过桥米线的底料做法？

主料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g 

辅料：姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量

步骤：

1、鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。

2、水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。

3、把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

4、鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）

5、油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。

6、生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。

7、洗净的菜切成段。

8、米线200克备用。

9、用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

10、鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。

11、铁锅提前烧热，加入虾米碎。

12、加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）

13、把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。

14、金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）

15、最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。

16、滚热的过桥米线既可食用。

材料

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法

浓汤做法：

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。