,开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上,再撒上少许的葱丝进行点缀,一道美味的红烧鱼就制作完成了。

过油肉是山西的一道名菜,在山西,几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜,也是很多人从小吃到大的一道菜肴,相信对于每个山西人来说,对于过油肉都有一种特殊的情愫,红白喜事上的过油肉,想想就能让人食欲大开,经常吃过油肉的朋友,只要一闻味道,就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。

山西过油肉的做法

原材料:猪里脊肉、黑木耳、蒜薹 辅料:葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面  

做法:

1 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。

2 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。  

3 锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成金**时便可以盛 出,控油备用。

4 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、鸡精,翻炒均匀后倒入过油的肉 片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

5 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。                                            

6倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后勾芡出锅。

关键点:

①选肉一定要选里脊肉

②将肉切成柳叶片

③上浆味制最关键

④配料:葱、玉兰片、木耳

⑤油温控制在四五成左右 

⑥色泽金黄油包芡

山西过油肉味道咸鲜,有淡淡的醋香味;外软里嫩,透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀,同时过油的火候要掌握好,油温在五成热时(150度左右)下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感。

猪肝好吃的做法如下:

主料:猪肝500克、黄酒100毫升。

辅料:大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。

1、猪肝500克切成薄片,将3瓣大蒜切片,生姜10克切片。

2、切好的猪肝放入盆子里,加入100毫升黄酒,腌制10分钟,猪肝沥水。

3、起锅倒入10克油,倒入大蒜片、生姜片,翻炒倒入猪肝。

4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

5、加入生粉水50毫升,翻炒一下出锅即可。

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