高笋烹饪需要盐泡处理吗

高笋烹饪是需要盐泡处理的，最好是在淡盐开水中焯水，做法如下：

准目标材料：高笋、水、食盐、植物油、蚝油、生抽、葱花。

一、新鲜高笋去除外壳，清洗干净。

二、茭白切滚刀块，在淡盐开水中焯水即可捞出，这一步是为了去掉草酸，茭白含有很高的草酸，会引起结石。

三、锅内倒油，将焯水后的茭白倒入翻炒。

四、翻炒片刻后加蚝油。

五、再加适量清水和生抽调味，用中火焖煮。

六、汤汁收干，完全上色后，撒上葱花即可出锅。

在日常饮食上高笋是属于一种十分常见的食物，高笋是属于一种笋类，口感比较清脆而且十分清淡，具有淡淡的香味，因为其营养价值和口味值得人们称赞，被称为江南三大名菜。

高笋又叫茭白，在很古之前的古代就有了，那个时候人们吃的是它的种子，叫做菰米，当主食来吃，是“六谷”之一，地位很稳当。后来有人发现这种植物在染上某种“怪病”之后不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，转而生长出了白嫩的茎部，一试之下居然还很好吃，。这样，人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，经过了一段时间的驯化，又经过了漫长的一段时间，高笋就成了我们现在所吃的高笋。

高笋作为一种常见的水生蔬菜其中含有丰富的蛋白质，纤维少，肉质肥嫩由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。高笋味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的风味，同样也有着水生作物的好脾气，宜素宜荤，好搭配，烹饪方法有很多，可以素炒，与荤共炒，其味更鲜。

那么，高笋怎么做好吃？高笋适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，以下介绍三个高笋的做法：

油焖高笋做法

　食材：高笋、香葱

1、    高笋去壳，洗净后切滚刀块(切小点便于入味)

2、    香葱洗净切寸段(葱白和葱绿分开放)

3、    起油锅，开中火，油热后放入葱白爆香，放入高笋和盐，翻炒片刻

4、    跟着放入鲜酱油、老抽和糖，翻炒片刻后倒入半碗清水，盖上锅盖中小火闷煮约10分钟

5、    待汤汁收浓后放入剩下的葱段和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅!

高笋肉丝

　　材料：猪肉150克，高笋150克，胡萝卜1根，木耳少许，糖、盐、味精、淀粉、姜葱、料酒适量

　　做法：

1、高笋去壳，洗净切丝焯水，胡萝卜切丝，姜葱切碎，木耳泡发。

2、猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

3、起锅热油，下猪肉丝煸炒至散白。

4、下葱姜丝煸炒出香味。

5、下胡萝卜、高笋、木耳翻炒，加少许水及糖，盐，味精。

6、翻炒1、2分钟后勾芡出锅即可。

吃高笋的好处

1、补虚健体：高笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2、利尿止渴、解酒毒：高笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

3、治疗黄疸：高笋能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

高笋的吃法

主料

高笋

350g

里脊肉

100g

辅料

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

料酒

适量

红椒

适量

酱油

适量

步骤

1准备食材。

2里脊肉搁盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟备用。

3温锅温油、小火放入肉丝用筷子滑散。

4来点酱油上色。

5煸炒均匀。

6倒入高笋煸炒。

7撒点开水继续煸炒。

8放入红椒。（有葱的话再来点葱末更香）

9搁盐。

10炒匀即可。

喜欢玩水好像是小孩子的天性，而在农村，玩水可不仅仅是玩，还有那脆甜可口的美食，比如说棱角、马蹄、莲子等等。虽然每次都能如愿以偿的尝到这些美味，但回家以后却避免不了一顿暴打。童年中吃和打仿佛是联系在一起的，不过有一种情况除外，就是大人们自己下水获取食材，自己在岸边等。

这种下水获得的食材就是高笋，四月就爱吃这菜，口感鲜嫩又清香，瘦子可不要常吃，越吃越瘦。高笋的名字各个地方叫法不一，有的称它茭白、茭瓜、菰笋等等。这种食材在山东新泰可谓是走向了它的巅峰，被誉为“三好之一”，即茭白、春芽、野鸭蛋。高笋的生长环境比较的特殊，它只适合淡水里生长，而且多生长在长江湖地一带，想要吃的话，还要分地方。这里大家也可以了解一个小知识，茭白作为蔬菜，只有中国和越南。

高笋的做法有很多，高笋这么做真好吃，不煮不煎不炒，3分钟做好上桌，太简单了。我选择的高笋是最嫩的部分，也就是茎没有膨大，便作为食材享用，因为嫩高笋的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道非常鲜美，营养价值也比较高，容易为人体所吸收。喜欢这道好吃的减肥菜，一起看看凉拌高笋的具体做法吧！

凉拌高笋

主料：高笋一大把

辅料：大蒜、姜、葱、小米辣

调料：花椒油、盐、凉拌酱油

做法

第一步：高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；

第二步：锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；

第三步：焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；

第四步：开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；

第五步：吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。

〔主料辅料〕净鲜高笋500克/酱油15克/绿叶菜心100克/绍酒10克/甜面酱75克/湿淀粉5克/白糖10克/清汤50克/味精1克/芝麻油10克/川盐2克/熟菜油500克

〔烹制方法〕

1将高笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐（1克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。

2炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金**时捞起，滗去炸油。

锅内留油（25克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（40克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。〔工艺关键〕炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。