人体成分分析仪的使用实训目的是什么

人体成分分析仪的使用实训目的是通过人体成分分析仪，可以为客人找到身体状况改善的轨迹，从而制定新的节食和运动计划。人体成份分析仪是具有划时代意义的健康管理器械，它能在一分钟内测量出体重和体脂肪量，能够轻松地测量体脂肪，为健康生活提供重要的信息数据。

人体必需营养素常指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素。除了维生素、矿物质等, 还有必需胺基酸、必需脂肪酸。人体生命活动所需要的营养物质，有一部分通过吸收的营养素，在体内消化分解成小分子单体后，再通过转化合成，变为人体需要的生化物质。但有一些小分子物质，人体不能合成，或合成速度太慢，不能满足机体的需要，必须由外界供给，这类小分子物质称为“必需营养素”。

基本介绍 中文名 ：人体必需营养素 外文名 ：Necessary Nutrients for Body 基本概念,营养素,人体必需营养素,宏量营养素,蛋白质,脂类,碳水化合物, 基本概念 营养素 营养素(nutrient)是指为维护人体正常生理活动而需要环境提供的一些食物成分，它们是机体细胞生长、发育、修补和维持身体各种生理功能所需要的原材料，是人体新陈代谢的物质基础，也提供人体生命活动所需要的能量。人体需要400多种营养素，其中六类物质最重要，被称为六大营养素，即蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、无机盐(矿物质)和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素，而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。不少学者把膳食纤维也列为营养素并成为第七类营养素。有些新认识的食物中固有的植物化学物质也具有某些生理作用和对健康有益的作用, 但目前还没有被认为是人体所必需的物质。 人们在进食含有这些营养素的食品之后，机体可进一步利用它们，并用来制造许多为身体机能活动所必须的其他物质，如酶和激素等。从营养学和食品科学或食品加工的角度来说，应尽量保持这些营养素不受破坏。 人体必需营养素 目前已证实人类必需的营养素多达40余种, 这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。其中蛋白质、脂类和碳水化合物不仅是构成机体的成分, 还可以提供能量。在人体必需的矿物质中, 有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需常量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等微量元素。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是脂溶性维生素, 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。除了这些营养素外, 水也是人体必需的。另外, 还有膳食纤维及其他植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的。 宏量营养素 宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物, 它们的共同特点都是能提供能量的物质,且人体需要量较大。 蛋白质 人类从发现蛋白质到对蛋白质的重要属性有较为清晰的认识经历了二百多年的时间。蛋白质是构成生命物质的基础, 是一切有生命的东西所必须具有的, 没有蛋白质就没有生命。从化学结构上来讲, 蛋白质是一类很复杂的化学物质。蛋白质除含有氮、碳、氢、氧等元素外, 还含有硫元素, 有些蛋白质还结合有其他元素或微量元素, 如酪蛋白中含有磷元素,血红蛋白中含有铁元素, 甲状腺球蛋白中含有碘元素等。虽然蛋白质中含有这样或那样的元素, 但构成蛋白质的基本单位则是胺基酸。现已发现人体内有20 多种胺基酸, 依据胺基酸能否在人体内合成, 是否必须通过膳食来补充分为必需胺基酸和非必需胺基酸。必需胺基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对于儿童来说, 组氨酸也是必需胺基酸, 因为儿童不能合成足够多的组氨酸来满足身体的需要。另外的一些胺基酸可以在体内合成, 或由必需胺基酸转变而成, 称为非必需胺基酸。所有这些胺基酸互相搭配组合, 构成了多种多样的蛋白质, 进而参与形成各式各样的细胞, 实现其各自的生理功能。在人体所必需的几大类营养物质中, 蛋白质起著特殊而又中心性的作用。 蛋白质主要生理功能: (1)人体重要的组成成分, 促进机体生长或修补、更新人体组织。蛋白质是构成人体细胞和组织不可缺少的物质, 是人体中氮的惟一来源, 蛋白质的含量约占人体16 %左右。 (2)参与体内重要物质的组成, 如构成酶、激素和抗体, 调节机体各种生理过程。 (3)提供能量, 每克蛋白质提供4kCal 的能量。 另外, 蛋白质还参与体内水分的正常分布、体液酸碱平衡的调节, 以及遗传信息的传递等生理过程。 脂类 脂类是脂肪酸所组成的物质, 除了我们通常所说的脂肪以外, 还包括磷脂、糖脂、固醇、类固醇等。在食物化学中, 脂类是指能用非极性溶剂提取的物质。动植物中脂肪酸的种类很多, 但基本是由4-24 个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。根据其组成的不同, 脂类分为中性脂肪和类脂, 中性脂肪即是甘油三酯、甘油一酯、甘油二酯, 甘油一酯和二酯在自然界含量甚微。类脂是一类含有脂肪酸的复杂化合物, 又分为磷脂类、鞘脂类、糖脂、脂蛋白和类固醇等。磷脂是指含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物, 如卵磷脂、脑磷脂;鞘脂是指含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物;糖脂和脂蛋白分别指脂肪酸与糖或蛋白质结合的物质。根据其碳链不同, 脂肪酸可分为短链(4-6C)、中链(8-12C)和长链(14C 以上)脂肪酸。根据碳链上双键数量, 也可分为饱和(不含双键)、单不饱和(一个双键)、多不饱和脂肪酸(2 个双键以上)。根据人体能自身合成, 或必须由食物提供,脂肪酸又分为必需和非必需脂肪酸。亚油酸是公认的必需脂肪酸, 花生四烯酸(AA)在人体可由其衍生而来。亚麻酸也属于必需脂肪酸。其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)、二十碳六烯酸(DHA)。脂肪酸是构成甘油三脂和磷脂的基本成分。 脂类的生理功能: (1)供给和贮存能量。通常1 克脂肪在体内氧化分解后可以产生9kCal 的能量, 远高于1克蛋白质或碳水化合物所提供的能量。所以,有人将脂肪称为膳食中的浓缩能源。当然, 当摄入过多的能量后, 还会以脂肪的形式贮存在体内。 (2)脂溶性维生素的天然载体。食物中的油脂有携带脂溶性维生素的功能, 维生素A 、D 、E 、K 等脂溶性维生素均溶解在脂肪中, 如鱼肝油和奶油富含维生素A 、D , 葵花籽油、花生油中含维生素E 较高等。因此, 膳食脂肪是脂溶性维生素的重要来源。另外, 脂肪还能够促进脂溶性维生素的吸收。 (3)参与构成一些重要的生理物质。脂类是构成细胞膜的重要成分。胆固醇还是合成类固醇激素、维生素D 和胆汁酸的原料。 (4)供给必需脂肪酸。脂肪酸是构成脂肪、磷脂和糖脂的重要组成部分。在多不饱和脂肪酸中, 亚油酸、亚麻酸人体不能将其合成, 而必须从食物脂肪获得。必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质,与人体健康密切相关。 另外, 食物中的脂肪可以提高食物的色香味, 增加食欲;还可以增加饱腹感。人体内贮存的皮下脂肪具有阻止体热散失、维持体温的作用;分布在器官周围的脂肪还起到缓冲震荡、固定和保护脏器的作用。 碳水化合物 碳水化合物是含有碳、氢、氧3 个元素组成的一类化合物。由于此类物质分子式中氢和氧的比例恰好是2∶1 , 与水相同, 就像是碳和水的化合物, 因而称为碳水化合物。低分子量的碳水化合物有甜味, 所以碳水化合物又称作糖。碳水化合物是自然界中最丰富的有机物,按照1999 年世界卫生组织和国际粮农组织的划分, 碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖。 近年来, 国际上对碳水化合物的研究取得了突破性进展, 为预防慢性病的发生, 鼓励增加碳水化合物的摄入量、减少脂肪摄入量已成为许多国家膳食指南中的共识。由此亦可见碳水化合物对于生命活动之重要。 碳水化合物的生理功能: (1)储存和提供能量。膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生167kJ (4kCal)的能量。维持人体健康所需要的能量中, 55%-65%由碳水化合物提供。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式, 肝脏约储存机体内1/ 3的糖原。一旦机体需要, 肝脏中的糖原即可分解为葡萄糖以提供能量。碳水化合物在体内释放能量较快, 供能也快, 是神经系统和心肌的主要能源, 也是肌肉活动时的主要燃料, 对维持神经系统和心脏的正常供能, 增强耐力, 提高工作效率都有重要意义。 (2)构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质, 并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化物, 其含量约为2 %～ 10 %, 主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆, 以及细胞间基质中糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的结构成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外, 糖结合物还广泛存在于各组织中。脑和神经组织中含大量糖脂,主要分布在髓鞘上。肾上腺、胃、脾、肝、肺、胸腺、视网膜、红细胞、白细胞等都含糖脂。一些具有重要生理功能的物质, 如抗体、酶和激素的组成成分, 也需碳水化合物参与。 (3)节约蛋白质作用。机体需要的能量,主要由碳水化合物提供, 当膳食中碳水化合物供应充分时, 机体为了满足自身对葡萄糖的需要, 则通过糖原异生作用产生葡萄糖, 既摄入足够量的碳水化合物能预防体内或膳食蛋白质消耗, 不需要动用蛋白质来供能, 即碳水化合物对蛋白质具有节约保护作用。碳水化合物供应充足, 体内有足够的三磷酸酰酐产生, 也有利于胺基酸的主动转运。 (4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢,需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中碳水化合物供应不足时, 草酰乙酸供应相应减少;而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中, 由于草酰乙酸不足, 脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体, 酮体不能及时被氧化而在体内蓄积,以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生, 因此称为碳水化合物的抗生酮作用。 (5)解毒作用。经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸, 是体内一种重要的结合解毒剂, 在肝脏中能与许有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合, 以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性, 从而起到解毒作用。最近的研究证实, 不消化的碳水化合物在肠道菌的作用下发酵所产生的短链脂肪酸(short chain fat ty acid , SCFA)有着广泛的解毒或者健康作用。非离子化酸性SCFA 的生成可促进Na+与H+交换, Na+的吸收;丁酸还通过产能提供ATP 增加细胞内CO2 , 经碳酸酐酶作用产生H+而促进Na+与H+交换;Na+的吸收又 了SCFA-的吸收。结肠黏膜上皮细胞对Na +吸收增加, 继之增加水的吸收, 这正是由饮食性纤维生成的SCFA 具有抗腹泻作用这一假设的理论依据。 (6)增强肠道功能。非淀粉多糖类如纤维素和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物, 虽不能在小肠消化吸收, 但 肠道蠕动, 增加了结肠的发酵, 发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增埴, 有助于正常消化和增加排便量。能促进肠道特定菌群的生长繁殖不消化的碳水化物常被称为“益生元” 。如特异性的促进双歧杆菌或乳酸杆菌等益生菌的生长。从目前资料, 低聚果糖和菊粉有益生元样作用。

皮肤由表皮、真皮和皮下组织构成，并含有附属器官(汗腺、皮脂腺、指甲、趾甲)以及血管、淋巴管、神经和肌肉等。

一、表皮 表皮是皮肤最外面的一层，平均厚度为02毫米，根据细胞的不同发展阶段和形态特点，由外向内可分为5层。

1角质层：由数层角化细胞组成，含有角蛋白。它能抵抗摩擦，防止体液外渗和化学物质内侵。角蛋白吸水力较强，一般含水量不低于10％，以维持皮肤的柔润，如低于此值，皮肤则干燥，出现鳞屑或皲裂。由于部位不同，其厚度差异甚大，如眼睑、包皮、额部、腹部、肘窝等部位较薄，掌、跖部位最厚。角质层的细胞无细胞核，若有核残存，称为角化不全。

2透明层 ：由2-3层核已消失的扁平透明细胞组成，含有角母蛋白。能防止水分，电解质和化学物质的透过，故又称屏障带。此层于掌、跖部位最明显。

3颗粒层 ：由2-4层扁平梭形细胞组成，含有大量嗜碱性透明角质颗粒。颗粒层扁平梭形细胞层数增多时，称为粒层肥厚，并常伴有角化过度；颗粒层消失，常伴有角化不全。

4棘细胞层 ：由4-8层多角形的棘细胞组成，由下向上渐趋扁平，细胞间借桥粒互相连接，形成所谓细胞间桥。

5基底层：由一层排列呈栅状的圆柱细胞组成。此层细胞不断分裂（经常有3％～5％的细胞进行分裂），逐渐向上推移、角化、变形，形成表皮其他各层，最后角化脱落。基底细胞分裂后至脱落的时间，一般认为是28日，称为更替时间，其中自基底细胞分裂后到颗粒层最上层为14日，形成角质层到最后脱落为14日。基底细胞间夹杂一种来源于神经嵴的黑色素细胞（又称树枝状细胞），占整个基底细胞的4％～10％，能产生黑色素（色素颗粒），决定着皮肤颜色的深浅。

二、真皮 来源于中胚叶，由纤维、基质和细胞构成。接近于表皮之真皮乳头称为乳头层，又称真皮浅层；其下称为网状层，又称真皮深层，两者无严格界限。

1纤维：有胶原纤维、弹力纤维和网状纤维三种。

(1)胶原纤维：为真皮的主要成分，约占95％，集合组成束状。在乳头层纤维束较细，排列紧密，走行方向不一，亦不互相交织。在网状层纤维束较粗，排列较疏松，交织成网状，与皮肤表面平行者较多。由于纤维束呈螺旋状，故有一定伸缩性。

(2)弹力纤维：在网状层下部较多，多盘绕在胶原纤维束下及皮肤附属器官周围。除赋予皮肤弹性外，也构成皮肤及其附属器的支架。

(3)网状纤维：被认为是未成熟的胶原纤维，它环绕于皮肤附属器及血管周围。

2基质：是一种无定形的、均匀的胶样物质，充塞于纤维束间及细胞间，为皮肤各种成分提供物质支持，并为物质代谢提供场所。

3细胞：主要有以下几种：

(1)成纤维细胞：能产生胶原纤维，弹力纤维和基质。

(2)组织细胞：是网状内皮系统的一个组成部分，具有吞噬微生物、代谢产物、色素颗粒和异物的能力，起着有效的清除作用。

(3)肥大细胞 存在于真皮和皮下组织中，以真皮乳头层为最多。其胞浆内的颗粒，能贮存和释放组织胺及肝素等。

表皮和真皮区分的意义举例：痤疮之类的如果用手去抓，就容易继发感染。一般来讲，咱们的皮肤感染，感染到表皮层，什么疤都不落，得一个皮肤病很厉害，它不落疤，它在表皮。如果说感染到真皮了，一定要落疤了。皮肤是一个屏障，你不要破坏它的屏障。

三、皮下组织 来源于中胚叶，在真皮的下部，由疏松结缔组织和脂肪小叶组成，其下紧临肌膜。皮下组织的厚薄依年龄、性别、部位及营养状态而异。有防止散热、储备能量和抵御外来机械性冲击的功能。

四、附属器官

1汗腺：

(1)小汗腺：即一般所说的汗腺。位于皮下组织的真皮网状层。除唇部、龟头、包皮内面和阴蒂外，分布全身。而以掌、跖、腋窝、腹股沟等处较多。汗腺可以分泌汗液，调节体温。

(2)大汗腺：主要位于腋窝、乳晕、脐窝、肛周和外生殖器等部位。青春期后分泌旺盛，其分泌物经细菌分解后产生特殊臭味，是臭汗症的原因之一。

2皮脂腺：位于真皮内，靠近毛囊。除掌、跖外，分布全身，以头皮、面部、胸部、肩胛间和阴阜等处较多。唇部、乳头、龟头、小阴唇等处的皮脂腺直接开口于皮肤表面，其余开口于毛囊上1/3处。皮脂腺可以分泌皮脂，润滑皮肤和毛发，防止皮肤干燥，青春期以后分泌旺盛。

3毛发：分长毛，短毛和毫毛三种。毛发在皮肤表面以上的部分称为毛干，在毛囊内部分称为毛根，毛根下段膨大的部分称为毛球，突入毛球底部的部分称为毛乳头。毛乳头含丰富的血管和神经，以维持毛发的营养和生成，如发生萎缩，则发生毛发脱落。毛发呈周期性地生长与休止，但全部毛发并不处在同一周期，故人体的头发是随时脱落和生长的。不同类型毛发的周期长短不一，头发的生长期约为5～7年，接着进入退行期，约为2～4周，再进入休止期，约为数个月，最后毛发脱落。此后再过度到新的生长期，长出新发。故平时洗头或梳发时，发现有少量头发脱落，乃是正常的生理现象。

五、血管，淋巴管，神经和肌肉

1血管：表皮无血管。动脉进入皮下组织后分支，上行至皮下组织与真皮交界处形成深部血管网，给毛乳头、汗腺、神经和肌肉供给营养。

2淋巴管：起于真皮乳头层内的毛细淋巴管盲端，沿血管走行，在浅部和深部血管网处形成淋巴管网，逐渐汇合成较粗的淋巴管，流入所属的淋巴结。淋巴管是辅助循环系统，可阻止微生物和异物的入侵。

引藻（小球藻）含有完整的人体所需的营养成分，一个小小的引藻细胞就含有96种人体所需的营养素。这些营养成分与其被人体所需的比例及重要地位完全吻合，实为现代人士对症服用、日常保健的超级营养食品。

（1） 引藻pH值在7～8之间，是一种弱碱性食品，可以帮助改善酸性体质。

（2） 引藻细胞壁极薄，人体食用后消化率高达95%，比绿藻或螺旋藻更易消化吸收，是无负担的天然植物性健康食品。

（3） 引藻是继螺旋藻之后，人类所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源之一，蛋白质含量达60%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的24倍。同时引藻含有人体所需的全部必需氨基酸（共8种）。

（4） 引藻中维生素品种齐全，包括维生素A、C、E、B族、β-胡萝卜素、生物素、叶酸、泛酸、肌醇等。其维生素E和β-胡萝卜素这两种抗氧化营养素含量是螺旋藻的数倍到数十倍，是最佳抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害。

（5） 引藻含有现代人所必需的所有矿物质。特别是锌、铁、碘、硒含量在三种食用藻中最高。而硒被誉为人体微量元素中的“防癌之王”，藻类中仅在引藻内大量存在。

（6） 引藻中的脂肪含量在8%，大部分以脂肪酸的形态存在，目前已确知含有大量的γ-亚麻酸(Linolenic acid)、C18及C20等不饱和脂肪酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，是健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质。可进入人体合成DHA及EPA等高密度脂蛋白(HDL)，降低人体的三酸甘油脂和低密度脂肪酸，对糖尿病及高血脂症可有效改善，对改善人的体质有至关重要的作用

（7） 引藻特有的引藻生长因子(CGF)——引藻精，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力，对胃肠疾病及肝病患者康复具有特殊意义

（8） 引藻中的藻多糖具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。

（9） 引藻中含有丰富的膳食纤维和螺旋藻没有的叶绿素，为一般蔬菜水果的百倍以上，对促进人体消化，中和血液中毒素及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。