一般酸奶是用100%的纯牛奶（或复原乳，干物质含量也相当于纯牛奶）加入菌种发酝制成的，牛奶成份是100%。比如三鹿乐时。
在这里，要注意酸奶和酸奶饮料。酸奶是100%纯牛奶或复原乳加工制工的，酸奶饮料就说不清楚了。有的酸奶饮料根本就不含奶。
（业内人士原创回答，引用时请注明来源）
碳水化合物、蛋白质、脂肪。碳水化合物越多糖越多，建议选择碳水化合物含量少的，蛋白质含量在23（23％）－28，脂肪需要在不同酸奶特定的范围内。
1、碳水化合物指数越高，说明添加的糖类就越多。对于儿童来说，糖分过多的摄入是没好处的，看它的甜度如何，直接看碳水化合物含量就知道了。
2、蛋白质含量一般来说，蛋白质含量在23（23％）－28的才是酸奶，家长给孩子购买酸奶，一定要注意蛋白质含量。
3、脂肪含量：酸奶的国标是《GB2746》，在这里它规定了纯酸牛奶的脂肪含量，例如全脂酸奶不小于3。1，部分脱脂酸奶在1－2之间，脱脂酸奶在0。5以下。如果是调味酸牛奶（在酸奶中加入了调味品），脂肪含量不小于2。5，部分脱脂酸奶在0。8－1。6之间，脱脂酸奶在0。4以下，脂肪会产生饱腹感，所以对于儿童来说，没有必要喝高脂肪含量的酸牛奶，在这个范围内的都可以。
选择酸奶的关键：
1、配料表，越简单越好。
2、蛋白质越高越好，脂肪含量要适当，热量／碳水化合物低。
3、仔细看标签是否有“不适宜人群”等字样。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶。酸奶是纯牛奶经过巴氏杀菌后，添加适量的对人体健康有益的菌种发酵剂，经发酵后，再灌装销售的制品。除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成份与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，而更易于人体吸收。由于乳糖量减少，所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。[2]
营养成分表(每100g)：
营养成分
含量
营养成分
含量
营养成分
含量
热量(大卡)
72
胡萝卜素(微克)
0
锌(毫克)
053
碳水化合物(克)
93
硫胺素(毫克)
003
铜(毫克)
003
脂肪(克)
27
核黄素(毫克)
015
锰(毫克)
002
蛋白质(克)
25
烟酸(毫克)
02
钾(毫克)
150
纤维素(克)
0
胆固醇(毫克)
15
磷(毫克)
85
维生素A(微克)
26
镁(毫克)
12
钠(毫克)
398
维生素C(毫克)
1
钙(毫克)
118
硒(微克)
171
维生素E(毫克)
012
铁(毫克)
04
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
每100克酸奶所含热量99大卡；碳水化合物1864克；脂肪115克；蛋白质398克。
《2012-2017年酸奶行业投资决策调研与趋势咨询报告》内容显示，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1/3、成人钙量的1/5。
扩展资料：
酸奶起源
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
-酸奶
-酸牛奶
酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。
酸奶和牛奶可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。
酸奶美容说除了食疗的保健作用，酸奶还可以外用。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。
基本商业酸奶成分：鲜奶，奶粉（全脂或者低脂），菌种(嗜酸乳杆菌，保加利亚杆菌还有其它不同公司添加的益生菌），乳化剂，增稠剂，变性淀粉。
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