鸭血(食用)详细资料大全

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

基本介绍 中文名 ：鸭血 英文名 ：Duck blood 主要食材 ：鸭血块，干辣椒，韭菜 分类 ：家常菜 口味 ：鲜香、嫩滑爽口 辨别,益处,营养成分,药性功效,食疗价值,适宜人群,常见做法,假鸭血, 辨别 选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。 真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香； 假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。 具体如下： 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。 真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。 益处 鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。 鸭血 药名鸭血 汉语拼音ya xue 英文名Duck blood 拉丁植物动物矿物名Anas domestica Linnaeus 归经肝；脾经 功效补血；解毒 科属分类鸭科 拉丁文名Sanguis Anas Domestica 主治劳伤吐血；贫血虚弱；药物中毒 各家论述 《别录》：解诸毒。 《食疗本草》：解野葛毒。 《纲目》：热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。蚯蚓咬疮，涂之。 《本草正》：盐卤毒，宜服此解之。 《本经逢原》：能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。 《医林纂要》：解鱼虫百毒。 《随息居饮食谱》：解亚片毒。 生态环境鸭喜合群，胆怯。无飞翔力，善游泳。主食谷类、蔬菜、鱼虫等。 鸭血 采收和储藏宰鸭时收集血液，鲜用。 资源分布我国大部分地区饲养，定型的3个类型为北京鸭、金定鸭（卵用麻鸭）、高脚鸭（卵肉兼用型）。 动植物形态家鸭，家禽。嘴长而扁平，颈长，体扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鸭尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等不同。公鸭颈部多黑色而有金绿色光泽，且叫声嘶哑。脚矮，前3趾有蹼，后1趾略小。 鸭血 性味味咸；性凉 用法用量内服：乘热生饮或隔水蒸熟，100-200ml。外用：适量，涂敷。 出处《中华本草》 营养成分 鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。 药性功效 鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。 食疗价值 家鸭的血液。以取鲜血用为好。性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。 鸭血 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的胺基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。 适宜人群 一般人都均可食用。 1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。 2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。 常见做法 鸭血冬粉 材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口冬粉一包，香菜，老卤[超市里有卖的。 做法： 1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。冬粉泡开。 2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。 3、在碗里直接放泡好的冬粉，烫好的原料。 4、冲入汤，撒香菜就行了。 毛血旺 用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味素50克，火锅底料1包，混合油50克。 制作方法 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味素，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 酸菜鸭血 原料：鸭血、酸菜、野山椒。 制法：用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。 海带鸭血汤 原料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升。 制法： 1、先将水发海带洗净，剖成2厘米的长条，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，备用。 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成15厘米见方的鸭血块，待用。 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带象眼片及鸭血，烹入料酒。 4、改用小火煨煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味素、五香粉，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀，停火，淋入麻油即成。 韭黄炒鸭血 原料： 韭黄200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许。 A：辣豆瓣酱1大匙。 B：酱油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。 制法： 1、熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。 2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。 3、待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。 假鸭血 假鸭血，是指一些食品加工企业用猪血冒充制作的“鸭血”。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用猪血勾兑的假鸭血豆腐，随后，该公司对此致歉并下架北京市全部门店的生肉制品。 猪血豆腐触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲，鸭血豆腐质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，而 且猪血豆腐越涮越硬，鸭血越涮越嫩，甚至用筷子一夹即碎。 把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋黄味有香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是。 国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民也表示，假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。

鸭血常吃可以直接补血，中医认为，鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。对于贫血的人来说，食用鸭血能够更好地补铁补血，这是因为鸭血中含有的铁比鸡血中更多，补血效果更好，尤其对于儿童来说，每天吃一块鸭血是不错的选择。但由于鸭血中含有的胆固醇比鸡血略多，因此对于血脂偏高或血脂代谢较差的老年人来说，应当慎重食用或忌食。

沸水焯2~3分钟。

将鸭血切条或切片，沸水焯2~3分钟至熟透。

鸭血的营养价值：

1、预防缺铁性

贫血动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2、人体“清道夫”

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

3、止血凝血

鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、病后调养

鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

扩展资料：

很多消费者反映不知道该怎么认出真鸭血，专家指出，掌握四招，就能轻松辨别真假鸭血。

1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

2、看颜色。真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。

3、品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。

4、筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。

鸭血具有补血、清热解毒、促进体内新产品代谢、防治缺铁性贫血的作用。首先，准备材料：鸭血、辣椒末、郫县豆沙、大蒜、葱、糖、酱油。准备好后，将鸭血洗净，将大蒜和大葱切成小块，将切好的鸭血代码放在盘子上，准备好平底锅进行加油和加热。首先，将帕托的血洗净切成块，将豆腐切成块，火腿肠、生姜、青蒜和黄豆芽上的辣椒、拉瓦尔和白开水、火锅中的油，加入生姜、大蒜、胡椒、辣椒、辣椒、炸鸭血，你可以喝热的，也可以做血豆腐。通常所说的鸭血是由鸭血制成的血豆腐，它还具有预防和治疗缺铁性贫血的作用。中国人也有“以血补血”的说法。这是最好的食物之一，以保护肝脏和补充血液。

清寒清凉，补血解毒，帕托血补血清热解毒。中国人也有“血肉相连”的说法。它是最好的保护肝脏和血液的食物之一。在锅中加热油：加入一茶匙豆沙、生姜和大蒜，以增加香味。加入辛辣玉米、辣椒和腌制的羽衣甘蓝炒。加入高汤，洒上煮鸭血。加入爱宝和蒜叶来增加香味。最后，倒入鸭血中，我们控制干水（注意不要用铲子尽可能多地乱动土豆，以免打碎）用手搅拌锅，均匀地转化，最后从锅里倒些煮过的酒和盐。

皇家鸭血会经过高温处理，去除血味，散发出鸭肉的味道，然后制成夹子。假鸭血中加入了一些化学物质，因此在打碎后，会出现多孔蜂巢，具有一定的硬度，可以拉伸。腹泻患者不应进食，消化功能差的患者不能食用鸭血，因为鸭血含有大量铁，铁会与胃酸发生反应并变黑，不应与中药一起食用，否则会产生副作用。

然后放入干辣椒，然后放入大蒜，不要离开高温辣椒，然后放入一小匙辣酱，炸几秒钟，倒入鸭血。此时，红油的量刚好少于鸭血。然后，放入各种香料，油炸后放在盘子里。