年菜控油少热量　把握四少一多

春节阖家团团，家家户户总会准备丰盛的年菜与亲友一同享用，大啖美食增添过年气氛。除了满桌的年菜和满坑满谷的零食，酒也是国人年节团聚不可缺少的饮品。营养师指出，年节用餐很容易就没有节制，加上喝酒或其他饮料，一餐轻易飙破1000大卡，体重跟着直线上升。建议饮食上应该把握四少一多原则，降低身体负担。

过年团圆饭要吃健康，首重四少（少油、少盐、少糖、少喝酒）一多（多纤维）。（摄影／黄子伦）

北市联医林森中医院区营养师金美琳表示，年菜中多油、勾芡、油炸等种类的食物，热量特别高。如佛跳墙1人份约350大卡、1碗烩青菜约80大卡、两片煎萝卜糕热量220大卡、两片红烧鱼约170大卡、4片炸年糕更高达500大卡。加上啤酒、烈酒等热量动辄150大卡以上，一不小心就吃进过多的热量。

且年节围炉家人团聚，边谈天边用餐的结果反而越吃越多，还可能造成肠胃不适症状，更增加慢性疾病患者健康负担。金美琳营养师建议，民众可把握四少一多原则，即「多纤维、少油、少盐、少糖、少喝酒」，减低热量摄取。

多纤维

纤维是植物中所含的营养素，能够帮助清洗人体消化系统。分为不溶性与可溶性纤维两种。不溶性纤维对消化系统有益，能使大便柔软且松散，防止便秘。调查显示，全麦产品、玉米麸皮和亚麻籽即含有不溶性纤维，适度摄取对人体健康有益。

而可溶性纤维对心脏和血液循环系统有益。可降低血液中的胆固醇、控制血糖含量。水果、蔬菜、燕麦麸皮、燕麦粥、大麦、亚麻籽和豆荚里含有溶性纤维。在年菜中多添加上述高纤食品，除了多纤维还可增加维生素、矿物质的摄取。

少油、少盐、少糖、少喝酒

避免吃含油（勾芡）汤汁与油炸食物，烹调方式可采用烫、凉拌、蒸煮等，并减少调味料使用。可多吃盘饰蔬菜及餐后水果，而喝汤、喝酒各以一碗、一杯为限，多吃鱼肉或将肉类的皮去掉再吃，便可轻松吃出健康年菜。

三汁焖锅

食物：鸡腿1000g、红萝卜200g、马铃薯200g、圆葱200g、油适当、生姜片适当、耗油1杯、可口可乐1杯、红葡萄酒1杯作法：1、备好常用食物。鸡腿清洗用清小水泡三十分钟，泡流血水。2、把洋葱土豆胡萝卜切成滚刀块。沥干水后，在鸡腿上创口，能够更加进味。备好可口可乐红葡萄酒耗油。3、锅里引入少量油，放入生姜片，将鸡腿皮朝下发在锅里同，平底锅煎制双面金**。4、倒进三汁，未过鸡腿，再加上洋葱土豆胡萝卜块，盖上盖，焖至10min。

茄子烧土豆

作法：1将茄子切成滚刀块，放到碗中，加盟少量盐，翻拌匀，腌渍10min，那样烹制时长茄子不容易消化吸收不少油，吃着清爽不油腻2将土豆切成滚刀块，放到水里面洗掉木薯淀粉，捞起来将水控机净，那样马铃薯也就不会空气氧化，色调发黑3将碗内添加适量水，添加耗油、生抽、木薯淀粉，拌匀调为勾欠使用的汁4锅给油烧沸6-7分熟，放入土豆炸熟，炸至两面金黄，捞起来控油补水备用5上升温度至7-8分熟，放入茄子炸熟，捞起来控油补水备用6将锅中油倒出来，留少量油，放入葱段，生姜沫炒出香味，放入炸好的茄块和土豆条，炒匀7淋入炒好的汁勾欠，加温至料汁越来越浓稠，添加蒜泥炒匀，熄火，盛出来摆盘就可以。

辣椒炒鸡蛋

食物：朝天椒3个；生鸡蛋2个；盐适量作法：1朝天椒清洗，沥干水分份，去籽，切割成丝，放进菜盘中备用。2鸡蛋打散，加少许盐，拌匀。3锅中加点油，烧开，将生鸡蛋下锅，用铁铲将鸡蛋黄划散。4倒进青椒丝，煸炒，再倒入少量盐炒匀，出锅摆盘就可以。

相信大家在家里做饭的时候都会遇到洗菜池的下水道堵住了的情况，遇到这种情况，本来开心的做饭之旅就会被迫中断，让人很烦躁。要想解决这个麻烦的问题，首先我们要搞懂到底是什么原因在下水道里面堵住。然后按照原因的不同，按照不同的方法来解决。那么都分别有什么不同的形成原因呢？不同的原因又应该使用什么方法才能解决呢？

首先，比较容易出现的一种情况是水道堵塞是因为脂肪太多堆积在水管内壁里面。为什么洗菜池的下水道里面会有脂肪呢？那是因为我们平常吃饭炒菜都会用油，还有时候也会炒肉。吃完之后的空盘子上面有很多的油渍，这时候用冷水来洗油渍不易化解掉，所以就会积累在下水道中凝固。

这个时候我们需要用一些六十至七十度的水来灌进去，或者也可以再加一些洗洁精进去，这样就可以解决了。为了防止以后再堵上，我们以后洗碗的时候要注意记得用热水洗碗或者用洗洁精，这样油脂就不会堆积在下水管道里了。还有一种情况导致下水道口会堵住，那就是下水管道中不小心遗留了一些菜叶杂质。

体积过大再加上长年累月的不疏通，这样下水管里的垃圾越来越多。这时候我们用热水是不行的，我们可以拿一些钢丝，弯成一个小勾勾将里面的东西勾出来。还有一些情况可能是因为水槽的管道太小啦，而且转弯的地方很多。这样就算只是一些很小的垃圾，也会导致下水道管堵上。

想吃炸鸡柳，无需出去买，用鸡脯肉作出不一样的炸鸡腿。这才是真正鸡胸肉的美味作法，解馋解饿舒服，一盘根本不够吃！早已不知道有多长了，没吃到油炸的东西了，哪些鸡排，炸鸡腿，本来不想吃的东西，但是一回想起来，就一直忘不掉，条件不允许，美食不可辜负，那就在家里自身做吧。有一阵子，小朋友喜欢吃鸡胸肉，就买了一些在家里摆着，如今很有可能用上，不但能用上，还担心吃起不足呢！一整个鸡脯肉全部炸，不易熟，不太方便吃，那不如，分为一小块，变为生活中版自制炸鸡柳，一口紧接着一口，不仅有红烧肉的一丝丝嚼头，也是有鸡排的舒服。美玲把炸鸡腿的办法梳理出来啦，简易易上手，赶快关注哦！

提前准备食物：鸡脯肉，生鸡蛋，小麦面粉，炸鸡裹粉，食用油。炸鸡腿制作方式：把鸡脯肉清理干净，斜着切成薄片。随后倒进适量米酒，盐，花椒面，少许白砂糖，生抽，拌匀，腌渍20min，让鸡脯肉充足进味。盘子里提前准备适量小麦面粉，在将腌好的鸡肉片裹上一层薄的面粉，把鸡肉的每一角上面裹上面粉，包囊匀称。再另提前准备一个碗，磕入两个鸡蛋，加一勺盐，放盐能增加它底味，再把他搅匀。以后，把裹起来小麦面粉的鸡脯肉然后放在蛋液里，挂上一层蛋液。

然后放在提前准备好的炸鸡裹粉里，裹上一层炸鸡裹粉，放进菜盘中预留，提前准备炸它。出锅给油，直到温度6分熟，放入裹起来炸鸡裹粉的鸡肉条，中火渐渐地烹制，煎至两面金黄，控油补水捞起来，一道美味可口的炸鸡腿就做好啦！是否超简单呀！想吃，又不想吃太俗的，那就把鸡脯肉炸成炸鸡腿吧。解馋解饿才是关键，如有苦恼，大口吃肉解烦恼，特色美食使人快乐，炸鸡腿，安排上吧！

临清清真八大碗、九大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜，有红、白过事之分，一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗（历史上，穆斯林过事是不许用酒的，故当时的酒菜不很发达）。九大碗一般是用来过白事用的，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗，其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”，添加上“羊尾烩海带”和“烩全羊”，即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是穆斯林生活习俗中都是独树一帜的，别有风味，经吃耐久，民族气息浓厚，故此说明。

烧肉

原料：生羊肉（腹肋羊尾）一斤，姜片、花椒、芫茴、蒜片各二分，葱段、盐各三分，醋一两，酱油五钱，味精一分，香油一钱，水团粉三钱，菠菜叶少许。

制作：1、把生羊肉（腹肋羊尾）块连同葱、姜、花椒、芫茴、盐放入沸水锅煮至透烂，撇出浮沫，捞出晾凉。2、羊肉面朝下切成三寸左右的长条块，加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油拌好，顺条装入扣碗内，加少量原汤，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内。3、用原白汤加入酱油、味精、食盐、菠菜叶，水团粉勾芡，煮开撇沫后，盛入扣好熟肉的汤盘中，淋香油即可。

特点：色红油亮，香酸透烂，肥而不腻。

清炖羊肉

原料：生羊肉一斤，葱段三分，姜片、花椒、芫茴各二分，盐三钱，味精一分。

制作：1、把生羊肉、盐、葱、姜、花椒、芫茴放入沸水锅中煮至透烂，撇去浮沫，捞出晾凉。 2、熟羊肉切成四分方块，加入少量食盐、味精、原白汤，装入扣碗内，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内3、原白汤入勺，加入味精、食盐，烧开撇沫，浇入蒸好肉块的汤盘内即可。

特点：软烂醇香，爽口不腻。

圈巧阁

原料：绞好的肥羊肉三两，鸡蛋二个，粉条二两，葱末、姜末、酱油各二钱，盐五钱，味精二分，香油三钱，水团粉五两，面粉糊三两。

制作：1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条，入沸水中煮熟，捞出晾凉，剁成二分的碎段，与以上原料拌成馅待用，剩余的拍成焖子饼，另个菜用2、鸡蛋打成糊，加入少量水团粉，入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张，熟后晾凉，分张铺开，挂上面粉糊，加入拌好的肉馅，卷成一尺左右的长鹅形卷，上笼蒸熟晾凉。3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片，分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内，加入炖肉的原白汤，放入葱姜丝、味精、酱油少许，呈微红色，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，成正塔形，浇上兑好的原白汤勾芡(微红色)，加菠菜叶，上桌即可。

特点：黄红色鲜，形象美观，爽口香嫩，甘醇不腻。

松花羊肉

原料：绞鲜瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，食盐五分，味精少许，葱段、姜片各二分，芫茴三个，香油二钱，植物油二斤(耗一两)。

制作：1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥，加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油，拌成一体，团成松花鸭蛋状，放入五成热的油中，炸成微红色捞出，再放入沸水中，加葱段、姜片、芫茴煮熟，晾凉后待用。2、将晾凉的成松花形的羊肉蛋横刀两开，再斜刀切成三分的片，油炸的一面向下，错开一点，依次分两层装入扣碗内，浇上如上（圈巧阁）的兑汁，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。3、将如上（圈巧阁）出笼的上桌前勾芡的微红原汤浇上，淋香油即可。

特点：造型美观，醇香透烂。

清氽丸子

原料：绞好的瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，水团粉一两半，葱、姜各一钱，味精少许，胡椒粉适量，盐四分，香菜一棵，香油三钱。

制作：1、将绞好的羊肉再剁成肉泥，加入清水、鸡蛋、味精、盐、葱、姜末、水团粉，向一个方向搅拌，感到吃力、盆内发出“叭叭”响声、水已吃足时即可。2、汤勺内清水烧至五成开，将搅拌好的肉馅做成如枣大的丸子，氽入水中，待丸子浮起、汤烧开时打去浮沫，加味精、盐、胡椒粉，倒入汤盘中，淋香油，撒上香菜段即成。

特点：丸子白，汤汁清，柔软劲道，爽口清香。

黄焖鸡

原料：宰好的白条鸡半支（七两），鸡蛋一个，盐三钱，酱油五钱，水团粉二两，葱、芫茴各二钱，姜、蒜片各一钱，味精少许，植物油二斤（约耗一两五钱）。

制作：1、将少半支白条鸡皮朝上，用刀背砸一遍，剔除鸡骨，剁成三分的小块，放入盆中，加入盐、味精、鸡蛋、酱油、水团粉，调拌均匀，使其上浆。2、勺内植物油烧至八成热，把上浆的鸡块陆续放入锅中，炸至金红色，捞出控油。3、汤勺内放入沸水，加白汤，加入酱油、葱、姜、蒜、芫茴和炸好的鸡块烧开，文火炖十分钟，收汁后盛入扣碗，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，浇上如上（烧肉）的兑汁汤即可。

特点：肉烂清香，色泽金黄。

黄焖肉

原料：鲜瘦羊肉三两，鸡蛋一个，葱丝、味精、食盐各二分，酱油五钱，水团粉二两，姜丝、芫茴各一分。

制作：1、将瘦羊肉切成二分左右的小丁子块，加入食盐、酱油、鸡蛋、味精、水团粉拌匀，放入五成热的油中炸开，捞出控油（粘连的撕成匀块）。2、勺内放原白汤，加葱、姜丝、芫茴、酱油、味精，将炸好的肉块放入勺内，烧开收汁，用漏勺捞出，装入扣碗，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，浇上兑好的原汤汁勾芡即可。

特点：色泽红亮，香嫩透烂。

肉杂拌

原料：用如上几个菜的主料（熟品），如熟羊肉、松花羊肉、黄焖鸡块、黄焖肉、粉焖子，分别切成片和块，外加蒸好的硬鸡蛋糕，切成几片，红、白鸡肉丸子几片，加入味精、盐各少许，拌匀即可。

制作：1、将以上几个菜装入大碗中，加入半勺原白汤，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。2、将以上几个菜出笼后所兑的原汤浇入肉杂拌内，上桌即可。

特点：品种多样，味道各异，红黄绿白，鲜嫩利口。

羊尾烩海带

原料：发好的海带切成一分宽、二寸左右的长丝，重量一斤，鲜生羊尾二两，生羊肉一两，葱丝三分，姜丝一分，酱油五钱，盐三钱，味精二分，香油二钱。

制作：1、海带丝洗净放入锅中，加水和一半的原白汤烧开，将生羊尾和羊肉切成三分宽一分厚的片，放入盆内，加入葱姜丝、味精、酱油、盐、香油，拌匀入味。2、海带在锅内煮至八成熟时，将拌好的羊尾肉片氽入海带丝锅内，文火焖一小时左右，待海带口感发面、汤汁醇酽时即可出锅，盛盘上桌。

特点：黑白相间，海味鲜香，汤醇丝面，别具风味。

烩全羊

原料：生羊下水（如心、肺、肚头等）一斤半，花椒三钱，芫茴一钱，小茴香、胡椒粉、香菜、葱段、姜片各二钱，盐四钱。

制作：1、汤锅内加水烧开，放入羊下水、食盐，将葱、姜、花椒、芫茴、小茴装入料包内一同下锅，文火炖至九成熟捞出。 2、将下水捞出，切成二分宽一分厚二寸长的条，捞出原汤内的料包，下入切好的羊下水条，继续文火煮半小时左右，加入胡椒粉，连汤出锅，盛入大碗内，撒上香菜段即可。

特点：原汁原味，香辣爽口。