榨菜上火嘛

榨菜是不会让人上火的，这主要就是因为榨菜是属于凉性的食物。

榨菜是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成。

榨菜属十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地，我国有90属，300种，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重05kg左右，大者1～15kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致

榨菜肉包

制作材料

主料：小麦面粉(600克) 榨菜(120克) 猪肉(肥瘦)(300克)

辅料：粉丝(60克) 口蘑(10克) 木耳(干)(5克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(6克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 酱油(25克) 料酒(10克) 碱(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 香油(25克) 猪油（炼制）(80克) 酵母(15克)

制作工艺

1将粉丝、口蘑、木耳分别用水泡发待用；将猪肉、口蘑、木耳洗净，分别切成小丁；榨菜洗净，切成碎末；粉丝洗净，放入沸水锅中，煮至七八成熟，捞出控水，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2将炒锅放在火上，倒入猪油，烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，放入肉丁煸炒，待肉丁变色，加入料酒略焖，放入榨菜末、粉丝末、口蘑丁、木耳丁、酱油、精盐、糖、鲜汤，烧沸后放入麻油、味精，用淀粉勾芡，离火晾凉，即成馅料。

3将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成均匀的面剂，撒少许干粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

4将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

菜谱名称

榨菜拌豆腐

制作材料

主料：豆腐(350克)

辅料：榨菜(50克) 松花蛋（鸭蛋）(60克)

调料：酱油(8克) 盐(1克) 味精(3克) 香油(10克)

制作工艺

1盒豆腐装入条盘，用刀先横切(每刀相隔2厘米)后再竖切(每刀相隔2厘米)，切好一边倒。

2榨菜及皮蛋切成碎末，装在碗中，加盐、味精、酱油、麻油，拌匀，淋在豆腐上即成。

美味榨菜

原料: 原 料：

新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

制法: 榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。

特点: 鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。

制作要领：

（1）要选用新鲜的榨菜头。

（2）装坛后一定要密封。

糖醋榨菜

开放分类： 饮食、生活、烹饪、菜谱、加工

原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸24千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克

制作方法

1将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

2将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚03厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。

3将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。

产品特点 组织脆嫩，鲜甜微咸、酸辣适口。

猪肉榨菜

开放分类： 健康、美食、饮食、生活、食谱

猪肉150克，榨菜100克，麻油50克，料酒10克，葱姜末适量

制作：

1将猪肉洗净，切成丝；榨菜洗净，切成丝。

2炒锅放麻油，旺火烧热，加肉丝煸炒至八成熟，加入葱、榨菜丝同炒。

3最后放入料酒、姜末，同炒至熟即成。

Tips：

含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等营养物质，可有效预防癞皮病、小儿软骨病、佝偻病。

注意：榨菜本身含有盐分，故做菜时不要加盐。

你知道自己每天吃进多少盐吗？现代人尤其是外食族们，饮食多偏重咸、重口味，往往不知不觉就摄取了过多的盐分。

三军总医院营养部门最近推出了公布了一项统计，将外食族常吃的牛肉面、麻辣锅、咖喱乌龙面都列为「盐质爆表」的食物，只要吃一碗，一整天的盐份就超标，最让人意外的是看似清淡的「榨菜肉丝面」，竟然也与其他三者并列为盐质爆表，成为最可怕的「隐形高盐食物」。

7岁以上国人盐分摄取都爆表

依据世界各国一般的饮食标准，健康的成人每日摄入盐分的量应该少于6公克（其中钠含量占40%，即是2公克的钠），而国际卫生组织（WHO）建议的人均钠盐摄取量则是每天不宜超过5公克。

长期食用高盐分的食物，可能会让肾脏排钠的功能受损，造成高血压，甚至是心血管疾病、骨质疏松中风或癌症等。然而，根据卫福部的年报统计，台湾7岁以上的族群，盐摄取就已高于建议量。其中男性约高出13~18 倍，女性则是约高出12~13倍。这样普遍的高盐饮食，推测跟大量的外食文化脱不了关系。

常见外食「盐质」分4级 你最爱的食物在哪里？

三军总医院营养部透过店家访查，利用盐度计估算常见外食的含盐量，依含盐量分4个级数，取名为盐质爆表、高盐质、中盐质、低盐质餐点。

盐质爆表－ 这一类食物，只要吃一份，就已经超过一整天的盐分建议摄取量。常见的牛肉面、咖喱乌龙面、麻辣锅以及榨菜肉丝面都属于这一类。其中，榨菜肉丝面中的榨菜属于腌渍食品，加工时需加入许多盐，但一般人容易忽略这一点。

高盐质－ 台湾美食大肠面线以及甜不辣都在此处，甜不辣虽然吃起来没有很咸，但因为制造过程要保持Q弹，也加入了大量的盐。

中盐质－ 这类食物盐质较适中，只要适量食用，较没有高盐的问题。

低盐质－ 如果你有高血压的问题，饮食上就要尽量以低盐质的食物为主，像是原味蛋饼、菜包等就属于低盐质食物。要注意的是，虽然玉米浓汤也是低盐质，但有其他如高淀粉、奶油的问题，有相关健康顾虑者，还是要多留意。

4点减盐技巧 让你不会盐质爆表！

营养师谢昀臻表示，不论是否高血压，只要每日减少575 g的盐摄取，血压平均都能下降382 mmHg，对健康的影响非同小可。营养部提出4点减盐技巧，包括了酱料减半少喝汤、天然香料比较好、腌渍加工都换掉、以及营养标示随手瞧。

酱料减半少喝汤－ 热爱美食是人的本性，高盐的外食受欢迎，自然有它的道理。谢昀臻建议，如果还是想吃盐质较高的食物，最好汤和沾酱都减半，平均就能减少28%的盐质摄取。 天然香料比较好－ 我们的饮食中有许多调味料，像是醋、蕃茄酱、豆瓣酱、味噌酱、豆腐乳，可以改用天然的调味料，像是葱、姜、蒜、胡椒粉等等。 腌渍加工都换掉－ 火锅料因质地及保存考量，会加入盐调整，含盐量和多数天然食材差4~6倍以上。换成天然的食材，像是蔬菜、豆制品或是非加工肉类，就是比较理想的选择。 营养标示随手瞧－ 其实，根据规定，台湾的许多食品上已经附上了营养标示，其中一个就是钠含量，随手看看，就有助于控制每天的盐摄取不超标。

　 功效 具有健脾开胃、提神增食、补气醒脑的功效

　 禁忌人群 呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、孕妇应少食

　 适宜人群 一般人群均可食用

　社会发展的很快，人们的生活水平也随着发展的越来越高了，人们也对自己的健康越来越看重了。不管是吃什么都学会了讲究，讲究是好事让我们学会怎么吃、如何吃、如何吃得更好、如何吃得更有营养价值、如何吃的让我们更加受益，榨菜想必大家都不陌生吧，榨菜来自于四川，在世界上榨菜也是小有名气的，榨菜在世界上属于三大腌菜之一，榨菜吃起来口感脆嫩也有一些鲜味，它可以作为配菜也可以做汤也可以独自作为一道菜。榨菜的营养成分很多，就目前而言吃榨菜的人也不是很多，人们都很在意自己的健康，榨菜到底营养价值如何、到底能够怎么吃、到底适合那些人群吃，今天就来了解一下吧。

榨菜怎么吃

　榨菜可以直接吃，也可以做配菜，可以自炒菜中放一些提味，也可以做汤，今天来介绍一下用榨菜做香辣榨菜肉丝面。

　主要做法是把猪里脊切成细丝，给里边放入一些色拉油然后搅拌均匀，再放入少许生抽、淀粉一起搅拌。再加一些金针菇、大葱、姜片、辣椒段、香菜等等。

　油烧热后放入豆瓣酱放入葱姜再放入刚才腌制好的肉，进行煸炒，子啊放入准备好的菜还有榨菜丝进行煸炒，煸炒出香味以后放入足够的清水。

　水烧开以后放入挂面。面条煮至7成熟时，放入金针菇。再放入准备好的青辣椒段，香菜段。最后放好调料，煮熟之后出锅了即可食用。

榨菜的营养价值

　榨菜很多人都不陌生吧，榨菜吃起来口感比较脆也比较鲜嫩，好多人认为榨菜吃了对身体健康有影响没有营养，其实榨菜中国的营养物质也是非常丰富的，榨菜有着自身特殊的风味，吃起来有一种特殊的酸味和特殊的咸味其中还夹杂着鲜香，吃在嘴里边脆嫩爽口。榨菜里边的营养物质非常丰富他里边含有人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等等，除此以外还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜的吃法有很多种，不同的人吃法也都不一样，榨菜可以作为一种辅佐的菜品来吃，也可以用来炒菜或者是用来做汤喝。

　榨菜的营养物质十分丰富，他的营养物质以蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等等为主，自古以来人们给榨菜赋予了一个“天然味精”的称号，榨菜有如此之名足以说明榨菜的口感鲜美如果用来做菜的话口味肯定独特爽口。榨菜中含有着一种化学成分，这种化学成分可以产生鲜味，如果榨菜经过腌制发酵后，这种新鲜的味道更浓。

　榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，这些营养成分对人体来说都是对人体健康有益的，并且这些营养成分对人体来说也都是必须摄入的营养成分。

哪些人不适宜吃榨菜

　虽然说榨菜里边的营养物质丰富，吃了以后对人体的健康也是非常有益的，但是不管是什么食物都有他的适宜人群，我们不管吃什么东西都要看自己适合吃吗，这样也是对自己健康的的负责，榨菜也是一样的。榨菜的禁忌人群主要有呼吸道疾病的人群、糖尿病患者、高血压患者、孕妇等等。

　 孕妇可以吃榨菜吗

　孕妇应当尽量少吃一些榨菜，因为一般来说榨菜里边都会有一些防腐剂，孕妇吃的话就怕对胎儿不好有影响。每个母亲都希望自己的孩子能够健康的成长，榨菜里边的防腐剂对人体有不利的影响，如果是孕妇吃了的话肚子里边的宝宝很可能也会吸收，对胎儿的健康有影响，为了自己的孩子，也是对新生命的负责人还是建议孕妇少吃榨菜味为好。

宝宝能吃榨菜吗

　对于小孩子来说年龄太小了，吃一点点榨菜是没有什么影响的，但是就是不能吃太多榨菜毕竟孩子还小正处于发育的阶段。嫌孩子要养成良好的吃饭习惯应当尽量少吃榨菜。对于小孩子来说年龄小海正处于发育阶段，肾功能的发育还不是怎么成熟，食用太多的钠盐会对肾功能有很大一部分的影响，所以在此建议小孩子的食物中应当尽量少加一些盐，但是总的来说不应当以成人吃盐的轻重为标准。

榨菜是良性的吗

　榨菜是良性的，在很多地方里人们都特别喜欢吃榨菜，榨菜来源于四川，在四川有四大腌菜分别是：涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜。榨菜在世界腌菜中属于世界三大腌菜之一，榨菜里边的营养物质丰富，但是有的里边会添加防腐剂，所以吃榨菜的话应当适量吃不宜多吃。

榨菜吃多了会怎样

　榨菜属于一种腌制食品，平日里可以吃一些但是不宜多吃，吃太多的榨菜会导致体液浓度失衡，主要原因是榨菜里边盐分太多吃太多的话人体摄入过多盐分。榨菜的含盐量非常多，吃太多的榨菜能够使人患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水等症状。

　榨菜性温，其里边含有一些毒分，因此这样来说的话阴虚火旺的人勿食用。糖尿病患者、孕妇也要尽量少吃一些榨菜，慢性腹泻者应当禁止食用榨菜。食用榨菜的时候吃一些就行不可以过量，因为榨菜里边的盐分太多，吃多的话容易让人患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水等症状。

榨菜的食用禁忌

　1、经常喜欢吃油腻食物的人群、生了一场大病刚好初愈的人群或者患小病而胃口不佳的人群食用榨菜是最好不过的了。

　2、对于孕妇来说最好是建议少吃点榨菜。

　3、有呼吸道疾病的人群、糖尿病患者、高血压患者等等的人群液晶当尽量少吃榨菜。

　4、有慢性腹泻的这一类患者也应当禁止食用榨菜。

榨菜需要先用水浸泡。肉丝加调料进行腌制，放入锅内炒制变色盛出，锅中炒香干丝和榨菜丝，倒入肉丝翻炒均匀即可。上海人最熟悉的一道家常菜应该就是榨菜炒肉丝，虽然不辣，但是却很下饭。除此之外，我们在喝粥的时候也可以放上一些作为面浇头，在上海很多面馆都会有榨菜肉丝面这道美食。

我们先将榨菜、猪肉、香干全部切成细丝，葱，姜、蒜提前切成末。把切好的榨菜丝放在清水当中浸泡15分钟，这样做的目的是为了去处理面多余的咸味。如果你所购买的是袋装榨菜丝的，本身没有太大的咸味，那么这一步可以省略。把切好的猪肉丝加料酒、葱姜末、生抽、淀粉腌制15分钟，可以使其更加入味，口感更嫩。

锅中放入少许油，油热之后将肉丝放入锅内，用大火炒至颜色发白。制作这一步的时候需要注意，如果你所购买的是五花肉，切记不要放太多油，否则这道菜会让人感觉很油腻。不要用小火去炒肉丝，这样可能会导致肉质发柴变老，大火可以迅速锁住肉的水分，使口感提升。我们家炒好的肉丝盛出，放在一旁备用。

锅中重新倒入少许油，将浸泡好的榨菜丝、香干丝放在锅内煸炒几下，加入少许白糖、清水进行调味，大约两分钟之后，我们家刚才炒好的肉丝一并倒进去翻炒，因为榨菜本身带有盐分，所以不需要再额外放其他的调料，出锅之前撒上一小把葱花，一道色香味俱全的榨菜炒肉丝就制作完成了。其实在制作这道菜时也可以放一些其他配料，例如泡发好的木耳、毛豆、能吃辣的也可以放一些青红椒等等，会得到不一样的口感。

虽然说现在大家已经知道，那些腌渍的食品有很多对我们的身体都不是很好，但是同样不可否认的是，这些食品确实有着独特的味道，是那些没有经过腌渍的食物所体现不出的味道。而且只要不是经常吃或者一次性吃上很多，对我们的身体的影响都是微乎其微的，隔一段时间吃一次是完全没有问题的。咸香脆爽的榨菜丝，正好可以消解肉类的油腻，凸显出它们的鲜美，如果仅仅因为榨菜是经过腌渍的，就这样放弃这道菜，那就实在是太可惜了。

做这道菜的时候，其实是有着一些小技巧的。比如说对榨菜的处理上，有些人一拿到榨菜头就直接切丝炒菜了，做出来的味道并不好吃。正确的做法是先把整颗榨菜头放到锅里焯水，榨菜本来含有的盐分，在这里面多少可以得到一些稀释，但也不会太多，还是保留了那种咸香的。同时焯水之后，榨菜也更加容易去吸收肉类的香气和油脂，这才能让榨菜炒肉丝的味道达到极致。焯完水以后要赶紧过凉水，保证榨菜爽脆的口感不被破坏，之后就可以切丝备用了。

为了给肉丝除腥，也是要提前进行腌制的，料酒和姜丝是必不可少的，另外为了调味，也是要加入食盐和酱油，搅拌均匀后，慢慢等待的这段时间，我们可以来给青椒和红椒切丝。单纯把榨菜丝和肉丝放在一起，味道总觉得有些不太够，咸味和鲜味是有了，但总给人一种单薄的感觉，如果加上青椒红椒的那种微甜和微辣，菜的味道一下子就丰富了起来，用来下饭的效果就好了不少。将这些材料也切好，等待肉丝腌制入味，就可以准备下锅的工作了。

也许有些人会按照以前炒菜的习惯，先把肉菜炒好，再去炒素菜。其实这里完全是没必要这样做的，因为肉已经切成了丝，是比较容易熟的，而且榨菜也不是那种很容易被炒老的素菜。先把榨菜丝和青红椒丝下锅，反而能给肉丝做一个味觉的铺垫，肉丝下锅以后也能和这些素菜的味道融合得更好。不过这样就要注意一点，那就是在肉丝下锅之前，把素菜铺到锅的四周，锅底留出空间放肉丝。然后肉丝下锅专门翻炒肉丝，看到颜色变浅以后，再和榨菜丝一起翻炒，加入调料翻炒入味之后，这道美味的菜肴也就完成了。