米饭的成分

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及 麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最

终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

 

权威回答：

所谓精米，相对于粗米的说法。过度精细加工导致的营养缺乏，而使营养价格有所下降。主要集中在维生素方面减少，其他营养成分跟粗米接近。一些特殊情况要制造精米，如发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量

稻米中 B 族维生素主要分布于谷皮和米胚中。相对糙米而言，精米中维生素 B1 的含量很低，长期食用高精度大米，会使人体内维生素 B1 缺乏。维生素在稻米中主要以衍生物的形式存在，如维生素 B725％是以酯化物的形式存在，米糠中的烟酸有86％以结合形式存在。

1897年Eijkan用小鸡做实验证实精米喂养小鸡可引起有相似脚气病的多发生性神经炎的症状，当饲以粗米则不发展该病。

我国南方亦多以大米为主食，而且由于生活水平的提高，人们多食用精白米，致使有的地区维生素B1缺乏病流行。因此，除了提倡食用标准米以防止维生素B1缺乏病外，在有条件的地方也可考虑对精米进行适当的维生素强化。对于地区性营养缺乏症和职业病等患者的强化食品更应仔细调查，针对所需的营养素选择好适当的载体进行强化。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）：

杂粮稀饭是以多种谷物为原料制成的一种传统美食，其由小米、糙米、红豆、薏米、玉米等杂粮混合而成，经过煮熟调味后，口感香甜可口。除了美味之外，杂粮稀饭也富含多种营养成分，以下将详细介绍杂粮稀饭的主要营养成分及其功效。

1 蛋白质

杂粮稀饭中含有多种植物性蛋白质，如小米、红豆、糙米等，这些蛋白质包含的氨基酸比例较为平衡，能够有效地为人体提供所需的营养元素，同时还具有低脂肪、低饱和脂肪酸等优点。在日常生活中，应当注意适量增加植物性蛋白质摄入，以达到身体健康与营养谷衡衡的目的。

2 碳水化合物

杂粮稀饭中含有大量碳水化合物，这些碳水化合物是身体能量的主要来源，可以为身体提供动力和热量。由于杂粮稀饭种类复杂，各类谷物所含碳水化合物的组成比例也不尽相同。如红豆、薏米等谷物中更多的是纤维素和淀粉质，而小米、糙米则富含较高比例的可溶性碳水化合物和低聚糖，能够促进肠道健康。

3 膳食纤维

杂粮稀饭中的纤维素含量丰富，可以有效地帮助消化和排便，有利于减轻便秘等肠胃问题。另外，膳食纤维还对预防糖尿病和心血管疾病也有很好的效果。总体来说，杂粮稀饭的纤维素含量属于比较高的范畴，每天适宜摄入7-10克膳食纤维，早餐加上一碗杂粮稀饭，能够满足部分膳食纤维的需要。

4 矿物质

杂粮稀饭中含有多种人体所需矿物质，如钾、镁、钙、硒等。这些矿物质在身体内能够调节电解质平衡、维持酸碱平衡、促进骨骼健康、增强免疫力等多种作用，可谓是一种理想的全面营养补给。

5 维生素

杂粮稀饭中含有丰富的维生素，如维生素B族，维生素E等，能够满足人体对维生素的需求，提高身体的免疫力、促进新陈代谢、减少衰老等多种效果。

综上所述，杂粮稀饭含有多种营养成分，具有营养丰富且多角度的保健功能。不过，由于每个人的身体状态和个人食品偏好不同，适宜的摄入量也因人而异。因此，在日常生活中应当根据自己的需求和实际情况来适度增加杂粮稀饭摄入量，以达到身体健康的目的。

谷田梦：天然谷物食品倡导者

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。

一、米饭的营养成分

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为22(小麦为15，玉米为11)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。

以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)23毫克，维生素B1

016毫克，维生素(维生素食品)B2

005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

二、米的功效

1、最滋补的是粳米

作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。 

谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最助消化的是糙米

糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。

糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

3、最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

4、最排毒的是糯米

糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

5、最养颜的是薏米

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

6、最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。 

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

香喷喷的大米，无论是蒸、煮、炒还是做成精美的点心，都十分美味健康。作为主食，米饭的营养成分十分之多，最是滋补养人。米的种类也很多，粳米、黑米、糙米、糯米各有不同的食疗功效，我们可以根据自己的体质适当选择。

扩展资料：

食用功效

1 控制体重

有关稻米是否有助于减肥的问题，科学界一直争论不休。2014年9月22日，澳洲科学家表示有证据显示稻米有助于控制体重，尤其深色稻米的效果尤为明显，因而他们鼓励澳洲人不要放弃吃米饭，而且应尽量吃棕色或深色的稻米。

阿德莱德大学(University of Adelaide)医学院博士史祖敏(Zumin Shi，音译)指出，受澳洲民众对低碳水化合物及高蛋白饮食追求的影响，米饭已不再流行。但他称，其实米饭对于调节体重很有帮助。

史博士表示，外界通常认为米饭等淀粉类食品可能导致体重增加，但实际上，碳水化合物之间的质量差异会令结果有所不同。有证据显示，使用全谷物食品对控制体重有好处。同时，大量研究证明，吃米饭不仅有助于控制体重，还可防止高血压和血脂异常。

不过，他还警告，这一观点仍有待与其他研究进行对比考量，比如有研究称米饭可能导致血糖升高或罹患糖尿病等。

史博士还表示，米饭通常使用水来煮熟，因而其热量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米则更有营养。有证据表明，用米饭取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身体健康。

2 减肥价值

其实，只要充分利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。而三大营养素当中的碳水化合物，以白米饭为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物，最能被身体转换成能量，而蛋白质与脂肪消化后，还必须与其它器官互相作用后而产生燃料的。

3 防慢性病

大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。

参考资料：

-米饭

　宝宝出生一段时间后，相信大多数的爸爸妈妈们都会考虑给宝宝选择合适的辅食，好的辅食能给宝宝一个好的作用，那么相反，如果选择不当，就会有弊端。很多准爸妈也会在选择米粉和米精上也有疑惑，婴儿米粉和米精的区别。孩子用哪种会比较好呢

婴儿米粉和米精的区别

　米精比米粉细腻一些。从制作工艺来说：米粉只是直接把米磨成粉;而米精去掉麸皮，不含麸质;取胚芽部分制作，经先进工艺酵素水解，更好消化、更好吸收，不会引起过敏。

　米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

　关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

　米精,它是比米粉更精细,更细致,好营养更好吸收和消化,肠胃无负担,营养更全面的一种宝宝食品台湾市场上米精很多品牌,目前已经很少人买麦粉或米粉了虽然米精的价钱高于米粉

　麦粉与麦精的差别 一般而言“米粉/麦粉”较蓬松，遇水会膨胀，故提供宝宝饱足感 ; 但换算相对重量的米精/麦精，则可提供较多的营养素。并且一般的米精/麦精大都会经过水解处理。

婴儿吃米粉好还是米精好

　很多妈妈不明白什么是米精,它是比米粉更精细,更细致,好营养更好吸收和消化,肠胃无负担,营养更全面的一种宝宝食品台湾市场上米精很多品牌,目前已经很少人买麦粉或米粉了虽然米精的价钱高于米粉

　麦粉与麦精的差别 一般而言“米粉/麦粉”较蓬松，遇水会膨胀，故提供宝宝饱足感 ; 但换算相对重量的米精/麦精，则可提供较多的营养素。并且一般的米精/麦精大都经过水解处理，所以对宝宝的消化吸收较好，故一般而言，米粉/麦粉吃饱VS 米精/麦精吃营养。

　世界卫生组织提倡4-6个月纯母乳喂养,六个月后开始添加辅食,有奶粉开始,循序渐进,喂各种温热的加蛋泥肉泥鱼泥肝泥菜泥的营养粥,这样不会伤害宝宝的脾胃功能,只要清洁卫生,也不会导致消化不良,腹泻腹胀,保证宝宝能健康的发育成长，不管米粉还是米精,都不能当宝宝的主食喂,因为其中的营养成分不能满足孩子生长发育需要。但还是建议宝宝的辅食先以米粉为主。宝宝肯定是吃米粉最好的，婴幼儿大米粉主要是以大米为原材料，大米里面含有非常多的碳水化合物，更容易消化和吸收。