凹目鲑鱼怎么吃

凹目鲑鱼可以用多种方法烹饪。以下提供三种做法：

1 清蒸鲑鱼：将鲑鱼清理干净后，抹上一层料酒，再涂上少许食盐，放于盘中，顶部撒上适量姜丝，放入已上汽的蒸锅，大火蒸7分钟出锅，倒掉蒸鱼时的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花，用热油爆香葱花即可。

2 鲑鱼盖饭：将冷冻鲑鱼片解冻并擦干水分，用老抽、生抽、盐、料酒腌制20分钟，腌制好的鲑鱼沥一下水，两面扑一下生粉，锅内烧热油，煎鱼至两面金黄，腌鱼的调料加少许水、淀粉、糖搅匀后倒入锅内烧开收一下汁，然后倒在米饭上即可。

3 尖椒炒鲑鱼：鲑鱼去鳞切块，加入黑胡椒、盐、柠檬汁、鸡蛋清上浆，尖椒斜切成段，大葱切段，大蒜切，锅里倒油烧热，油热后爆香尖椒、葱、蒜，将鲑鱼倒入迅速滑散，翻炒几下，调入生抽，调入蚝油、盐、白糖翻炒均即可。

以上都是比较常规的做法，当然你也可以根据自己的口味偏好和食物搭配进行创新。

引言：蒸鱼的方式，能够最大程度的保留鱼肉的鲜美感以及营养。做法也比较简单，并且人们在日常生活中，总喜欢将鱼蒸着吃。也是比较常见的家常菜，但是蒸鱼要想蒸好，也是有一定的方式方法，需要掌握一些技巧。今天小编想分享的话题就是，蒸鱼的方法和正确步骤是什么，要注意哪些问题？

一、蒸鱼的正确步骤是什么？

将准备好的鱼清洗干净，沥干水分，然后在背上改花刀，这样能够方便入味儿。然后将改好花刀的鱼中，放入适量的食盐，料酒，腌制15分钟。将葱姜切成细丝，然后在盘中先铺一层葱姜丝，然后摆上腌好的鱼肉。并且在鱼肚子中，也要塞一些葱姜丝，这样能够更好的去腥。在锅中加水，用大火将水烧开，烧开后，将准备好的鱼放进蒸屉中，蒸8~10分钟。如果鱼的个头比较大的话，那么蒸的时间，需要再拉长一些。鱼蒸好后，准备好鱼豉油，生抽，红椒丝，青红椒丝。然后在锅中放油，等油烧热后，淋在鱼身上。这样也能够更好的让葱姜丝以及青红椒丝入味儿，鱼肉吃起来，口感也会比较好。

二、在蒸鱼的时候，应该注意哪些问题？

要注意的是，如果是个头比较大的鱼，在清蒸的时候，蒸的时间一定要拉长3~5分钟。可以在鱼身下，放两根筷子，这样也能够让鱼更好的受热均匀，更快的熟。可以用大葱的葱白，撑开鱼的肚子，这样也能够更好的立住。购买的食材一定要新鲜，一定要购买鲜活的鱼，这样口感会比较好。在买鱼的时候，尽量买个头在一斤到一斤半左右的，这样大小适宜，也会比较容易熟。洗鱼的时候，除了将鱼鳞，鱼腮去除干净，并且将鱼肚中的黑膜，也要清除干净，否则会影响口感，会出现腥味儿。

深海黄鱼是营养价值极高，味道尤其鲜美的一种食物，黄鱼把内脏去掉，先用盐腌制一下，这样是可以让鱼肉变得更加入味，这样在做的时候也不至于因为没有味道，会让人觉得不好吃，另外还要注意的是不管是用来油炸还是蒸煮，都要注意先处理好，这样才能够变得更加美味。

烹饪方法

酥炸小黄花

原料:

小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

做法:

小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。

面粉和淀粉按照2:1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊。

把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金**捞出来。

原料:

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:

黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;

洗净的黄鱼沥干水;

在鱼身上涂一层淀粉;

锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油

油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;

锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;

加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;

锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;

出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

原料:

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

做法:

黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水切成段。放盐，拌匀，腌10分钟;

盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上;

锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

糟溜鱼片

原料:

黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。

做法:

黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用。

放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油;

原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。



一、酸菜鱼



原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

二、松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

干烧黄鱼：主料：黄鱼2斤左右，五花肉一两。辅料：香菇、青红椒、豌豆、冬笋

1

先将鱼面打成花刀，一面打成一字型刀。五花肉切成丁，香菇3片切成丁，青红椒适量切成丁、葱、姜、蒜切成丁备用。2

锅中放油，将鱼煎成金**盛出。3

锅中放少许油，先放郫县辣酱翻炒，再放葱、姜、蒜炒出香味，然后放香菇、冬笋、倒入料酒、酱油翻炒均匀，把鱼放入再放适量的水和盐炖熟盛出，用剩余的汁将豌豆炒熟倒在鱼上面即可。

酥鲫鱼：主料：新鲜鲫鱼2条。辅料：葱、姜、蒜，花椒、大料、红辣椒

将鱼裹鸡蛋煎好，放入高压锅内，加入各种辅料，再加入酱油、料酒、醋、白糖、水炖30分钟。这个菜做着省事，吃着新鲜，还有营养。

1 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 

2 在鱼身上划两刀，方便入味 

3 切好配料 

4 准备上锅 

5 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 

6 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。