茄子的营养成分有哪些

茄子里面还有较多的营养成分，茄子里面含有热量，钙，维生素a碳水化合物，膳食纤维，蛋白质等多种的微量元素维生素，因为热量低，所以茄子便于提供更多的膳食纤维。同时，茄子的镁、钾、叶酸、B6、维生素C、维生素K的含量都很高。

茄子（学名：Solanum melongena L）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-45厘米。能孕花单生，花柄长约1-18厘米，毛被较密。

果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

营养价值：

⒈、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

—茄子

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质23克，脂肪01克，碳水化合物31克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的作用：

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

注意事项：

茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子性凉味甘，可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分934克，蛋白质11克，脂肪02克，膳食纤维13克，碳水化合物36毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。

茄子的吃法比较多，比如可以蒸着吃，也可炒着吃，既可以凉拌也可直接炸。但是在食用时最好不要把皮削掉，因为其中的营养得到更好的吸收。

茄子选购注意事项

1、外表 ：一般以果形均匀周正，老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子较好。 

2、看“眼睛” ：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩；当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

3、选时间 ：一般来说，茄子的最佳消费期为5～6月，此时挑选，质量最好。 

以上内容参考  -茄

茄子是蔬菜类中非常独特的一种，所含有的营养丰富，而且可以烹调成各种各样的美味菜肴，深受大众的喜爱，那么你知道茄子的营养功效具体都有哪些吗？很多朋友对此可能并不是非常的清楚，接下来小编将为大家详细讲解茄子的营养功效，希望能让大家深入了解茄子。

营养价值

1、茄子中的营养含量是非常丰富的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等。

2、茄子中含量最高的是维生素P，每一百克中即含维生素P750毫克。这种营养元素能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，对于微血管破裂出血有较为显著的预防作用。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等可以起到辅助治疗作用。

茄子的功效

茄子可以抗衰老

如果想要延缓衰老的话，那么平时不妨吃一些茄子来进行帮忙，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子可以降低胆固醇保护心血管

对于患有高血压、冠心病、或者动脉粥样硬化的病人，都可以是一些茄子来进行调理，此外，吃茄子还可以促进伤口的愈合。

通过介绍，相信大家对于茄子应该有了比较全面的了解，茄子的营养确实极为丰富，在平时生活中经常吃一些茄子来补充营养是非常理想的，不仅能够用于防治一些病症，而且还可以烹调成各种美味的菜肴。这可以根据每个人的口味喜好来选择烹调制做。