一个洋芋千种做法，云南人也太喜欢吃洋芋了

云南地处内陆高原，因此云南人的食材较为单一。

在这样的环境下，先辈们便用仅有的食材 换着花样 地烹饪，制成一道道令人垂涎欲滴的 美食 。

洋芋 便是其中一种。

洋芋是指土豆，从称呼中不难看出它是一种 「舶来品」 ，17世纪才传入中国的它，却被云南人吃出了无数种做法，有种「土生土长」的感觉。

云南的洋芋种植面积及总产量均居 全国第三 ，是名副其实的洋芋大省。

而且在云南还有着 「吃洋芋，长子弟」 的说法，子弟是形容人长得好看。

炸洋芋 是云南小吃中不得不提的，它绝对是云南人最爱的街头小吃。

它在各地也有着 不同的做法 ，通过形状、配料，甚至是口味的改变，就成了一道新的 美食 。

将洋芋简单切块或切片处理后放入油锅煎炸，客人可以根据喜好选择洋芋的生熟程度和调料辣度、配料等，出锅后加入调料搅拌均匀，一道 美味的炸洋芋 就制成了。

这种 「随心」 的宗旨不仅运用于 美食 ，也刻在了云南人的生活态度中。

说起来， 洋芋粑粑 和炸洋芋是一奶同胞的兄弟，路边摊常常一同售卖。

不过相比起直接入锅的炸洋芋，洋芋粑粑多加入了一些 淀粉 。

洋芋本身属于淀粉含量较高的作物，在煮熟后加入淀粉更加增添了其中的 香味 和 口感 。

炸好的洋芋粑粑酥脆可口，只需撒上一些 辣椒面 ，就成了一道地道的云南小吃。

街边小吃中的另一位王者叫 烧洋芋 ，一道隐身 美食 。

云南有着各种各样的烧豆腐摊，小摊的名号多为「建水烧豆腐」，但仔细看菜单就会发现，其中隐藏着一行 「烧洋芋」 。

这道不上招牌的 美食 从来不让人失望，烤得 外酥内柔 便上了桌，辅以调料，一口下去，烫和辣在嘴中交织，令人直呼过瘾。

相比起炸洋芋的随心搭配，烧洋芋的 调料 更是多到爆炸。一张桌上酸甜苦辣、粉末酱料一应俱全，一顿根本尝不完。

老奶洋芋 是云南的名菜，由于它口感绵软，掉了牙的老奶奶也可以吃，因此得名。

做法是将洋芋制成 泥 ，之后将它与蔬菜一起炒制，出锅即成。

因其口感绵软、不费牙力，成为了一道老少皆宜的 美食 。

除了做成菜，洋芋还常常 与主食搭配烹饪 ， 铜锅洋芋饭 的名号可是十分响亮的。

铜锅洋芋饭是一种主食，将洋芋煮熟切块以后与米饭一同蒸熟，出锅即可食用。

在蒸煮的过程中，洋芋的香味完美地融入到了每一粒米饭中。

这样一锅饭只需配一些简单的咸菜，便是一道 色香味俱全 的佳肴。叫人怎能不爱呢？

除了这些，云南还有洋芋片、干煸洋芋丝、酸汤洋芋等等美味的洋芋做法。

一个小小的 洋芋 ，却能在云南人的手中幻化成成百上千中模样，令人感叹先辈们的智慧。

这也更加说明了云南人对于美好事物的 无限追求 。

大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的问题。

炒土豆丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的土豆丝颜色比较深，

白醋炒出来的土豆丝颜色白一些，买相好看。

我们家平常炒土豆丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣土豆丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃。并且用料非常简单。

做法如下：

1,准备材料，土豆2个，白醋 、盐少许，大蒜 3瓣、花生油少许，青椒和红椒各1个 ，姜少许，盐少许。

2,将两个土豆削皮之后用清水冲洗一下，切成片状，然后切成土豆丝状，之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉，最后把土豆丝放入到一盆清水当中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。 将青和红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。

3,烧热锅之后加入少量的花生油，把姜丝和蒜片倒入小火炒香之后，加入青辣椒丝和红 辣椒丝翻炒之后，再把沥干水分的土豆丝放入到炒锅当中翻炒， 致八成熟之后向锅里面加入2勺白醋和盐，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，但出锅前再顺着锅边放少许白醋下去，翻炒均匀即可盛入盘中。

温馨提示：

1,土豆丝切丝后一定要用清水冲洗干净土豆丝上面的淀粉，这样土豆丝就不会变黑了。

2,在清水当中加入盐和白醋浸一下土豆丝会让土豆丝变得更有韧性，炒的时候土豆丝就会变得更加清脆爽口

3,醋要分两次加入， 第一次是炒土豆丝过程中； 第二次是出锅前沿着锅边放少许醋；这样子口感非常佳。

4,在炒土豆丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣土豆丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放得太早了土豆丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。

以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

洋芋的学名叫做马铃薯，生活中常常被称作土豆，它与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。中国是产洋芋的大国，洋芋在云南的产量也不容小觑。有一句话说：洋芋之于云南人，就像爱情至于人类。可见云南人对洋芋爱得有多么深沉，而关于洋芋的吃法，只有你想不到，没有云南人做不到。

烤洋芋

将洋芋直接放在炭火上烧烤，待烤焦以后，用工具刮去洋芋皮，黄灿灿的洋芋就呈现在眼前了。当然，吃的时候要配上各种各样的作料：辣椒酱、豆豉、折耳根、辣白菜、炸香菇、乳腐等等。如果能再配上一碟烤豆腐，想必相当美妙。

炸洋芋

炸洋芋是洋芋最常见的吃法，将洋芋洗净切成小块以后，放进滚烫的油锅里炸，根据口味炸到七八分熟或者直接炸透，然后再放上盐巴、味精、香菜、辣椒等调料进行搅拌，就可以开动了！

煮洋芋

煮洋芋也非常简单，在锅里放入适量的水，然后将洋芋洗净后放进锅里，用文火慢煮，煮到夹生或者熟透就可以关火了，随后将洋芋捞出来，放凉，再剥去外皮，配上咸菜、佐料慢慢品尝。

洋芋饭

洋芋饭用铜锅制作，在锅中放入食用油，然后倒入块状的洋芋炒至发黄，随后将半熟的米饭均匀地铺在洋芋上，加入适量的水，用小火慢慢煮。当然，也可以加入火腿肠、豌豆、蚕豆等配料。

老奶洋芋

老奶洋芋，真的很软，老人、小孩吃起来完全没有压力，做法稍微复杂，首先要将洋芋煮熟，然后用勺子把洋芋碾压成泥，同时可以加入适量的盐。备好葱花，将洋芋泥放进油锅里翻炒后放入葱花，也可以再加点辣椒油或者老干妈就可以出锅了。

洋芋片

超市里售卖的土豆片大家都不陌生，那洋芋片呢？将洋芋切成薄片，直接清炒，放上佐料就可以试用，或者再配上肉片、番茄等配料，也可以直接油炸，炸至金黄后，洒上适量的盐和辣椒面，非常香脆。

当然， 有一种非常古老的吃法是，将煮至半生的洋芋捞出切片，随后晒干保存，想吃的时候用油炸熟即可，方言叫“洋芋皮”。

洋芋粑粑

洋芋粑粑适合在早餐时吃，将洋芋切成细丝，让如油锅里炸成圆饼状，既可以直接食用，也可以包入饵块里吃。

凉拌洋芋丝

凉拌洋芋丝是将焯熟后的土豆盛进碗里或盆里，然后放入盐、香油、陈醋、蒜末、辣椒等调料后拌匀，就可以吃了，吃起来酸辣爽口，十分开胃。

烧烤洋芋串

洋芋串是夜宵摊上常见的洋芋吃法，切成薄片的洋芋被串在了竹签上，然后刷上一层油在炭火上烧烤，不用多大一会，便滋滋作响，待烤熟以后撒上盐、辣椒、孜然等，几串美味的洋芋就可以上桌了。

以上是云南洋芋的常见吃法，但并不是全部，再给大家列举一堆看看，总会有你想吃的。

干煸洋芋丝

干锅洋芋

红烧洋芋

烤洋芋坨

酸汤洋芋

洋芋球

洋芋炒木耳

洋芋鸡

洋芋排骨

洋芋炖牛肉

1、把洋芋去皮，洗净，用擦板擦成细丝。

2、再把洋芋丝放盆里，加入1勺盐，拌匀，腌制10分钟后，攥去水份。

3、把攥去水份的洋芋丝，放案板上，用刀剁成碎粒。

4、把猪五花肉切碎，再剁成肉泥。

5、再把肉泥放盆里，加入1小勺盐，1小勺花椒粉，1小勺大料粉，1勺料酒，1勺生抽，搅拌均匀腌制10分钟。

6、把芹菜叶洗净，切成碎末，葱，姜也切成末。

7、把洋芋粒，芹菜碎放入腌好的肉泥盆里。

8、再放入葱、姜末，加入1勺盐，1勺蚝油，1勺香油，1勺熟花生油。

9、搅拌均匀后，洋芋饺子馅就做好了。

土豆不可以生吃，土豆中的淀粉含量很高，生吃不宜消化，还容易产生腹胀。除此之外，土豆中还含有凝集素，凝集素会和血蛋白反应，造成血液凝集，导致身体不适。常见的土豆吃法有酸辣洋芋丝、干锅洋芋片、局烤洋芋泥等。在制作酸辣洋芋丝时，要准备好土豆、辣椒面、酱葱、辣椒、生姜、酱油和醋等材料。

一、土豆可不可以生吃

土豆不可以生吃。因为土豆中淀粉含量很高，如果生吃会使大量生淀粉进入肠胃，不宜消化，容易引起腹胀。同时含有凝聚素，虽然没有毒性，但会与血蛋白反应，导致血液凝聚。如果一次性摄入凝聚素含量高，胃蛋白酶降解不完全，就会进入肠道，引起不适。

二、土豆怎么吃

1、酸辣洋芋丝

（1）材料：土豆、辣椒面、酱葱、辣椒、生姜、酱油和醋。

（2）做法：把洋芋、辣椒去皮洗净，切片，再切丝，再用清水浸泡，泡一会儿后去掉上面的淀粉；接着将辣椒洗净，切丝，捞起浸泡好的土豆，沥干水，在热锅里放适量的油；再将土豆丝迅速翻炒，倒入片刻，然后继续翻炒辣椒丝；翻炒过程中，加入调料，用盐和鸡粉翻炒，然后加入适量的香油、米醋和油炸；这种既有食欲又酸辣可口的土豆丝就出锅了。

2、干锅洋芋片

（1）材料：腊肉、洋芋、洋葱、青辣椒、红辣椒和大蒜。

（2）做法：把腊肉洗干净后切成片，上锅蒸10分钟，洋芋切片后过水，清除表面的淀粉，洋葱切块，青红辣椒切成段，蒜菜切成片儿；将锅里的油预热，当六层热的时候，下入洋芋片，炸至表面微黄时捞出备用；然后再将切好的洋葱放入锅底，再放上少许的油，油热后再放入腊肉片煸炒，最后再放入蒜片辣椒，老干妈煸炒出香味；最好加入洋芋片，翻炒均匀，加上适量的盐，把它成出关上火再浇上香油，放上香葱点缀，即可食用。

3、局烤洋芋泥

（1）材料：洋芋、黄油、杂菜、马苏里拉、芝士盐、混合香料、奶粉、肉丸。

（2）做法：选择个头较小的洋芋，冲洗干净；然后放到微波炉里面，高火4分钟，到全熟，趁热去掉外面的皮，然后将它捣碎，加入黄油，充分的捣碎搅拌，加入适量食盐，再搅拌均匀，再加入准备好的杂菜，可以不解冻，搅拌均匀；最后加入混合的香草，一定要少，不要太多，一小勺出一点点味就可以，不会太浓，也会不好吃；马苏里拉，芝士提前从冰箱里拿出来，切成小块儿，耐热的玻璃碗底，先铺上一层洋芋泥，撒上一点马苏里拉芝士，再一次重复上面的操作；最后再在顶上铺上一层厚厚的马苏里拉芝士，再放进烤箱的中层，上下火165度，等上20分钟芝士融化，表面微微焦黄即可食用。

1、主料：洋芋350克。辅料：韭菜100克。调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克。

2、将洋芋洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；

3、将韭菜择洗干净，切成略短于洋芋丝的段；

4、锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入洋芋丝、花椒水翻炒，至洋芋丝微熟；

5、放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。

1、准备材料：洋芋300克、干面粉100克、胡椒粉、小葱花各适量。洋芋丝饼口味鲜美，营养丰富，易于消化吸收。有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

2、洋芋洗净去皮擦成丝。

3、往洋芋丝里加点香葱末。

4、再加小半勺面粉--面粉一点就够了。

5、用适量盐、胡椒和鸡精调味搅拌好(刚洗净擦好的洋芋会有点水分，面粉如果没加多，是不需要加水的）。

6、锅里放油，取适量洋芋丝糊，用手稍微握成形，放锅里慢火煎。

7、一面煎至成形微黄后，翻面继续将另一面也煎熟即可。