燕麦有哪些营养成分？都说燕麦是粗粮之王，这是为何？

小麦的营养价值很高，每100克可食部分含蛋白质101克，脂肪02克，碳水化合物774克，不溶性膳食纤维60克，硫胺素046毫克，维生素E091毫克，叶酸301ug，钙58毫克，磷342毫克，钾356毫克，钠21毫克，镁116毫克，铁29毫克，锌175毫克等营养成分。燕麦中的不溶性膳食纤维含量比较高，所以属于粗粮。

膳食纤维有净化作用，所以燕麦有助于预防便秘。燕麦的蛋白质含量比较高，具有补充人体植物蛋白的功能。燕麦中的钙、钾、磷、镁等矿物质含量比较高，而钠的含量很低，所以也是高血压患者的理想食品，可以适当摄入。据报道，燕麦有助于促进人体内睾丸激素的释放，长期适量食用有助于提高男性的性功能。

燕麦中含有的不饱和脂肪酸、皂甙等成分有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，食用燕麦不仅有利于降低血脂水平，还有利于预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。燕麦中含有的β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，可以延缓葡萄糖的吸收速度，从而延缓餐后血糖的升高速度，对维持餐后血糖的稳定和糖尿病有一定的治疗作用。

需要注意的是，燕麦中含有丰富的不溶性膳食纤维，不宜过量食用，以免增加胃肠功能的负担，影响各种营养物质的消化吸收。

营养与保健是当代人对饮食的基本要求。燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，正好可以满足这两方面的需要。燕麦又称裸麦，俗称黑麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食品成分的分析结果，燕麦的蛋白质和脂肪含量在谷物中居首位，每100克燕麦含蛋白质15克，脂肪67克，且富含大量不饱和脂肪酸。

裸燕麦中亚油酸的含量约占总脂肪的40%，油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%。此外，磷、铁、维生素B2也比较丰富，燕麦还含有其他谷物食品的皂甙，可与植物纤维结合，吸收胆汁酸，促进肝脏中的胆固醇转化为胆汁酸，随粪便排出体外，间接降低血清胆固醇。

红油麦片的主要成分是碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

含有维生素B1、B2、E、叶酸，含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质。

燕麦片的功效与作用：

1、保护心脏、预防动脉粥样硬化：燕麦富含β-葡聚糖，β-葡聚糖是非常好的一种调节血管的物质，可辅助降血压、降血脂、降胆固醇，对于保护心脏、预防动脉粥样硬化的发生有很大的作用。

2、控制体重：由于富含膳食纤维，燕麦是很好的减重食品，在食用之后可吸水膨胀增加人们的饱腹感，从而使减重人群不再感觉饥饿，可很好的坚持减重方案。

3、改善便秘：由于燕麦中的膳食纤维一方面可吸水膨胀、软化粪便，同时还可增加胃肠道的蠕动、促进消化，从而起到通便的效果。

麦片中含有蛋白质、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、膳食纤维、亚油酸以及钙、铁、钠、钾等营养成分，有利于人体的健康。麦片中含有大量膳食纤维，能增强肠蠕动，促进排便，具有排毒通便和预防便秘的功效。麦片中还有钙、铁、磷等矿物质，可以预防骨质疏松，促进伤口愈合，防治贫血。另外还有一定的亚油酸，可降低血清胆固醇，甘油三酯的浓度，具有降血脂，维持血糖平衡，预防心血管疾病的作用。

麦片的营养价值

1、降胆固醇降血脂

燕麦中含有一种物质叫做燕麦胶，燕麦胶是一种可溶性纤维，也是一种β-葡聚糖，很多的实验数据表明，食用燕麦能够降低血液中的总胆固醇和甘油三酯以及β-脂蛋白的含量，燕麦能够使血液中高密度脂蛋白胆固醇升高，降低低密度脂蛋白胆固醇，因为燕麦的脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，含量较高的是亚油酸，不饱和脂肪酸有助于降低人体内胆固醇的含量，并且燕麦中还含有非淀粉多糖，非淀粉多糖物质也有助于降低胆固醇，所以食用燕麦有助于降低胆固醇。

2、减肥

燕麦是一种低热量的食物，并且食用燕麦有很强的饱腹感，燕麦中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于吸附肠道内的废弃物，并使之排出体外，促进排便，所以燕麦是一种减肥食物，有着帮助减肥的功效。

3、降低血糖

燕麦是一种低碳水化合物，高蛋白质的食物，因此在食用燕麦的时候，人体对于碳水化合物的消化变慢，这样血糖也不易上升，是适宜糖尿病患者食用的一种食物。

4、美容养颜

燕麦中含有燕麦蛋白，燕麦β-葡聚糖，燕麦油等等物质，这些物质能够美容养颜。

燕麦蛋白在人体内被酶分解后变成氨基酸和肽链，而这些物质都有着亲水的作用，能够吸收水分帮助皮肤锁水，改善皮肤干涩，使皮肤保湿。

燕麦β-葡聚糖通过β-(1-3)和β-(1-4)糖苷键和β-D-吡喃葡萄糖单位相结合形成一种高分子的聚合物，这种高分子聚合物也有着亲水的性质，并且还能促进纤维细胞中胶原蛋白的合成，所以燕麦β-葡聚糖能够使皮肤光滑保湿。

燕麦中含有能够抑制酪氨酸酶活性的物质，而酪氨酸是在酪氨酸酶的生化反应之后形成黑色素的，那么抑制了酪氨酸酶的活性也就抑制了黑色素的形成，这样可以使皮肤变白。

燕麦中还含有很多有着抗氧化功效的物质，例如：香草酸，丁香酸，原儿茶酸，水杨酸，没食子酸，咖啡酸，香豆酸，安息香酸，阿魏酸，芥子酸，类黄酮物质，维生素E，燕麦蒽酰胺等等，这些物质都有着抗氧化的功效，能够清除人体内的自由基，从而达到抗衰老的作用。