大米的营养成分表

　　大米的营养成分表及其对健康的影响

　　大米是我们日常饮食中比较常见的食品，它是世界上主要的粮食作物之一。大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，是人体所必需的重要营养来源之一。

　　大米的主要成分是碳水化合物，含有丰富的淀粉。淀粉能够稳定血糖，因此可以有效控制血糖，降低患糖尿病和心血管疾病的风险。此外，大米中还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。正确地食用大米能够帮助身体维持正常运转的代谢过程，增强免疫力，并且促进肠道健康。

　　然而，大米虽然有很多好处，但也需要正确的食用方法。我们应该保持适量的摄入量，过量摄入会导致肥胖和其他相关疾病的风险。此外，在日常饮食中应注意搭配其他蔬菜蛋白质等营养素，以促进身体吸收，减少营养不均衡。

　　综上所述，大米作为常见的主食类食品之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有益于身体健康。正确地摄入大米有助于维持身体正常运转的代谢过程，增强免疫力以及促进肠道健康。然而，我们仍需注意适量食用，搭配其他蔬菜蛋白质等营养素，以减少营养不均衡的风险。

1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为22（小麦为15，玉米为11），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2 005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

扩展资料

大米的具体种类与特点：  

1、泰国香米：真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑；  

2、糯米：又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性；  

3、中国黑米：是一种药食兼用的大米，米质佳。在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等；  

4、印度香米：产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名，印度香米也属于籼米的一种，细长且透明度高；

-大米

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是我国主要的粮食作物之一，也是人们日常饮食中最为重要的主食之一。大米不仅口感好、易消化吸收，同时还含有丰富的营养成分，对于人体健康具有很多益处。

碳水化合物：大米主要由碳水化合物构成，它是人体活动所必需的能量来源。碳水化合物不能被人体生成，只能从食物中摄取。正常成年人每天需要120-170g的碳水化合物，大米是指定数额的主要来源。

维生素B1：大米是维生素B1（又称硫胺素）的重要来源之一，它可参与糖类和支链氨基酸代谢，具有保护神经系统、调节心脏功能等作用。维生素B1还可以使皮肤光滑、延缓衰老、增强乳汁和促进胎儿发育。

蛋白质：大米虽然与其他谷物相比，其蛋白质含量不高，但大米中的含氮物质是作为蛋白质的构成元素的，它包含所有必需氨基酸，尤其是赖氨酸比较丰富。因此，在素食主义者的日常饮食中，大米作为重要的蛋白质来源之一。

纤维素：大米外壳富含纤维素，而加工过程中被去除了。但是，皮层厚的粳米（即糯米）含有更多的纤维素和其他营养素。

硒：硒对人体具有十分重要的保健作用。在动物和人体内，缺乏硒会导致各种生化反应紊乱，造成心肌病、白血病等疾病。而大米所含的硒元素可以帮助提高机体免疫功能，增强人体抵抗力。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

大米中含有的营养成分有：

1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。

2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

4、大米的脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

扩展资料：

有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

然而，人们平时吃的洁白、细腻的精致大米，却把这些外层组织全部打掉了，损失了稻米六成以上营养，剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。

热量（大卡）346

磷(毫克)110

钾(毫克)103

碳水化合物(克)779

镁(毫克)34

钙(毫克)13

蛋白质(克)74

钠(毫克)38

铁(毫克)23

硒(微克)223

烟酸(毫克)19

锌(毫克)17

锰(毫克)129

脂肪(克)08

膳食纤维(克)07

一大米营养素含量：

二大米的营养价值：

1大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

3健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

4大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

5如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

大米的功效

1婴儿辅助饮食

有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

2补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

-大米