奶酪片和芝士片的区别

奶酪片和芝士片没有区别，是同一种食物。唯一不同的是，名字的翻译方式不同，“芝士”是cheese的音译，而“奶酪”是由cheese的意思翻译而来。

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

不同类型奶酪片的特点

1、天然奶酪片：香气层次丰富，营养价值高。

选择奶酪片时，可以找到切达、莫扎瑞拉、马斯卡彭等名字，这类多半是用生乳汁制作的天然奶酪片，名字来源于牛乳中的牛只分类。

天然奶酪片的制作历史悠久，最传统的做法是在生牛奶中加入凝乳酶，部分商品会添加盐巴来帮助凝结，调节风味。但后来为了加快生产速度，也有厂家将改用柠檬酸或乳酸菌代替凝乳酶。其优点是成分简单、营养，不会添加过多的物质，不过价格一般比加工起司高，也要特别注意保存问题。

2、加工奶酪片：购买方便，口感滑爽。

加工奶酪片是流通度最高的商品，目前市场上大多数商品都属于加工奶酪片，由于易于保存，所以可以在大、小的商场销售，消费者很方便。

“加工”是指牛奶经天然起司加热后再塑形，或用干酪培养菌进行快速发酵，然后加入其它成分加工而成。常用的添加成分有乳化剂、磷酸钙、柠檬酸钠等，有的产品还会添加色素或防腐剂，如果不想吃这些添加剂，请在购买时多注意配料。

1、马苏里拉奶酪

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

2、切达奶酪

切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。  

3、帕尔玛奶酪

帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

4、卡蒙贝尔奶酪

卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

5、蓝纹奶酪

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

-马苏里拉

-切达奶酪

-帕尔玛奶酪

-卡蒙贝尔奶酪

-蓝纹奶酪

羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。有名的有法国的SELLES SUR CHER和VALENCAY。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。

白霜奶酪这是一种被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。这种奶酪香气浓，来自法国的CAMEMBERT很有名。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。

　　埃曼塔奶酪Emmental

　　奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。 营养成分： 每30克含200卡路里热量、003克碳水化合物、13克脂肪、75克蛋白质。

　　赤郡奶酪（Cheshire）

　　有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用，味道就更棒了。 营养成分： 每30克含113卡路里热量、003克碳水化合物、94克脂肪、71克蛋白质。

　　博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）

　　由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。 营养成分：每30克含80卡路里热量、027克碳水化合物、63克脂肪、56克蛋白质。

　　斯蒂尔顿奶酪（Stilton）

　　最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。 营养成分：每30克含100卡路里热量、003克碳水化合物、81克脂肪、6克蛋白质。

　　切达奶酪（Cheddar）

　　切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。 营养成分：每30克含123路里热量、003克碳水化合物、103克脂肪、75克蛋白质。

　　卡尔菲利干酪（Caerphilly）

　　它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。 营养成分：每30克含125卡路里热量、003克碳水化合物、104克脂肪、79克蛋白质。

　　红列斯特奶酪（Red Leicester）

　　红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇。 营养成分： 每30克含120卡路里热量、003克碳水化合物、101克脂肪、71克蛋白质。

　　萨罗普蓝纹干酪（Shropshire Blue）

　　这种柔软的、橙**的奶酪被认为是赤郡奶酪的一种， 奶酪中蓝色的纹路是因为在制作的过程中，一种钢制的模具被用于奶酪上，用来让空气进入，当奶酪经过6~8周发酵后，模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了。萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单，只要把它磨碎，拌着沙拉就可以吃。 营养成分： 每30克含105卡路里热量、003克碳水化合物、91克脂肪、78克蛋白质。

　　文斯勒德奶酪（Wensleydate）

　　白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、甘美，如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时，搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。 营养成分： 每30克含113卡路里热量，003克碳水化合物，95克脂肪，68克蛋白质。

　　萨默塞特奶酪（Somerset Brie）

　　法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。 营养成分：每30克含92卡路里热量，02克碳水化合物，72克脂肪，66克蛋白质。

世界上每个地区都有自己的特点。毫不奇怪，瑞士有许多种美食，如火锅、奶酪、香肠等。这个国家有什么代表性的特产？他们有什么特点？味道怎么样？面对大家的疑惑，边肖为大家整理了一些相关内容。来看看吧！

苏黎世小牛肉

瑞士传统美食。苏黎世小牛肉是用小牛肉切片炒成的。小牛肉汁适合搭配土豆丝蛋糕一起品尝~ps:土豆丝蛋糕(sti)是由洋葱、白酒和奶油制成的美味。

瑞士奶酪

瑞士奶酪的品种之多令人惊叹：举世闻名的蒙塔尔奶酪；令人惊叹的彭泽尔奶酪(EmmentalerAOC)；光滑柔软的丝绸制成的VacherinMontd'OrAOC味道浓郁的SbrinzAOC芬芳的LeGruyreAOC奶酪；它可以被雕刻成美丽的玫瑰饰品此外，还有450种不同风味、绝不雷同的瑞士奶酪供食客自由选择。

巧克力

瑞士巧克力制造商创造了大量精致的巧克力品种，如松露巧克力、夹心巧克力、巧克力蛋糕和慕斯巧克力(多到瑞士儿童可以完全忘记面包的存在)瑞士巧克力单吃味道鲜美，在不同场合可以搭配不同的饮品相得益彰，无论是浓缩咖啡、甜酒、威士忌还是法国白兰地。

格劳宾登风干肉

每年，人们将最优质的牛肉与特殊的香草和香料混合，在山上新鲜的空气中风干10到15周。这就是格劳本登风干肉的秘密。半透明的风干牛肉配上酸黄瓜，腌洋葱，再来一杯酒，无论外面是什么样的天气，都足以让人心旷神怡。

煎土豆丝饼Rsti

德语区瑞士人和法语区瑞士人的区别在于如何制作‘rsti’。他们的烹饪水平完全不同。瑞士农民在典型德语区的早餐，是一种风靡全国的食物。不同地区的人对炸土豆饼会有不同的烹饪方法。例如，伯尔尼以酥脆的罗斯蒂闻名。

圣加仑香肠

只有精挑细选的顶级牛肉，少量的腊肉和鲜奶可以作为食材。瑞士人喜欢新鲜出炉的松脆的棕色香肠，配上松脆的啤酒卷。

葡萄酒

瑞士有句谚语：“在瑞士，你可以找到世界上最贵的陈酿葡萄酒，但你也可以找到世界上最便宜的好酒。”

瑞士的葡萄酒产区可以分为六个部分：瑞士的德裔部分、日内瓦、沃、纳沙泰尔、瓦莱州和提契诺州。

沃州Papet

“PapetVaudois”中的配料包括土豆、韭菜、多汁的猪肉香肠和卷心菜等。这里的香肠很有特色：据说以前德国国王路过这里的时候，人们没有足够的肉招待他，就在香肠里放了肉和白菜，后来流行起来。

蛋酥卷

用蛋清和浓稠的格鲁耶尔奶油做成的精致细腻的糕点。这种小吃已经有1600多年的历史了。当时它最大的粉丝是法国国王路易十五，他给蛋酥取了另一个名字‘baiser’，意思是亲吻。

芝士和奶酪就是同一种食物，没有区别。

两者本质是相同的，只是叫法不同。奶酪的英文是Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。奶酪和芝士都属于奶制品，可以直接空口吃，也可以当成主菜与甜点之间一道过场的佳肴，还可以配酒、配水果、配坚果与面包，制作成各式各样的料理。

奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清，整个过程是微生物的转化过程。

奶酪的特点：

第一种是软奶酪，特点是发酵度低、含盐量低，虽然不易保存，但营养价值非常高，味道接近无糖原味酸奶。非常适合第一次品尝奶酪选择。

第二类，半硬奶酪，发酵更充分，奶味更浓。

第三类，硬奶酪，最广为人知的特点是添加了丙酸杆菌，在发酵过程中会产生气泡和孔洞。当然，味道非常温和，带有甘草的微甜香味。

正宗奶酪血统的信鸽，特点比较明显，首先是龙骨很硬，而且肌肉柔软，爆发力很强。

正宗奶酪血统信鸽的体型不大，龙骨很硬，骨骼硬扎，肌肉丰满且柔软，眼睛明亮，羽毛薄而紧，羽色主要有雨点、黑、绛、灰、白、花等多种，以植物种子为主食，有嗜盐的习性，记忆力和归巢性很强，常栖息于地面上。

信鸽即鸽形目鸽属鸟类，其为鸽子衍生培育出的种群，因具有归巢的本能，被用于人与人之间紧要信息的传递。

脑部羽毛细密，颈部较短，鼻长而平整，羽毛整齐，富有弹性而有光泽，翅膀厚实有力，且两翅匀称，尾羽用以掌握方向。

奶酪信鸽即赛鸽，是专用于竞翔比赛的鸽子，属于鸠鸽科鸽属动物。

奶酪信鸽是什么血统？

这个品种的鸽子最早是由比利时的名家葛斯顿·范德瓦尔培育的，它的子孙无数，在欧洲的影响也很广。

1、mozzarella：意大利的一种淡芝士，用途广泛比较常见做披萨用的。 

用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油。MOZZARELLA还有一个变身叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄有点脆，里面给烘的变成半流质一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃，也是相当美味就是太油腻。

2、Gruyere：瑞士产味道重，全奶硬质干酪，有果仁味用蜡纸包装。 

CHEESE FONDUE 瑞士火锅: 瑞士芝士火锅Swiss Cheese Fondue搭配火锅的饮料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽为主。 

瑞士的芝士火锅非常有名，在瑞士Gruyere、大孔芝士上放进芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料。配上切成小块的面包，放到温暖着的火锅里。蘸着香浓的芝士，美妙的口感从此开始。

3、Cheddar：英国产较常见，口味柔和质地细腻。 

切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常切达奶酪是坚硬的天然的干酪，形状象鼓并且外层有天然的布状外壳。通常切达奶酪的颜色从白色到浅**不等，还有一些切达的颜色是认为加上的使之成为一种橘**。切达是有牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。奶加热到86华氏度的时候加入乳发酵剂，一小时后加入rennet（法国产的一种苹果）。当凝乳形成的时候，就会形成大理石状的小块，把它加热到100华氏度。倒出乳清，然后它们切成小块。凝乳要压一整夜，并在阴凉的地方保存4天。

4、Goat cheese：山羊芝士，营养价值很高。  

顾名思义这种奶酪是由山羊奶制成。味道略带酸性，口感近似果仁而且形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加热美味可口。

5、Feta cheese：希腊产一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。  

6、Ricotta： 意大利产，白色质地软，常用于冷菜。  

RICOTTA虽说是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。极适合做减肥食谱中的抹酱，而且奶香味十足自认为比酸奶色拉酱更胜一筹。

7、Parmesan ：意大利产的硬干酪，世界著名用途广泛。  

柔和的淡**带有金**至浅棕色的边，特别的硬和干燥。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。

帕马森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁乾果与牛奶的香气，适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴里，成为义大利菜不可或缺的调味灵魂。帕马森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或义大利面里都十分美味。

8、Cream cheese ：奶油状口感细腻味道柔和，常用于饼房和冷菜。

9、Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡**，带有葡萄大小的空洞和金**至浅棕色的边。Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔。干果味道，初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或与白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。

10、Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度从浅**到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。