谷类食品含量最高的成分是什么

谷类食品含量最高的成分是碳水化合物。

谷类主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷类食品主要提供50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。

谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，其平均含量约占碳水化合物的90%，消化利用率高。其次是蛋白质，一般在75-15%，燕麦和青稞分别可达15%和13%。谷类的脂肪含量一般不高，约2%。谷类含无机盐约15-55%，以谷皮和糊粉层含量最多。

在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。

关于谷类食品：

荞麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥，红薯玉米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲子粥。

谷类，在中国可分为禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为"粗"和"细"，糙米和全麦粉为"粗"，精白米、面为"细"。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。

基本结构

谷类虽然有多种，但其结构基本相结构图似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分,含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。http://baikehaosoucom/doc/5694693html

籽粒、谷皮或谷胚部分。谷粒中籽粒、谷皮或谷胚部分是富含脂肪的，谷类中含脂肪约为20%。谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为134%，燕麦为156%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。

谷类含有维生素E和B族维生素。谷类B族维生素是膳食中的主要来源。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。

精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30%。因此，长期食用精白米、面，又不注意其它副食的补充，易引起机体维生素B1不足或缺乏，导致患脚气病，主要损害神经血管系统，特别是孕妇或乳母若摄入VB1不足或缺乏，可能会影响到胎儿或婴幼儿健康。

扩展资料

谷类营养：

1、燕麦

研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。

英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。

2、玉米

玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。玉米含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

-谷类

-杂粮

问题一：各种谷物粮食中含有的主要营养素是什么 具体百度粮食营养成分表。主要是淀粉、蛋白、纤维素、油脂、维生素和微量元素

问题二：什么谷物里含铁 谷物――豆类含铁高

含铁的食物如下：

动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。

在植物性食物中，以大豆的含量为最高。

新鲜蔬菜的含铁量较高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。

其它食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。

蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3%。

其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜85毫克、紫菜332毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米67毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。

已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。

问题三：谷物中所含营养主要是什么？ 谷类富含较多的蛋白质。

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的b族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、b族维生素和维生素e。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

问题四：谷物等粗粮中含有什么成分 粗粮中含有丰富的食物纤维，食物纤维在口腔内咀嚼时，可以减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止了牙周病和龋齿的发生

问题五：馒头米饭谷物里面含什么 米饭馒头谷物里主要含淀粉，碳水化合物，胚乳，脂肪，蛋白质，少量的维生素。

面粉根据蛋白质不同可分为高筋粉，中筋粉（普通面粉），低筋粉。

问题六：谷物与薯类中含有哪些矿物质？ 薯类以钾含量最高，其次是磷、钙、镁、硫等。

问题七：谷类食物中什么营养物质含量最高 谷类碳水化合物含量最为丰富，多数在70%以上，蛋白质一般在7%～12%左右。它还含有大量维生素B族，多种矿物质和膳食纤维。

谷类,在中国可分为禾谷类,包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类一般来说,按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂粮由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精白米、面为“细”五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同现在的研究表明,很多食物具有药理作用,属药食同源

豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料

谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13％-15％、83％-87％、2％-3％

谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中

胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74％）、蛋白质（10％）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E其质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失