用料
主料
土豆400克
辅料
香菜
2根
调料
花生油
6汤匙
食盐
适量
鸡粉
半茶匙
姜
1小块
米醋
适量
细香葱
3根
大蒜
2粒
花椒油
1茶匙
辣椒油
1汤匙
水
适量
凉拌土豆丝的做法
1将土豆去皮,切成丝,然后充分冲洗干净,再用清水浸没
2把生姜大蒜切成细末,香葱切成葱花,香菜切成小段
3锅内浇开水,水开后,放入土豆丝氽断生(水再次开后,大约13秒左右关火)
4马上将土豆丝移至凉开水过凉,里面滴几滴米醋
5炒锅内放花生油,油热后将生姜大蒜末炸香后关火
6把葱花放在碗里里面调适量盐,将炸姜蒜的热油淋在里面
7取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐,放在沥干水的土豆丝里
8将各种调料充分与土豆丝拌匀,装盘或碗,再淋一点葱蒜油,加点香菜,即可
烹饪技巧
1、土豆最好用刀切成丝,切成丝后马上洗掉淀粉,浸没在水里。
2、如果想要爽脆口感,氽水时间不要太长,氽水过后马上放到宽凉开水里,滴几醋米醋或白醋。
3、拌土豆丝,想要色泽好,不宜用老陈醋和酱油。
菜品特色
无论达官贵人,还是小老百姓,应该都吃过土豆,土豆是很亲民的一种食物。川东,叫土豆为洋芋,让人想起好些跟洋字有关的东西,比如洋火(火柴)、洋马儿(自行车)等等。还有些地方称它为山药蛋,很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典,人们为了纪念,还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样,他们用勇气换来了众人的口福。
四川种土豆非常普遍,在农村,红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里,有一部分皮为红色,当时只觉得比普通土豆好看,现在才知营养要高得多。挖土豆,还得要技术,用力得当,一锄头下去,翻上来一窝土豆,抖抖多余的泥,用手一个个拔下,扔到篓子里,又继续挖。而新手,深一锄浅一锄,往往会让土豆分身,立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的对象。
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举,怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角,也可以兢兢业业地当配角,在各种场合下都游刃有余。有时候觉得,做人应该像土豆学习。
父亲爱将川味腊肉切薄片,与蒜头爆香,掺一些开水,把洗过淀粉的土豆片放进去,和腊肉一起焖,不要随意翻动,待锅内汁水收干时,一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多,约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味,口感绵软而饱满,还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切,温暖。
在夏季,凉拌菜十分风靡,土豆也能赶上趟儿。把土豆切成细丝,冲洗干净,浸没在水里,然后用滚开水氽断生,继而放在凉开水里过凉就可以加入自己喜欢的调料拌食。要土豆成丝,用刨子不妥,用刀切的才有口感,也更成形。喜欢吃脆爽的口感,氽水不可太久,一般水再次沸腾13秒左右就可捞起。如果实在找不到火候,可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或者米醋,更能让土豆丝晶莹透亮。拌土豆丝,不宜用颜色较重的调味料,比如老陈醋、酱油之类,最好放到一边。用葱姜蒜熬点油,加盐与米醋,再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一起拌匀,清香而微酸,还带有一点小麻辣,在夏季吃十分可口。不食辣者,弃辣椒油,多加一点儿葱蒜油拌之,仍旧好吃
1、凉拌土豆丝焯水一般需要五分钟左右,当然,具体还是要看土豆丝的量和焯水的火候。土豆丝含淀粉,如切的薄一些,焯水可能需要比较短的时间,切的比较厚这样焯水的时间可能比较长。
2、土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品,属于大众菜。做法是往焯熟的土豆丝里放入香油,蒜末,盐,味精,喜欢辣的可以放点辣椒丝,拌匀即可。它含有维生素A、维生素C、矿物质、淀粉、木质素等物质。
凉拌麻辣土豆丝怎么做,几分钟就能上桌,比吃酸辣土豆丝还过瘾呢?
土豆,别名马铃薯,是全球第四大农作物,仅次小麦、稻谷和苞米。在北美我国,马铃薯早已变成他的第二正餐了。尽管中国是世界上马铃薯总产值数最多的我国,可是我们始终或是把它当成一种蔬菜在服用。
土豆的营养很全方位,不但含有大量的木薯淀粉,并且带有很多其他农作物没有的胡罗卜素和抗坏血酸等营养元素。土豆食用方法多种多样,可是在家里面一般做的较多的应该还是炒,例如炒土豆片,炒酸辣土豆丝等。
进入夏天以后温度愈来愈高,再加上三天两头的连阴雨,不但湿气太重,而且还很炎热,吃起饭来可以说是一点胃口没有。因此一到夏季,土豆我们家从来都不炒,只能拌凉菜吃,因为他们吃才舒服,几分钟就能上桌,比酸辣土豆丝还好吃,脆响可口又下饭菜。拌凉菜香辣土豆丝需要食物:土豆、油辣子、芝麻油、食用盐、香莱、蒜头、白砂糖、白米醋、味精
第一步土豆削皮,清理干净预留。蒜头切碎、香莱切段儿预留。土豆切成细丝,放到冷水里泡浸一会,去除多余木薯淀粉。锅里烧水,放进土豆丝焯水1min至断生。
第二步土豆丝焯水以后马上捞进冷水里太凉,随后沥干水。将土豆丝放入大一点的容器里,添加食用盐、味精、油辣子、白砂糖、芝麻油、白米醋、香莱和蒜泥。充足拌匀就能摆盘上桌了。
小窍门:土豆丝焯水时长别太长,时间长了就不脆爽了。焯水以后放入冷水里太凉,这样可以让土豆丝更爽脆。并没有油辣子的朋友可以加一勺老干妈酱还可以,不喜欢吃辣的好朋友也可以不放。
天气热,土豆我们家只能这样吃,几分钟就上桌,比吃酸辣土豆丝还舒服,有喜欢的朋友一起来试一试吧!我就是瘦猴,每天会给大家分享各种各样生活中美食制作方法,
炒土豆丝时,什么时候放醋很关键,做对了,土豆丝爽脆好吃更下
大家好,我是舌尖探美食!坚持亲手为家人做一日三餐,用普通的食材做出美味的食物!喜欢美食的朋友们,欢迎关注我。
导语:炒土豆丝时,放醋的时间很关键,做对了,土豆丝爽脆好吃更下饭
醋溜土豆丝,一道需要技巧的家常菜,炒土豆丝加上点醋既能保证土豆丝根根爽脆,而且带着淡淡的酸味,清爽下饭,那么放醋的时间便是非常关键的,将炒土豆丝的方法学会了,土豆丝才能更好吃,这道简单的家常菜不用总是去饭店吃,自己在家做也能保证口感,一盘土豆丝、一碗白米饭,吃着太过瘾,下面我便会将这道醋溜土豆丝的做法分享给大家,喜欢吃土豆丝就要自己做,美味与营养同在,而且关键成本也实惠,外面买一盘在家能做一锅。
醋溜土豆丝的做法:
备用食材:土豆1个,葱2根,辣椒3个,食盐少许,白醋少许,食用油少许;
制作过程:第一步,土豆削去皮,先切成片,再切成丝,土豆丝放入清水中,加上一勺白醋浸泡十分钟,用流动的水冲洗干净,沥干水分待用;
第二步,红椒去掉根部,切成小段,香葱择洗干净,控水后切成小段,准备好食材就可以炒菜了,炒锅置于火上烧热,加上点食用油;
第三步,将土豆丝直接放入锅中,转至大火快炒,一开始土豆丝的水汽多,慢慢水汽变少了,锅中的声响也会变小,继续翻炒,慢慢将土豆丝炒至不再硬挺的时候;
第四步,加上一小勺食盐调味,快速翻炒均匀,然后再加上葱段和辣椒翻炒好,加上一勺蚝油,炒均匀,待将土豆丝炒至断生的时候;
第五步,加上一勺白醋,快速翻炒均匀,这道菜就做好了,关火,将其盛出在盘中,就可以上桌。
小编总结:醋溜土豆丝虽说家常,但却总是让人吃不厌,而且这道菜的口感比较清淡,家里的小朋友也可以放心吃,醋溜土豆丝开胃更下饭,不放肉也能吃得香,尤其是在冬天人们多吃肉暖身,更是需要时不时吃清炒土豆丝,清脆爽口,帮助解腻,这清炒土豆丝的做法很简单,掌握对了技巧,新手也可做成功,而很多人还往往会选择在饭店吃这道菜,其实大可不必,我们自己在家做也很方便,轻松就能上手,买一个大土豆,炒一盘子土豆丝,够全家人吃。
烹饪小技巧:
1、土豆切丝尽量要细一点,吃着更加爽脆,刀工不好可以用擦丝工具操作,土豆切丝后,需要放入加上白醋的水中浸泡,是为了让其更加爽脆,去除土豆丝表面的淀粉,下锅炒的时候不容易会粘锅,所以泡水是一定要做的;
2、炒土豆丝时,什么时候放醋很关键,其实放醋无需太早,在土豆丝炒好要出锅的时候放便可,这样的土豆丝清脆好吃,而且醋味不会过度挥发,带着微微酸脆的口感,特别美味;
3、炒土豆丝记得要用大火快炒,快速炒好出锅,不要炒过头了,不然土豆丝发软,口感不好,炒土豆丝,放上盐、蚝油调味便可,无需添加太多的调味料,简单的搭配菜肴的口感更好,当然了不介意味精的也可以在出锅前放上点,提味。
如果你也认为这道醋溜土豆丝的做法还不错,欢迎将其做法收藏学习,或者是分享给更多需要的人
1、食材:土豆1个、彩椒适量、蒜1瓣、白醋10毫升、糖5克、盐5克、香油5毫升。
2、土豆去皮,切薄片在切细丝。
3、切好的土豆丝过凉水,洗去淀粉。
4、青红椒切丝、蒜切末。
5、锅中坐水,水开焯烫一下青红椒丝,捞出。
6、土豆丝也用开中烫20秒,捞出。
7、烫好的青椒丝和土豆丝过凉开水,控干水分。
8、放入蒜末、糖、盐和白醋,拌匀。
9、再倒入香油拌匀即可,酸甜开胃,脆嫩爽口的凉拌糖醋土豆丝就做好了。
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