牛筋豆腐煲怎么做如何做好吃

用料  

牛筋    500克    

家常豆腐    若干    

干香菇    若干    

黑木耳    若干    

京葱    葱白，葱叶各一段    

桂皮    一小截    

八角    2粒    

小葱    一把    

姜    若干    

料酒    适量    

老抽，生抽，冰糖，盐    适量    

家常豆腐牛筋煲的做法  

将干香菇，黑木耳提前泡发。用干香菇是因为喜欢它特殊的香味，没有的话用新鲜香菇也ok。

牛筋洗净，尽量去除残留的牛油，切成寸段。下冷水锅煮至水沸腾，约3分钟后将牛筋捞出，冷水冲洗，并沥干水分。

牛筋重新入锅，锅内放入桂皮，八角，小葱结，姜片，料酒，老抽和冰糖。并加入足量的水，没过牛筋。开大火煮沸后，转中小火慢慢炖煮，中间注意不要让水烧干，水少了可适量添加。

炖煮一个小时后捞去桂皮，八角，小葱结等。同时用筷子试戳牛筋，如果筷子可以轻易插入，说明牛筋已经酥软，如果戳不进，说明还未到火候。当然口感以个人喜好为主，喜欢筋道的可以少煮些时间。不过一个小时以上应该是需要的。

牛筋酥软后，加入事先泡发的香菇，黑木耳和家常豆腐。同时加入适量生抽，并依据个人口味放入适量盐，我没放盐。继续炖煮到豆腐吸饱了汤汁时，加入京葱段，稍稍焖煮片刻，即可上桌。

问题一：丝的做法，香椿苗凉拌豆腐丝怎么做好吃，香 步骤

1准备好所用原料。

2香椿苗择掉根清洗干净。

3

大蒜剁成茸。

4加入生抽 醋 盐 香油 辣椒搅拌均匀料汁。

5豆腐丝切成五六公分长的段。

6香椿苗和切好的豆腐丝放入容器中。

7倒入料汁。

8搅拌均匀即可。

小贴士

喜欢清淡的朋友直接加点盐 香油搅拌均匀即可。

问题二：香椿拌豆腐的做法大全 香椿拌豆腐怎么做 食材明细

香椿150g

嫩豆腐250g

盐适量

香油适量

原味口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

香椿拌豆腐的做法步骤

1

准备原料

2

香椿洗净

3

把根部老的地方摘掉

4

有开水烫一下

5

颜色变绿后控干水分

6

切成碎

7

豆腐也切成小丁

8

开水加盐焯烫豆腐后控干水分

9

取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀

10

倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可

问题三：香椿拌内酯豆腐怎么做 香椿，一般是要腌过的，洗干净，最好用冷开水过一下，切成很细。

内酯豆腐买来后，用冷开水过一下。然后，切成小块，装盘

然后浇上麻油和少量盐，味精。把香椿放在上面。

这样即可。吃时拌一下就行。

希望帮到你

问题四：香椿拌豆腐怎么做好吃 1准备好新鲜的豆腐一块。

2香椿芽洗净。

3豆腐切成小丁。

4把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。

5再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。

6焯烫好的香椿芽挤干水分，切末。

7把豆腐丁和香椿末放入容器中。

8加入盐、味精。

9再放入油泼辣椒拌匀。

10最后放入熟黑芝麻拌匀即可。

问题五：香椿芽拌豆腐怎么做好吃，香椿芽拌豆腐的家常做法 香椿芽拌豆腐的做法1

材料：嫩豆腐1块，松花蛋半个，香椿适量，盐适量，六月鲜酱油少许，香油少许，味精少许，白醋少许，白糖少许

做法：1准备 豆腐一块，或者南豆腐

2把豆腐取出用勺子切碎

3香椿用热水焯一下

4焯好的香椿放到冷水中浸泡

5松花蛋半个，切成丁备用

6把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的六月香酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可

香椿芽拌豆腐的做法2

材料：香椿　，豆腐，盐　，香油

做法：1豆腐下开水汆热，捞出沥水装盘。

2香椿放入开水稍烫一会捞出沥水切末。

3把香椿末撒在豆腐块上，拌上盐，淋上香油即可。

小贴士：1香椿焯水时间不宜过长，否则香椿变色严重影响美观。 2豆腐本身是熟的，放在开水汆热是因为使最后调味的盐充分融化，不至于淡咸不均匀。

香椿芽拌豆腐的做法3

材料：有机豆腐1盒，红萝卜30公克，金针菇50公克，香椿适量，沙拉油1大匙，姜丝10公克，高汤50P，盐1/4小匙，香菇粉1/4小匙，香油1小匙

做法：1有机豆腐切块，浸泡在热水中备用。

2红萝卜切丝;金针菇切段;香椿切细。

3烧一锅滚沸的水，放入作法2的红萝卜丝和金针菇段汆烫一下，捞起沥干备用。

4热锅，放入1大匙沙拉油烧热，再放入姜丝以中火爆香，再放入作法2切细的香椿约1/2，拌炒至香味四溢，续入作法1的有机豆腐块、作法3的红萝卜丝和金针菇段、盐和香菇粉以及高汤，拌炒至入味，最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。

香椿芽拌豆腐的做法4

材料：豆腐2块，香椿酱50克，素蚝油1小匙，糖1/2小匙

做法：1豆腐放入沸水中汆烫约1分钟，捞出放凉，再放入冰箱冰镇约30分钟取出。

2香椿酱加入素蚝油、糖调味后，淋于作法1的豆腐上即可。

问题六：香椿苗拌豆腐丝有什么好听的名么 香椿拌豆腐么，还要啥好听，好听不好吃一样白搭，一清二白吧，

问题七：香椿怎么拌凉菜好吃 你好，凉拌香椿豆腐皮很好吃哦，做法如下：

原料：香椿、豆腐皮、大蒜

调味料：白糖、鸡精、食盐、味达美酱油、辣椒面、香油

做法：

1香椿入沸水焯一下，捞出沥干水分，切碎备用

2干豆腐切丝放入碗中备用

3大蒜切碎备用

4将香椿、大蒜一起放入豆腐皮的碗中，加入少量的白糖、鸡精、食盐、辣椒面、味达美酱油、香油拌匀

5装盘即可。

很好吃的凉拌菜哦！

清爽的干香中平添了一份香椿的味道，

真的不错哦！！

问题八：香椿怎么做好吃 1．香椿炒鸡蛋

用料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿

匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

特点：此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

2．香椿竹笋

用料：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

做法：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

特点：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

3．香椿拌豆腐

用料：豆腐5O0克，嫩香椿50克。

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

特点：此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

4．潦香椿

用料：嫩香椿250克。

做法：将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。

特点：此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。

5．煎香椿饼

用料：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。

做法：将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

特点：本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

6．椿苗拌三丝

材料：高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。

做法：

1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝；

2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；

3、白菜心洗净切细丝备用；

4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；

5、香椿苗洗净后控干水；

6、将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。

7椒盐香椿鱼

材料：香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。

做法：

1、香椿洗净，放滚水中过一下马上捞出

2、用少许盐拌匀腌制2分钟

3、半杯面粉，两个鸡蛋，约100ml啤酒，适量椒盐拌匀成面糊

4、腌好的香椿，攥去多余水份，挂上面糊，放油锅炸至金黄酥脆即可

8香椿鸡脯

原料：鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。

做法：

1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。

2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。

3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。

4、鸡脯用厨房纸拭干水分。

5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。

6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金**。

7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。

9香椿豆腐肉饼

材料：香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。

调料>>

问题九：香椿豆腐玉米怎么做 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。原来香椿不但是种时令美食还能辅助治疗疾病！功效与作用中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。保健美容香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。天然“助孕素”香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。治蛔虫病香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。不过香椿虽然营养丰富、好处多多但并不适宜所有人吃食用有禁忌香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。3、阴虚病人不适合吃：中医认为香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。讲了功效说了禁忌那么香椿该怎么吃呢？食疗菜谱香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质98克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素136毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。香椿炒鸡蛋材料：香椿、鸡蛋、葱、姜；做法：1香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；2取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；3放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；4油锅中放入葱、姜爆香；5将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。香椿芽拌豆腐材料：香椿、豆腐；做法：1烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；2将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；3香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；4内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；5撒上调好的香椿末儿即可。

问题十：春芽芸丝怎么做？ 香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香春芽洗净，加盐捣碎，在加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，蘸花椒油盐食用，味胜海鲜，风味独特。将香春芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐浆醋和凉开水做成香椿蒜汁，用来拌面条也很有风味。 一:以椿代茶取椿芽少许放入杯中,开水冲饮,可预防旅途疲劳、水土不服、咽喉肿痛等

二:作各种凉拌菜取椿芽若干,开水浸泡2～5分钟,捞龚切碎,拌入备好的凉菜中,少加麻油,风味别具

三:面食佐料将切碎的椿芽放入饺子、馄饨、面条或其他汤羹中,将使汤味倍出 香椿芽还可调节内分泌

希望我的回答对您有帮助！O(∩_∩)O谢谢

其实做菜就是一次对味道的尝试，是一次对自己感觉的体验。

不求菜的华美和靓丽，但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。

所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃，不过这样就显得咱是吃货了。“吃货”一词原意是贬义，是说只知道吃其它都不会做的废人，但现在演绎成了“懂得吃，会吃，研究吃的人”。这也算是与时俱进，锐意创新吧。

其实呢，做饭的过程也是创造的过程，想啊：把种种的菜蔬，佐料，经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后，就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食。这个过程不是创造是啥呢？摄影，雕塑是“减法”艺术，做菜也是一种艺术，是一种关于美食的“加法”艺术。

用上次卤鸡爪的卤汁卤制了豆腐丝，菜做完了，但不知道这个菜叫什么名字才能够和她的味道相匹配。因为用了卤鸡爪的卤汁，这样卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道，既如此那就叫“香卤豆腐丝”吧。

[材料]：豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油，白糖

豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

用刀把卷起来的部分切成细条。

把切好的豆腐丝抖开,沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。

把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖，拌匀。

喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

1用过的卤汁要注意保存，防止变质。

2、豆腐皮卤制后更容易入味。

面筋炖豆腐是一道营养丰富、口感丰富的家常菜，以下是具体的做法：

所需材料：

- 面筋 50 克

- 豆腐 1 块

- 火腿或腊肉 适量

- 青菜或其他蔬菜 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 清水 适量

- 植物油 适量

步骤：

1 将豆腐切成块状，用开水焯一下，然后捞出备用。将面筋洗净、控干水分，切成小块。火腿或腊肉也要切成小块。

2 热锅凉油，将豆腐放入翻炒至两面金黄，然后盛出备用。

3 倒入少量植物油，下姜片和葱段爆香，然后放入切好的火腿或腊肉炒一会。

4 然后倒入清水，放入生抽、料酒、盐调味，炖煮约5-10分钟。

5 放入面筋块，再次炖煮5-10分钟，直到汤汁将要收干时，放入焯过水的豆腐块和切好的青菜（或其他蔬菜）。

6 最后再炖煮约3-5分钟至豆腐软烂、汤稍微收浓即可盛出上桌。

温馨提示：

1 面筋最好事先泡发或者用开水焯一下，这样可以去除面筋中的杂质和异味，使口感更佳。

2 豆腐焯水时不要太久，以免软得烂掉。

3 火腿或者腊肉的咸味较重，调味时要适量减少盐的用量。

4 可以根据个人口味加入适量胡椒粉、花椒粉等调味料，增加风味。

　　豆腐卷

　　材料：豆腐、白菜、虾皮、香菇，（用量任意，喜欢什么就多放点什么）

　　调料：豆瓣酱、盐、五香粉、花生油、味精各少许。

　　步骤：

　　1、开水和面，放到冰箱里醒30分钟。

　　2、醒面的时候做馅，把豆腐切成小丁（碾成豆腐泥也可），白菜、虾皮、香菇（开水焯过）切碎，把

　　调料全部放入，按一个方向搅拌均匀，待用。

　　3、把醒好的面擀成长方形薄皮，越薄越好，把馅放到面皮上，两边面皮分别向中间折，

　　把馅包严实了，两头捏好，用筷子在包好的长长的豆腐卷上压痕，然后切开成一个个

　　正方形的小豆腐卷。（压痕是为了切开后馅不漏出来）

　　4、上锅蒸了，开水后10-15分钟就熟了（看大小而定）

　　清淡又营养，你也试试吧？

　　翡翠豆腐卷

　　材料：

　　1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。

　　2 冬笋30克。香菇2朵。素鸡60克。

　　调味料：

　　1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。

　　2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。

　　3 太白粉1茶匙。

　　适宜食用者：

　　1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者。

　　2． 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。

　　3． 宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。

　　健康小语：

　　翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。

　　1 材料（2）切丝。

　　2 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用。

　　3 将菜叶摊平，作法2，置于上。

　　4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可。

　　肉片豆腐卷:

　　1把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。

　　2把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有的豆腐卷。

　　3把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10—15分钟。汁不必调太多，可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。

　　4煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金**，盛出摆盘即可。

　　如果有人吃不惯羊肉，嫌它的膻味太重，也可以将肉片换成牛肉或猪肉，我都尝试过，它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人，这道好吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。

　　绍菜豆腐卷的做法:

　　菜 名：绍菜豆腐卷

　　主 料：布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。

　　配 料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。

　　芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。

　　做 法：

　　1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。

　　2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。备 注：可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。

　　马兰豆腐卷

　　原料：

　　薄百叶2张，豆腐干2块，马兰头500克，盐、味精、麻油各适量。

　　做法：

　　1：马兰头洗净，再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。

　　2：豆腐干、马兰头分别切细，加盐、味精、麻油拌匀，放入薄百叶包起，卷紧，斜刀切段后装盆即成。

　　Tips：

　　马兰头烫熟后一定要冷却，否则易发黄。

　　特色：

　　色泽翠绿、清香、爽口。

　　马兰头功效很多，主要为清热、止血、消炎，马兰头在春天食用为最佳。

　　海苔豆腐卷 有图制作

　　http://yangyaqinblogbuscom/logs/2006/03/2115295html

　　香椿豆腐卷

　　材料： 调味料：

　　全麦面粉1杯

　　中筋面粉1杯

　　油1大匙

　　滚水半杯

　　冷水适量

　　豆腐1大块

　　香椿2大匙

　　木耳末2大匙 盐1茶匙

　　淡色酱油半大匙

　　胡椒粉和麻油各适量

　　作法：

　　1．将两种面粉和油置入盆内，冲入滚水拌匀，续添加适当的冷水，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒20分钟。

　　2．香椿加半茶匙的盐，腌起来；再剁碎。

　　3．豆腐压碎，以少许的油炒干，并加调味，最后添加木耳、香椿拌匀即为豆腐馅。

　　4．面团揉光分成10块，橄成薄面片，包上豆腐馅，卷起成筒状，置蒸锅蒸10分钟即可。

　　武林豆腐卷

　　[原料/调料]

　　材料A：武林菜罐头 1/2罐

　　材料B：绞肉 6两

　　豆腐 1/3个

　　鱼浆 3两

　　葱花 适量

　　材料C：春卷皮 适量

　　面粉煳 适量(面粉加水)

　　[制作流程]

　　(1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。

　　(2)先将材料B的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，即成为馅。

　　(3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，再将包好的春卷卷起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成，依序作好备用。

　　(4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用中火炸至呈金**并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可排入盘中。

　　经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且不油腻，保持好口感。

　　黄 金 豆 腐 卷

　　主 料：豆腐皮1张、鸡蛋1个

　　辅 料：香菜、小香葱、黄瓜、甜面酱或天津蒜蓉酱

　　制作方法：

　　香菜、香葱切成末、黄瓜切成细条，长度与豆腐皮宽度一致。切6条05厘米宽10厘米长的豆腐丝备用。平底锅内加入一汤匙油，待油烧至八成热时，将一整张豆腐皮平放入锅内，当豆腐皮烧至鼓起时将一整个鸡蛋打在豆腐皮上，待鸡蛋在豆腐皮上呈半凝固状态时，将豆腐皮连同鸡蛋一起翻个，使带鸡蛋一面朝下，改小火，用刷子将豆腐皮上刷上一层甜面酱（量根据个人口味），将香菜末、香葱末均匀的撒在豆腐皮上，再将切好的黄瓜条横向摆在豆腐皮上，改至中火、待煎至略有香葱味后再将豆腐皮卷上出锅，将切好的6根豆腐丝等分的系在豆腐卷上，每两根豆腐丝中间切一刀，入盘即可食用。

　　特 点：口感外嫩内脆。，既有干豆腐的劲道和滑软，又有黄瓜清爽、可口的滋味。

　　注意事项：因豆腐皮本身为干性，所以在整个烹制过程中一定以中、小火为主，不宜用大火，以免煎干影响口感。放辅料时速度一定要快，要先放香葱末和香菜末，最后再放黄瓜。因为黄瓜不宜上火时间过长，保持脆度。

　　美食DIY—炸鲜果豆腐卷

　　主 料： 奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。

　　做 法： 1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核，均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开，挖出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。

　　备 注： 威化纸可用春卷皮代替。

起锅烧水，水开后把豆腐皮倒进去煮2分钟，然后捞出过凉水后，控干水分后装入容器中备用。将滤干水分的豆腐丝倒入碗中，放上姜末，蒜末，小米辣末、葱末、粗辣椒面、细辣椒面、花椒面、芝麻，淋入两次热油，浇出调料的香麻辣味。豆腐皮中加入香菜、葱丝、干辣椒，加入适量生抽、鸡精、盐、陈醋，倒入适量香油准备好400克左右的豆腐皮，再准备好白糖、大料、食用盐、味精、酱油、食用油以及花椒等调味料。

锅烧开水，下入干豆腐丝焯水至干豆腐变白，捞出自然晾凉，码在盘中，元葱切丝码在干豆腐上，红辣椒圈放在干豆腐上。大葱切段，洋葱切片，姜切片，小葱打结，锅烧热油，把这些丢进锅里，炸到干水分了捞起。锅里的热油浇到葱花上面，再次激发葱花的香味，拌匀即可豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细就可以了),锅中放入水,盐少量, 水开后放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起来劲道出锅,放入盘中，空干水先将葱切丝切花，小米椒剁碎，你觉得怎么好看就怎么切，放一旁备用。

油6,7成热的时候放入辣椒面,有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中,拌匀即可油6,7成热的时候放入辣椒面,有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中,拌匀即可香菜切段备用，葱姜蒜切末备用。用一个大一点的碗放入三勺辣椒面(多少可根据各人喜好放)，在放入切好的葱姜蒜末。无论是豆油皮还是豆腐皮，在我们临沂这边一般都是凉拌菜里的主要食材。那么它们怎么凉拌才好吃呢？题主所咨询的是麻汁凉拌豆皮，其实麻汁也是我们这里调凉菜的时候必放的调味。