虾片是什么做的？为什么一炸就会变大？

虾片是八九十年的重要的小零食之一，深受人们的喜爱。传统的虾皮会使用价格低廉的塘虾，经过研磨和发酵等工序最终处理成虾粉，然后将淀粉掺入其中，再加上盐，味精和辣椒等调味料，经过多种工艺流程就可以制作虾片了。其中还是很多的商贩为了利益，会使用人工虾粉来替代塘虾，不但可以简化工艺流程，降低成本，而且味道上也不会有很大的差异。虾片膨胀的原理主要是其中的淀粉经过高温会开始变性膨胀，其中的水分高温后变成水蒸气，充满了整个淀粉的结构中。下面就和大家分享家庭中虾片的制作方法，不但营养丰富而且虾味浓郁。

一、制作虾片。首先选择新鲜的青虾，青虾的去除虾壳，虾头和虾线，用料理机达成肉泥备用。随后加入适量的红薯淀粉，这里还可以用玉米淀粉或者木薯淀粉代替，盐，白糖，胡椒粉和一点食用油。最后将原材料搅拌均匀，不断的揉搓成团，切成段状。随后面段开水下锅煮到漂浮后捞出冷凉，放到阴凉和通风的地方风干一夜。第二天热水浸泡后，切成片状。虾片就制作完成啦。制作的过程中，还是可以根据自己的喜好，改变虾片的颜色。利用菠菜汁可以制作绿色的虾片，火龙果可以制作紫色的虾片，胡萝卜可以制作橘**的虾片，这里就是大家发挥出想象的环节。

二、油炸虾片。这里最后选择玉米油和调和油，油炸出来的虾片腥味较轻。锅中倒入足够的油，锅中的油温达到120摄氏度，随后将虾片迅速倒入锅中油炸，前后的时间尽量不要超过三秒，否则虾片一旦炸老变硬，会非常的影响到口感。除了油炸以外，还可以用烤箱和空气炸锅烘焙虾片，也可以达膨胀的效果，温度控制在120度，时间控制在十秒钟以内。

一、原料配方

按冷水2千克、木薯粉1千克、虾肉靡500克、砂糖200克、鸡蛋80克、酵粉2克、食盐80克、鱼酱油40克、谷氨酸铀10克比例配置。

虾片的制作方法步骤详解

二、制作方法

（一）制虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。

（二）制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里说合，制成软膏体，然后放入搅和机（和面机）里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

（三）成形。通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

（四）蒸熟。包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。

（五）冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。

（六）切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片通过60 ~ 70°C的干热气流，预干5~10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50癈烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50癈再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中。

（七）烹炸。以动物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放入油锅炸10~20秒，然后使热虾片通过一个碾压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除掉。烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍。