茼蒿菜的营养价值及功效与作用

茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，至现时。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。

茼蒿

茼蒿的营养价值

茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

第1步含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。

第2步茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

第3步此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

第4步茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

第5步富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第6步茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙的女性食用。

茼蒿的功效与作用

（一）茼蒿的功效

性味 味辛、甘，性平。

归经 入脾、胃经。

功能主治 和脾胃，利二便，消痰饮。主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。

第1步《干金·食治》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

第2步《日用本草》：“消水谷。”

第3步《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”

第4步《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。”

第5步《本经逢原》：“同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。（千金）言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。”

茼蒿还有挥发性的精油和盐酸胆碱以及胡萝卜素和多种对人体有益的氨基酸，还含有丰富维生素，它营养价值极高，不过那些容易上火和经常腹泻的人以及尿酸高的人不适合吃茼蒿。

茼蒿是一种绿色蔬菜，它含有丰富的维生素和胡萝卜以及多种氨基酸，人们吃茼蒿以后会把它含有的这些营养很快吸收，能提高大脑功能，营养脑神经，更能提高记忆力，还能提高人们的睡眠质量。经常吃的茼蒿能保持情绪稳定，也能提高肝脏解毒功能。

一、提高免疫力

茼蒿中不但含有丰富的植物精油，还含有丝氨酸天门冬素以及苏氨酸等多种对人体有益的氨基酸和微量元素，人们吃茼蒿以后把这些营养吸收能加快身体新陈代谢，还能减少身体对有害物质的吸收，更能促使免疫细胞再生，能增强人体自身的免疫功能，对维持人体健康增强人类身体素质有几大好处。

二、促进消化

茼蒿还有丰富挥发油和大量膳食纤维，它能消食开胃也能增加食欲，而且它含有的膳食纤维被人体吸收后，还能促进肠道蠕动软化大便，加快身体内大便生成和排出，对人类经常出现的肠道便秘和消化不良以及食欲不振都有很好的调理作用，经常吃这种绿色蔬菜能维持消化系统健康。

三、健脑益智

茼蒿中还有盐酸胆碱和多种氨基酸，这些物质能作为人类的大脑会营养脑神经，提高大脑功能，会起到健脑补脑的重要作用，经常吃还能促进智力发育提高记忆力。茼蒿中还有丰富的微量元素钾和矿物盐，这些物质能加快人体内多余水分代谢并能通，利小便消除水肿经常食用能预防泌尿系统疾病发生。

四、哪些人不能吃茼蒿

茼蒿是一种性质滑利的蔬菜，它具有一定的滑肠作用，那些脾虚腹泻和经常出现习惯性腹泻的人都不能吃茼蒿。茼蒿性热容易引发上火，经常出现上火的人也不适合食用它，不然会让身体健康造成不良影响。另外烹调茼蒿时记得用大火快炒，炒好以后快速出锅，不然会让它的营养成分大量流失。

茼蒿的做法及营养知识详细介绍

别名：

蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

使用提示：

每餐50～100克

茼蒿知识介绍：茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

茼蒿营养分析：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

茼蒿适合人群：一般人群均可食用。

1

适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；

2

但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。

茼蒿食疗作用：茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经；

有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；

主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。

还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。

茼蒿做法指导：1

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。

2

汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。

3

与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

茼蒿被俗称为“皇帝菜”，其所含的营养价值丰富，可以补充人体所需的营养物质。那么茼蒿到底有什么营养价值呢？又有哪些人需要禁食呢？下面就一起来看看！

苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。

苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。

适量吃一些茼蒿，可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用；老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。

苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。

茼蒿里所含的营养成分，对人的免疫力有一定的影响，适量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。

胃虚泄泻者慎食

茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者不宜多食。茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

茼蒿的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。

食材：茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、蒜瓣。

做法：

茼蒿洗干净切成段，用热水焯一下，鸡蛋液中加入吃葱花，搅拌均匀后炒熟，在热油锅中爆香大蒜，放入茼蒿，颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油，翻炒均匀就可以了。

食材：茼蒿500克、西红柿一个、盐适量、白糖15克、白芝麻10克、干红辣椒4-5个、花椒30粒、八角一个弄碎、蚝油、香油、醋、味之鲜酱油、豆瓣酱、鸡精6克。

做法：

1准备好茼蒿，千万不要切开。

2锅里放食用盐，加水烧开。

3把茼蒿整理好放进去，开水焯水。

4焯水的菜煮熟之后，捞出来，放入准备好的凉水盆里。

5挑出粗细均匀的放入盘里，摆好。

6热锅凉油，放入花椒，八角，红辣椒，小火翻炒

7炸出香味后加入芝麻和白糖，小火翻炒出来的又香又脆，还不糊锅。

8翻炒几下炒出香味了，就放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱一大汤勺。

9放醋，蚝油，鸡精，盐，海天味之鲜酱油。 快出锅时再放香油。

10出锅后淋在茼蒿菜上面即可！

食材：茼蒿、大葱、油、花椒、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、茼蒿摘好洗净，切段待用。

2、油热爆香花椒葱碎。

3、先放入茼蒿茎翻炒。

4、茎翻炒变色后加入茼蒿叶翻炒。

5、加入盐，鸡精，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均匀装盘即可。

食材：茼蒿150克，瘦猪肉50克，鸡腿蘑(干)50克，枸杞子10克，色拉油15克，姜5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，鸡精1克。

做法：

1茼蒿去老叶，洗净；

2瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝；

3鸡腿菇切成片，洗净；

4枸杞用开水泡洗干净；

5锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出；

6另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅；

7锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；

8再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。

食材：茼蒿一包、香豆腐干7-8块。

做法：

1茼蒿洗干净后用热水汆一下，豆腐干也下热水过一下，去掉些豆腥味道。

2把茼蒿挤去多余水分，切碎，豆腐干也切碎丁。

3加一勺麻油，一勺橄榄油，盐，糖少许拌匀。

4大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。

茼蒿菜的作用与功效与作用

　茼蒿菜的作用与功效与作用，茼蒿是大家在日常生活中肯定都吃过，它有自然的香味，含有一定数量的挥发油，实际上吃茼蒿菜的益处有很多，以下分享茼蒿菜的作用与功效与作用

茼蒿菜的作用与功效与作用1

　 促进食欲

　苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。

　 清血养心，润肺化痰

　茼蒿富含营养，作为食材比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。

　 利小便，降血压

　茼蒿还可以帮助我们降低血压，调节小便。

　适量吃一些茼蒿，可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用;老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。

　 提高免疫力

　茼蒿里所含的营养成分，对人的免疫力有一定的影响，适量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。

　 化痰止咳

　茼蒿适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　 润肺

　茼蒿滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

　 祛脂

　食用茼蒿具有一定的祛脂作用。

　 安神除烦

　可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

　 活血祛瘀

　促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

　 肝火旺，多吃茼蒿

　节后最容易出现“肝火旺”的问题。这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口，而且，肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。

茼蒿菜的作用与功效与作用2

　 1、吃茼蒿菜的'好处

　1、消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

　2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

　3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

　上文我们介绍了什么是茼蒿，我们知道茼蒿可以用来做出各种各样的菜肴来，茼蒿有非常高的食用价值和药用价值，常吃茼蒿对于我们身体有很好的功效和保健的作用，但是茼蒿对于胃虚的人来说就最好不要吃得太多，否则对身体不好。

　 2、茼蒿菜的做法有哪些

　 一、茼蒿鱼头汤

　主料：鲢鱼头500克、茼蒿640克

　调料：姜4克、胡椒粉8克

　做法：

　1、大鱼头洗净，去鳃，抹干水；

　2、起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；

　3、加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；

　4、茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；

　5、下胡椒粉调味，即可供饮用。

　 二、茼蒿水饺

　主料：小麦面粉400克、猪肉（肥瘦)150克、茼蒿1000克

　调料：盐5克、味精2克、植物油20克

　做法：

　1、茼蒿洗净，切去根部，再放入开水中氽烫发后，捞出，放入冷水中冷却，切成粒；鲜猪肉洗净剁成肉馅；

　2、茼蒿中加入水适量的盐，仔细揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分挤干，加入肉馅和调料（盐、味精、植物油)，拌匀制成馅料；

　3、水饺面皮中包入茼蒿馅，捏成饺子；

　4、锅中倒入适量的水烧开，放入包好的茼蒿饺，煮到全部浮起时加入少量的水再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。

　 3、孕妇吃茼蒿的好处

　 （1)消食开胃

　茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。而孕妇容易患便秘，经常食用茼蒿有防治便秘的效果。

　 （2)清血养心

　茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。

　 （3)利小便

　茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

　 （4)促进胎儿发育

　怀孕补充叶酸，这对怀孕前期的孕妇来说是非常重要的，茼蒿中含有很丰富的叶酸，怀孕期间食用茼蒿就能很好的补充机体内的叶酸，促进胎儿正常发育，能预防胎儿出现神经性缺陷疾病，如脊柱裂、无脑儿等。

　 （5)降血压

　茼蒿里含有一种挥发性的精油，成分复杂，其中丁香酚的香气有宽中理气，消食开胃，增加食欲以及降血压、补脑的作用。

茼蒿菜的作用与功效与作用3

　 野茼蒿菜的药用价值

　 1：治疗消化不良

　消化不良是人类的高发疾病，在出现这种疾病后可直接用野茼蒿菜来治疗，它含有丰富的挥发油和芳香类物质，能增加人类食欲，而它含有的粗纤维才能促进肠胃蠕动，提高肠胃消化功能，能让人类消化不良的症状明显减轻。

　 2：治疗肠燥便秘

　野茼蒿菜是一种能宽肠通便的中药材，它对人类经常出现了肠道便秘，有特别好的治疗作用，在需要的时候可以把野茼蒿菜洗净，以后用开水焯烫，再去掉水分，加入适量蒜泥，生成蚝油等调味料，制成凉拌菜来食用，食用后能让大便恢复正常。

　 3：治疗高血压

　野茼蒿菜入药后还是治疗人类高血压的常用药，因为这种中药材中含有丰富微量元素钾，它能加快人体内钠盐代谢，并能维持人体内电解质平衡，人们把晒干以后的也茼蒿菜加清水煎煮后服用能让人类的血压尽快恢复正常，也能防止人体因高血压而出现其他疾病。

　 野茼蒿菜的副作用

　野茼蒿菜营养丰富，保健功效极为出色，而且能治疗人类的多种疾病，但它在过量食用时也会产生一些副作用，容易对人类肠道造成刺激会产生明显的滑肠作用，能让人们出现腹痛和腹泻等不良反应。

　　茼蒿作为一种我国历史非常悠久的蔬菜，并且在古代的医书中都有非常多的记载，在古代茼蒿被称为宫廷的佳肴，又别名为皇帝菜，因为其实产量少，所以说只能在宫中使用，顾名思义，它的营养价值也是非常高的，那么茼蒿的营养价值是什么呢

　首先就是茼蒿中含有一种特殊香味的挥发油，这种物质的存在可以对我们的身体起到开胃消食的作用，并且茼蒿也和其他蔬菜一样，含有非常丰富的维生素，各种各样的氨基酸和蛋白质还有一些胡萝卜素，可以对我们身体起到安神养心的作用，提神清脑，稳定我们的情绪，并且还可以防止记忆力减退的作用。

　还有就是茼蒿中所含有的挥发性油，可以起到宽中理气的作用，并且还可以增加我们的食欲，茼蒿中所含有的粗纤维，可以对我们的肠道蠕动起来很强的作用，可以有促进排便的功效，达到通常的目的，除此之外茼蒿兰的气味非常芬芳，所以说可以起到消痰止咳的作用，且同号中所含有的氨基酸和蛋白质，以及各种矿盐可以调节我们身体中的体液代谢，并且还可以通利小便的作用，以达到消除水肿的疗效，并且茼蒿中所含有的挥发性精油，还有各种的胆碱等物质，可以有降血压和补脑的作用，所以说一些高血压患者也可以使用茼蒿。

　并且茼蒿作为一种深绿色的蔬菜，因此含有非常丰富的深绿色色素，所含有的叶绿素可以起到去除胆固醇的作用，并且茼蒿中含有一种强化心脏的药效作用，它所具有的特殊的香味就是可以起到这种作用的有效成分。除此之外茼蒿也可以对我们的皮肤起到很大的改善作用。

扩展阅读： 茼蒿 茼蒿的营养价值