碳火化合物主要包括哪些

哪有碳火 化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。

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《资料一：》

近日，俄罗斯的科研人员的研究表明：明火烤肉可能产生致癌物质。据报道，最近美国农业部警告居民慎食明火烧烤的肉食。

俄罗斯科学院肿瘤研究中心的专家发现，在明火上烧烤的食品产生杂环胺，在动物实验中，其有致癌作用。虽然流行病学观察的结果并不认为杂环胺对人体有害，但是专家仍旧认为，烧烤食品将增加得癌的可能性，引起胃肠道、肝脏及胰腺肿瘤。

美国科研人员不仅担心烧烤食品含有杂环胺，而且认为烤肉的油脂掉入火上后，会变成有毒物质，并随着烟气回落到烤肉上，这更增加了得癌症的危险。因此美国专家告诫人们，过多食用烧烤类肉食会增加得癌症的危险。

专家对明火烤肉产生多环芳香族碳氢化合物的原因并不明晰，但法国食品安全机构去年首次从明火烤制的鱼和肉中发现了这种有毒物质，据悉，此类物质是烟草燃烧时产生的主要致癌物质，会引起身体多处器官肿瘤。专家建议，为避免这些伤害，可以把烤焦部分切除，或者先用微波炉加热后，再在明火上加热烘烤后食用。

《资料二：》

烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。

《资料三》

在烹饪时，各种化学反应都会快速发生，动物制品中的胆固醇有可能被转化为致癌胆固醇氧化产物（COP），例如在烤肉时烤焦的地方。它们一部分是有害的燃烧过的脂肪，还有一部分是由蛋白质和糖类进行的梅拉德反应的产物（MRP），这些产物也是土司面包和苹果切片上棕色物质的共同来源。

一些研究发现，MRP具有抗氧化特性，可以阻碍COP的作用。

中国台湾辅仁大学食品化学家陈炳辉曾希望对传统的烹饪方法是否对COP和MRP水平有影响进行研究。在台湾，厨师们至少用一个小时的时间在腌泡汁里慢慢地炖煮磨碎的猪肉或者煮硬的鸡蛋，该腌泡汁是由豆制酱油和糖组成的。而在台湾的街上，店主们待客时炖肉更是会长达数小时。

为了确定这种处理究竟有怎样的奥秘，陈炳辉和他的同事在由不同分量的豆制酱油和糖组成的腌泡汁里炖磨碎的肉达24小时，并测定了产生的COP总量。他们发现，仅在水中煮肉时，每克猪肉中的COP浓度达到2226毫微克，10%的豆制酱油可以将这一浓度减少63%，10%的糖可以将COP减少71%，而传统的配方――10%的酱油和1%的糖可以将猪肉中的COP降低60%。

随后研究人员还测量了豆制酱油和糖对梅拉德褐色反应的影响。结果发现这两种成分都可以增加食物中的反应产物，从而表明这些腌泡汁可以使食物生成MRP从而抑制COP的形成。该研究小组的上述研究结果发表在近期的《农业食品化学期刊》上。

对于这一结果，美国哥伦布俄亥俄州立大学的食品化学及毒物学家Steven Schwartz表示，这应该是MRP减少食物中COP总量的第一次实例。不过他对这一结果将显著地改变美国人制备食物的方式表示怀疑，因为只有大量的COP才是有害的。至于在假日烧烤时长期使用腌泡汁，Schwartz表示，“我是不会这样做的”，他还是建议美国人应当在烧烤时避免把肥肉的脂肪烤焦。 `望楼主采纳

吃火炭是真的，气功是假的。这块火炭，不是煤炭，而是木炭。不是一般的木炭，而是特制的木炭。放到嘴里的木炭，是用最轻质的木头烧制的。木质轻，说明木的结构松散，木质也软。先把这种木头劈成小块放入炉中烧红、烧透，然后取出放入冷水中浸泡，红木炭就变黑了。表演时，将这种木炭投入炉火中去，待其外表出现明红火时夹出，用嘴一吹，火光闪闪。那火光不是炭火发出的，而是竹筷子的火。木炭表面是红火，其内里却是黑的，所以夹在手上看一会儿，红火渐退，再放入口中，用力一抿，事先多准备一点唾液，虽然也感到烫，但是可以忍受，而且烫只是一瞬间的事，木炭的黑心还是潮的，至少是没有热量，大口嚼起来，嚼完一块火炭之后，满口皆是湿炭灰，再吃第二块，这些湿炭灰自动充当了保护层，所以，吃后几块时，就感觉不到烫了，只有一股热气。表演这个节目，有3个环节最为重要：一是木质选择，一定要是最轻的木头，而且要有一点糟才好。二是加工要到家，不烧透不行，否则一见了火，上次没燃尽的部分又烧起来，温度太高就没法表演了；烧过头了又不行，会发白不见红，演出效果不好。烧好的炭，要迅速放入水中，拿出来，不得暴晒，以防龟裂。只有在加入炉中的炭是湿的情况下，这种炭才经得住炉火烧，否则立刻化为灰烬，就没法吃了。三是要胆大心细，舌尖上尽可能多攒一点唾液，放入口中那一瞬间，上腭与舌及牙齿一齐活动，动作越突然越用力越好，顷刻之间将外红内黑，外热内潮的火炭抿成碎末，余下的事情就好办了。