100g 面粉主要成分及其含量

面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

100g面粉差不多有99克的淀粉，剩下的1g就是剩下这些少量的物质。

面粉中的营养成分什么含量最高？

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等)，约占总质量的 70％ ，其次为水分(约占 15％) 和蛋白质(约占 10％)。

大米和面粉的营养成分的区别体现在以下几个方面:

1维生素方面：面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。

面粉中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病（维生素B1缺乏）；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。

2在蛋白质方面：面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为73%,而小麦面粉则为107%。

虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

扩展资料

大米的营养价值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

大米脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

参考资料：

-大米

人民网-米和面到底谁更好

含麦芽糖

,面粉的成分主要是蛋白质和淀粉,淀粉属于碳水化合物,是糖类中多糖类的一种,是葡萄糖（单糖的一种）的多聚物,由数百个乃至数千个葡萄糖分子组合而成,易被淀粉酶（胃液中的一种酶）消化,分解成糊精、麦芽糖（两个葡萄糖结合成麦芽糖）、和葡萄糖,最终以葡萄糖被吸收利用

其中没100g面粉中含：钙22毫克,其它成份如下：

蛋白质120克

脂肪08克

碳水化合物70克

热量339千卡

无机盐类15克

磷180毫克

铁76毫克

豆粕蛋白含量高!

面粉蛋白含量：120克

豆粕蛋白含量：425 克

面粉主要成分：蛋白质,脂肪,碳水化合物,热量,无机盐类,钙,磷,铁

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面粉是日常生活中的生活必需品，在大众观点中，南方主食为米饭，北方主食为面制品，但就整个世界来说米和面都是不可缺少的主食。从面粉衍生出来的馒头，面条，汤圆之类的食物都很受大众欢迎，但是对于这么个日常生活中要食用的主食大家知道它的成分吗？每100克面粉当中含有那些成分呢？

100克面粉里面含热量352大卡，759克的碳水化合物，11克的脂肪，16克的纤维素，104克的蛋白质这里指的面粉是市场中常见的特二粉，主要以碳水化合物为主，但当中的蛋白质含量也很可观。

制作面粉的作物是小麦，小麦经过研磨加工成面粉。在我国面粉是与米饭并驾齐驱的主食，主要产地在河南，山西，四川等地。我国评判面粉等级的标准是加工的精度，主要是特制一等，特制二等，标准粉，普通粉这四种。面粉营养丰富，就其热量而言，面粉与大米含量相当，但是面粉的脂肪和蛋白质会比大米高。面粉的制作方法多样，无论是蒸还是煮都可以完美驾驭，并且作为主食可与百物搭配，无论是酸的还是咸的都可以满足你的口味要求。

选择面粉的时候注意面粉的质量，面粉的自然颜色是带有微黄或者乳白的，如果这个面粉太过白，可能是里面添加了增白剂之类的化合物物质。在闻味道的时候注意其是否具有麦香。