食谱大全及做法炒菜书

1、莴笋炒瘦肉

材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法；猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。青红椒、大葱切丝，大蒜切片。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。加入木耳丝，继续煸炒。倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

2、家常炒蛤肉

材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

3、素炒鲜菇

材料：菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

4、干煸菜花

材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法；菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

4、可乐鸡翅

材料：鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。

做法：准备好食材，先将鸡翅划上几刀，方便腌制的时候更入味。将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺，放入鸡翅中腌制半个小时。小火倒油，放鸡翅进去煎，让鸡翅两边变色即可出锅，如果想加快时间可以用中火。锅倒油，先将放入八角2个、桂木皮两块爆香，然后倒入鸡翅和250ml可口可乐，焖15分钟左右即可。出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。可以选择放不放虾米，虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的，不过味道也很特别。可口可乐相对没有百事可乐那么甜，如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行。

5、家常炒藕片

材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法；莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。加入少许生抽。瘦肉变色后盛起备用。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。黑木耳，翻炒几下。加入藕片，煸炒，边炒边淋入少量清水。煸炒至藕片断生。倒入滑炒过的瘦肉。放盐、白糖调味。加入青椒，翻炒均匀。淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

6、家常炒猪肝

材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

做法：将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。将猪肝切成03厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。、

7、茄子炒肉

材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法：蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。加入切好的肉片(末)炒熟。加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

8、鱼香千叶豆腐丝

食材；千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉

做法步骤；千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。木耳、尖椒、胡萝卜切丝，蒜剁碎。鱼香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥，调匀。起锅热油，干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻，再入胡萝卜丝，木耳丝煸炒匀。倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。淋入水淀粉至稠，出锅，装盘。

9、素炒菜花

食材：菜花900g辅料：油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量

菜花清洗干净，锅中水烧开，放适量盐下入菜花，焯熟，辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末，油热下入葱姜爆锅，下入胡萝卜翻炒，下入辣椒翻炒，下入焯好的菜花，翻炒均匀，加盐即可。

10、素炒菜头

主料：菜头2个辅料：油适量盐适量葱适量

做法；买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋，头是嫩的不用动。将菜头先切两半，再切片。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦。出锅。装盘，开吃啦。

炒肉丝时可以考虑以下方法来使肉丝更快熟且更美味：

1 切割薄片： 将肉切成薄片或细丝，这样可以使肉更容易熟透，减少炒煮的时间。

2 腌制： 将肉丝腌制一段时间，使用一些调味料如盐、酱油、料酒等，可以增强肉的嫩化和味道。

3 淀粉： 在腌制的过程中加入一些淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），可以让肉丝更加嫩滑，并且在炒制时形成外层保护，使其更容易熟透。

4 高温翻炒： 使用较高的火候，快速翻炒肉丝，使其迅速受热并均匀熟透。注意不要过度炒煮，以免肉变得过干。

5 蔬菜搭配： 可以将一些蔬菜如洋葱、胡萝卜、青椒等与肉丝一起炒煮。蔬菜可以增加水分，有助于肉丝更快熟透。

6 调味料： 使用一些能够快速入味的调味料，如酱油、生抽、蚝油等，可以增强肉丝的味道。

7 快炒技巧： 快速炒煮时，可以使用炒匀的手法，将肉丝均匀地暴露在高温下，以使其快速熟透。

请根据个人口味和喜好进行调整，并注意适量，以保证炒肉丝既熟透又美味。

炒土豆丝相信大家都吃过吧，做法非常的简单，哪怕你是一个厨房小白，也能轻松做出土豆丝来，但是想要炒出来的土豆丝味道好，还是比较困难的事情，就拿小编来说，总觉得在家里炒的土豆丝没有饭店的好吃，有的人会觉得，外面买的土豆丝切得很细，因此就导致土豆丝的口感会更好，难道真的是这样吗？其实不然，这并不是最关键的地方，说到这里有些人就会有所怀疑了，在炒土豆丝的时候是先焯水还是直接炒呢？小编问过做了30年大厨的姑父，他告诉小编这两种做法都不对，想要土豆丝清脆不粘锅，还得学会正确方法才行。

土豆的营养非常丰富，一年四季都能吃到它，而且价格比较实惠，做法多样，因此深受广大朋友的喜欢，土豆最常见、最简单的做法就是炒土豆丝，很多人在炒土豆丝的时候要么先焯水，要么直接炒，这样都会出现粘锅、炒出来土豆丝不香脆的情况，这究竟是为什么呢？原来这两种烹饪方式都不对啊，想要土豆丝吃起来清脆，炒的时候不粘锅还需要学会正确的方法哦，话不多说，直接给大家送来干货，希望你会喜欢。

炒土豆丝

我们需要准备的食材有：土豆、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、食用盐、胡椒粉、白醋、白糖、鸡精、食用油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：土豆洗净后去皮切成丝，如果怕土豆丝切得不好，那么我们可以入手擦丝神器来解决这个问题哦，只有把土豆丝弄的大小一致，那么就能给土豆丝的口感加分不少，弄好了之后清洗一遍，放在清水中，加入适量的白醋，浸泡10分钟左右，这一步是很关键的，很多人都会忽视掉，因此就会出现粘锅和不清脆的现象。

大蒜剥皮切成末放置备用，干辣椒切成小段放置备用，生姜洗净后切成末放置备用，锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒，用小火炒香，放入姜蒜末和干辣椒进行爆香，土豆丝控干水分后放入进来，用大火爆炒，等到土豆丝出现打蔫的情况就可以放入食用盐、白醋、白糖、胡椒粉、鸡精来调味了，翻炒均匀就可以出锅享用美食了。

这样做出来的土豆丝一点都不比饭店的土豆丝差，色香味俱全，吃起来口感清脆可口，按照这个方法去做的土豆丝，一定能让你胃口大开然后多吃一碗米饭的，不信的话你就试试看吧，如果你在炒土豆丝的时候先焯水或者直接炒的话，那么肯定会出现粘锅和吃起来不清脆的情况，只有把土豆丝中的淀粉浸泡出来，才能让土豆丝变得更脆，炒的时候不粘锅。

炒土豆丝，先焯水还是直接炒？大厨：都不对，这样做清脆不粘锅！别看炒土豆丝是一件很简单很常见的家常菜，想要做好还是有一定诀窍的，既然我们都已经在做美食了，何不做的好吃一点呢？心动不如行动，今天晚上就来一盘清脆可口的炒土豆丝吧，今天的分享就到这里结束了，希望大家会喜欢，明天我们继续相约在这里不见不散。

热天没胃口，我做了这道美味，鲜香开胃，配饭吃撑了，简单又营养。近日，我们当地连续几天的高温天气，实在是太热了，一到热天就总想要喝水，感觉都喝水饱了，吃饭基本都没啥食欲了。这个时候就惦记着吃一些酸辣开胃的食物，太辣的小朋友吃不了，所以带有一点清香微辣也是不错的。适合夏天吃的开胃小炒菜还挺多的，有一道家常小炒菜是我们家一年四季都百吃不厌的，尤其是大热天没食欲的时候，炒上一盘这美味上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑，那就是：辣椒炒肉丝。

辣椒炒肉丝是非常经典的家常小炒菜之一，很多餐厅还饭店里都会有这道菜，也是很家庭餐桌上很常见的家常小炒菜，我们家夏天，基本上隔三差五就会做一次，天热没胃口不知道吃啥的时候，就炒这道菜，每次上桌都被光盘。辣椒炒肉丝，肉丝鲜香入味，辣椒清香脆嫩，是非常不错的下饭菜。辣椒炒肉搭配五花肉炒味道最正了，但是现在天热了，五花肉太油腻，可以选择纯瘦的里脊肉，好吃还不油腻。

辣椒炒肉丝的做法也非常简单，基本上家家户户都会做法，但自己做的总感觉没有饭店里做的好吃，其实是因为一些细节上没有把控好。饭店里炒的菜很香除了跟食材和配料有关系之外，还有一点就是锅气（火候），我们家里烧菜用的燃气没有饭店里的火气旺。 但我们想要炒出来的肉丝口感嫩滑，也是可以做到的，肉丝提前腌制一下，加入配料少许清水和生粉，搅拌均匀至肉吸饱水分的状态，这样的肉丝炒出来口感更嫩更入味。 青椒想要爽脆的口感，炒的时间不宜太久，我更喜欢先干锅煸炒一下青椒，把青椒的香味炒出来，再搭配炒变色的肉丝一起炒，这样炒出来的辣椒肉丝，鲜香脆嫩，下饭特别香。天越热，儿子就越馋这道菜，百吃不厌，鲜香开胃，配饭吃到撑了。接下来一起来看看详细做法吧。

辣椒炒肉丝

准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。

详细做法：

1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。

1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。

2、再加入1勺生粉。

3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。

4、干锅将青椒下锅炒，炒至微微变软的状态起锅装盘待用。

5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。

6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。

7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：辣椒炒肉丝就做好啦。这样炒出来的肉丝鲜香嫩滑，辣椒清香脆嫩，非常开胃好吃又下饭，做法也特别简单，大热天没胃口吃饭的时候，炒一盘这道菜上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑了，适合全家人一起享用，选用纯瘦肉来炒，也不用担心太过油腻。我们全家人都很喜欢这道家常小炒菜，基本上隔三差五就做一次，每回都光盘。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、瘦肉切丝后提前加入配料腌制入味，加入少许的清水和生粉一起搅拌至猪肉吸收饱水分，这样炒出来的肉，更嫩更入味。

2、青椒可以下锅，干炒一下，这样炒出来的青椒味的更香。类似干煸虎皮的做法，稍微炒一下就可以出锅了，以免影响其爽脆的口感。

3、这里做的口味是鲜香的，辣椒去籽了也不是特别辣，小朋友呀可以吃，如果喜欢吃辣的小伙伴也可以搭配杭椒或者小米椒一起炒，也是很开胃下饭的。

酸辣土豆丝炒的又脆又好吃方法：

1、炒土豆丝，最好选择这种黄心土豆，口感脆而不硬，更好吃。

2、将土豆去皮，洗净后再切成丝。酸辣土豆丝这道菜，土豆丝一定要细，越细口感越脆。另外土豆丝一定要用刀切，切好的土豆丝要用清水淘洗几遍，将表面的淀粉洗净。烹饪之前最好浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也有助于保持其清脆的口感。

3、准备几个红尖椒切成圈，再准备两个干辣椒增香。香葱几根，切成段，用来增香增色。

4、热锅凉油，倒入蒜末、干辣椒和红尖椒，中小火炒出香味。

5、把土豆丝沥干水分，倒入锅里。然后调大火快速翻炒几下，接着加入2勺白醋调味，大火炒匀即可。

6、土豆丝非常好炒，待白醋炒匀，接着加入适量盐、少许白糖、少许鸡精，再把香葱段也一起倒进来，调最大火，再次炒匀就可以出锅了。