青刀豆好。
1、青刀豆拥有比较高的营养价值，其中也富含很多元素的糖，蛋白质和脂肪等等这种多种多样的成分，比较适合作为炒食。
2、这种豆角大多原产地都是属于在中南美洲的地方，又可以被称之为是芸豆或者绿豆，大多都分为蔓生或者矮生两种。
架豆角种植技术
1、豆角可直播，也可育苗移栽，一般都行育苗移栽，通过育苗移栽，可适当抑制营养生长， 促进生殖生长。选好土地，施入底肥，适当浇水，使用抗病种子，用新高脂膜拌种，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
2、豆角的定植期要根据栽培方式和生育指标来确定。采用营养土块育苗时一般于第一复叶开展时即可定植。采用营养钵育苗时可延迟至2～3片复叶时定植。幼苗移栽后，喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期，快速适应新环境，健康成长。
3、豆角前期不宜多施肥，防止肥水过多，引起徒长，要合理浇水、施肥、除草、防病虫害，喷施针对性药物加新高脂膜，大大提高农药和养肥的有效成分利用率，不怕太阳暴晒蒸发，能调节水的吸收量，防旱防雨淋。
4、当植株开花结荚以后，应增加肥水，抽蔓后要及时搭架，架高20～25m，搭好架后要及时引蔓，引蔓要在晴天下午进行，不要在雨天或早晨进行，以防折断。喷施菜果壮蒂灵，使果类蔬菜增强花粉受精质量，循环坐果率强，促进果实发育，无畸形、无空壳、无秕粒，整齐度好、品质提高、使菜果达到丰产。
豆角是一种非常健康的蔬菜，它富含大量的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物。很多人认为豆角属于碳水化合物类别，但实际上，它主要是膳食纤维。
膳食纤维是指食品中不被人体消化吸收的部分，包括水溶性纤维和不溶性纤维。豆角含有丰富的不溶性膳食纤维，可以帮助促进消化系统的健康，预防便秘和其他消化问题。此外，这些纤维还有助于控制血糖和胆固醇水平，降低食物的能量密度，从而减少摄入的热量。
相比之下，碳水化合物是食物中的主要营养素之一，主要包括葡萄糖、淀粉和糖类。碳水化合物作为人体的主要能量来源之一，是必不可少的营养素。但过多的摄入碳水化合物会导致肥胖和糖尿病等健康问题。
因此，虽然豆角中也有一定的碳水化合物，但它并不是以此为主要成分，而是通过膳食纤维来提供人体所需的营养素。因此，豆角对于健康饮食很有益处，而且可以作为膳食纤维的重要来源之一。
豆角的营养价值
豆角
的功效
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豆角的营养成分很高，每100克豆角里就含有以下多种营养素：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量3000（大卡）钾20700（毫克）磷5500（毫克）维生素E224（毫克）铜015（毫克）镁3500（毫克）碳水化合物670（克）钙2900（毫克）维生素C1800（毫克）钠340（毫克）蛋白质250（克）膳食纤维210（克）铁090（毫克）硒216（微克）维生素A3300（微克）锌054（毫克）胡萝卜素20000（微克）脂肪020（克）锰041（毫克）烟酸090（毫克）维生素B2007（毫克）维生素B1005（毫克）
豆角的适用人群
一般人群皆可食用。特别适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易胀气，所以不适宜腹胀者食用。 孕妇能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。 产妇、哺乳期妈妈也能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好，但豆角吃多了胀气，产妇宜适量食用。 宝宝也能吃。豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豆角的营养成分很高，每100克豆角里就含有以下多种营养素：
营养素名称
含量
营养素名称
含量
营养素名称
含量
热量 3000（大卡） 钾 20700（毫克） 磷 5500（毫克）
维生素E 224（毫克） 铜 015（毫克） 镁 3500（毫克）
碳水化合物 670（克） 钙 2900（毫克） 维生素C 1800（毫克）
钠 340（毫克） 蛋白质 250（克） 膳食纤维 210（克）
铁 090（毫克） 硒 216（微克） 维生素A 3300（微克）
锌 054（毫克） 胡萝卜素 20000（微克） 脂肪 020（克）
锰 041（毫克） 烟酸 090（毫克） 维生素B2 007（毫克）
维生素B1 005（毫克）
豆角种也是含有淀粉的，但是豆角中的淀粉含量是比较少的，豆角又叫豇豆，长豇豆，是属于蔬菜类的食物，本身豆角就是疏松多孔型的蔬菜，内部的孔洞比较多，因此豆角中藏匿大量的油脂，豆角中的营养素还是比较丰富的，一般含有蛋白质和脂肪，碳水化合物，此外，有粗纤维以及钙，铁，维生素A和维生素B1，还有维生素B2以及维生素C，此外，还有烟酸和泛酸以及细胞凝结素等多种成分。
淀粉类食物有一个特点，就是在高温油炸时所含的热量值及脂肪会极高，会破坏维生素，导致蛋白质变性，让食物失去本身的营养价值，反而增加了身体代谢，这些物质的负担，显然，豆角是不属于淀粉类食物的，而像我们所熟知的土豆和红薯等食物，则是属于典型的淀粉类食物了。
但是在日常生活中，我们应该注意到的是，豆角是不能够生食的，否则会中毒，因为没有煮熟的豆角，里面含有一些植物凝聚的元素和一些皂角，这些物质对于胃粘膜是有一定的刺激作用，而且可以对细胞造成破坏，严重的话可能会导致出血性的一些炎症，腹泻及呕吐等，这一点是我们一定要牢记的。
豆角是我们大家很多人都喜欢吃的一种蔬菜，同时还有很多人都知道豆角对我们的身体是有非常多好处的，那么我们便要了解一下豆角的功效和作用？豆角的营养成分？
豆角的功效和作用
吃豆角时能够使体内的血脂降低的，因为在豆角中含有的一些元素，可以有效的使脂肪的吸收能力减弱。特别是对于一些患有高血脂或者是动脉硬化的病人，非常适合吃豆角来进行改善。豆角中含有丰富的维生素以及丰富的矿物质，这些营养元素能够使我们的皮肤变得更好，如果自己的皮肤较为粗糙，那么就说明自己的体内缺乏一些营养，通过吃豆角可以补充皮肤所需的很多营养，能够改善自己的皮肤。豆角中的各类营养物质，对于我们的人体免疫力也有很好的帮助，可以使免疫力得到有效的提升，加强自己对疾病的抵御能力。
豆角的营养成分
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
豆角的种类
一、扁豆：扁豆在北方市场上，是一种非常普通的豆角，因为它的外形扁平而得到了这个名字，扁豆的表皮有质感，而且非常的细密，有轻微的起伏，豆荚的肉比较的厚，豆子不饱满的时候口感会更好，适合焖、炖、烧等方式。
二、四季豆：四季豆的豆荚瘦长、圆润、果肉厚、颜色呈嫩绿色。四季豆主要是食用豆荚，因此它的表面光滑、豆粒不饱满的时候是最佳的食用时间，可以用来炒制、焖制、干煸等。
三、油豆角：油豆角的身材比较的胖，比普通的豆角丰满，从它的荚果的表面就能看到种子造成的突起，油豆角的颜色翠绿，有时会带一些紫色的纹路，它的荚果的肉非常的肥厚，所以适合焖或炖煮。
豆角的热量
每100克豆角含热量28千卡、蛋白质27克、脂肪02克、碳水化合物58克、膳食纤维18克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B1007毫克、维生素B2007，豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，经常吃豆角有一定效果能预防心脑血管疾病，菠菜中含有的胡萝卜素和其它元素，这些元素可以有效地降低血压，从而保护心脑血管系统。
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