面粉的组成?

面粉的组成?,第1张

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言,包括有蛋白质7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。

面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。

面粉含脂肪不多,约为2~4%,分为极性及非极性两大类。此外,面粉中还有1~2%矿物质以及维他命等。

  面粉中营养成分较多,像蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸等,还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物,都对人体的健康十分有利。面粉的营养成分很利人体健康,常吃面粉可以改善人脑细胞功能,增强记忆。

 面粉的营养成分根据研究数据显示,面粉的蛋白质含量高达30%,脂肪含量139%、还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物、铁、钙、钾、磷、镁、锌及不饱和脂肪酸等,除此外还含糖类物质。

 面粉是我国的主食之一,在北方多以面粉为主食,中医认为面粉味甘咸,性凉,能治自汗盗汗、虚劳潮热等,吃了对身体的好处很多,丰富的纤维素和维E还有防癌抗血凝的功效,面粉也是全球最重要的食品之一。

 面粉有很好的食疗效果,面粉性味甘凉,可以养心益肾、健脾止渴,是非常好的天然养生营养,我国多地都以面食为主,说明了面粉的营养价值。

面粉主要成分为淀粉,是葡萄糖的高聚体,属于多糖,由碳、氢、氧三种元素组成,通式是[(C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(

C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6

)。

高三化学知识可以学到

面粉营养成分有:

1、面粉富含蛋白质

一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

2、面粉富含碳水化合物

这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉。就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。

3、面粉也含有一定的脂肪

主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。

面粉的使用:

1、馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时,发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。时间充裕的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。

2、全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过去麸皮程序,营养价值很高。

因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够,可以加一些高筋面粉改善口感。

3、包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多,所以市场出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。

4、饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。

5、卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白,蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细,营养也有所损失,何丽建议,可以在揉面时加入适量蔬菜汁,弥补这一不足。

6、最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。

-面粉

人民网-用对面粉,面食才好吃

面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

100g面粉差不多有99克的淀粉,剩下的1g就是剩下这些少量的物质。

面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。一般而言,包括有蛋白质7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。

面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。

面粉含脂肪不多,约为2~4%,分为极性及非极性两大类。此外,面粉中还有1~2%矿物质以及维他命等。

面粉的主要成分是淀粉 化学式是(C6H10O5)n 做成馒头主要是在面粉中添加

小苏打(NaHCO3) 加热时

小苏打受热分解

反应式为 2NaHCO3 ======Na2CO3 H20+CO2↑ 所以馒头里有许多气泡

面粉做馒头其实既是物理变化又是化学变化

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/2042089.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-11-05
下一篇2023-11-05

随机推荐

  • 妮维雅的这款男士洗面奶如何

    妮维雅男士洗面奶是一款针对男性肌肤的产品,主要成分包括茶树油、海藻、矿物质等天然植物提取物,以及氨基酸表面活性剂。这些成分具有一定的清洁、舒缓和抗氧化的功效,可以有效地改善男性肌肤的状态。该洗面奶的清洁能力非常出色,可以深层清洁肌肤,去除污

    2024-04-15
    47600
  • 妮维雅630和玉兰油多效修护面霜哪个好

    妮维雅630。1、吸收性。妮维雅630适合任何肤质,且温和不刺激,日夜也都适用,玉兰油多效修护面霜吸收性不如妮维雅630。2、成分。玉兰油多效修护面霜美白效果太快太明显说明添加化学成分多,妮维雅630与之相比好些没那么多化学成分。妮维雅面霜

    2024-04-15
    44200
  • 有没有性价比高,比较好闻的身体乳?跪求?

    身体乳具有滋润肌肤的作用,挑选身体乳时大家除了根据的肤质进行选择,还可以根据自己的喜欢的香味,功效等方面进行挑选。推荐几款比较好的身体乳:遇见香芬樱花身体乳参考价格:68rmb150g这款身体乳的味道还会很好闻的,是我最喜欢的樱花香,涂完

    2024-04-15
    45600
  • 黑洞的意思黑洞的意思是什么

    灵魂学,宇宙篇:灵魂黑洞场论序言: 这篇是以宇宙黑洞为核心,来思索灵魂视界的可能性。  通过黑洞的视界理论,衍生出了灵魂学的一些模块思想,真实视界和灵魂视界,也是实体理论和虚体理论的细化。 万物非实即虚。  能改变和扩大世界观宇宙观的,只有

    2024-04-15
    27500
  • 怎样在网上找到靠谱的化妆品OEM代加工厂家?

    随着互联网的发展,我们已经能够做到"秀才不出门,全知天下事"了。以前大家获取资讯很多情况都需要亲自出马,现在只需要在键盘上动动手指就了如指掌了。对于需要寻找化妆品OEM的品牌方来说,只要充分利用好网络,同样也能更快地找到

    2024-04-15
    40500
  • 为什么用了妮维雅深层洁净洗颜泥是去油脂和卸妆的洗颜泥,会有刺痛感?我是男的,不知道可不可以用这种...

    如果使用过后,皮肤没有红肿、搔痒、灼痛感,这款产品对你来说就是安全的。刺痛感可能是收缩毛孔或者补水效果造成的。你所说的凸起的深红色的包,其实就是痘痘的前身,属于皮肤深层的痤疮。它生长一段时间之后,有的会发展成新的痘痘,有的可能被皮肤吸收掉痊

    2024-04-15
    25000
  • 精华露和精华液一样吗?

    精华水、精华液、精华露、是一样的吗,还是有区别的? 精华水就是比较粘稠比较营养的化妆水。 精华液就是用在化妆水之后那一步,精华露要比精华液稍微稀一点。精华素和精华液一样吗?什么区别 精华液的分子比较小,质地较稀,易吸收,用了之后

    2024-04-15
    35300

发表评论

登录后才能评论
保存