在炒土豆丝之前要将切好的土豆丝用水淘洗一遍，这样土豆丝表面所沾上的淀粉就能被清洗干净，炒出来之后也是脆脆的口感。土豆丝是非常常见的一道简单的美食，很多网友平时也会在自己家里制作。在饭店吃的土豆丝基本上都是酸辣可口的，最关键的就是非常脆。这样的口感受到了很多网友的青睐，可是自己制作土豆丝的时候却没有这种松脆的口感，这很有可能是大家的操作不到位所导致的。
大家在制作土豆丝之前要先准备好合适的土豆，然后将土豆切成均匀的薄片，这一步是非常考验大家的刀工的。将土豆切成薄片以后再切成丝，如果切的丝不均匀的话炒出来的效果也不会很好。假如刀工不到位的话可以选择购买一些专门用来刮丝的器具，这样刮出来的土豆丝就是完全均匀的了。切好了土豆丝以后一定要放在水里多清洗几次，因为土豆丝的表面存在着很多淀粉，如果不清洗干净的话就不会有清脆的口感。
将土豆丝清洗干净了以后也不要直接开炒，可以先换水把土豆丝放在里面浸泡，在这个过程中还可以适当的加一些白醋。这一系列的做法都是为了防止土豆丝出现变色的现象，同时还能让土豆丝在炒好了以后变得更加脆爽。在浸泡土豆丝的时候可以起锅烧水，等水滚烫了以后就把浸泡好的土豆丝放在水里焯水20秒钟。
看到土豆丝变色了以后就将其倒出来再用清水冲一下，沥干水分以后就可以按照以往的步骤炒土豆丝了。超水的作用就是提前将土豆断生，这样稍微炒一炒就可以直接出锅了，防止焖煮太久导致土豆丝又变得软烂了。根据这种步骤制作出来的土豆丝口感最好，大家可以尝试一下。
土豆丝炒软糯的方法如下：
1、黄心土豆去皮，切丝，用水淘洗一次就可以了，装盘备用。
2、大蒜切片，大葱切斜刀，小葱切成葱花。
3、锅内放油，待油稍热，放大蒜和大葱翻炒几秒钟，下土豆丝，翻炒。锅内加适量盐、一点点老抽，一点点生抽，翻炒。
4、等土豆炒的快好了，放点点鸡精，放葱花翻两下就可以关火装盘了。
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