花溪米粉香料的配方及程序

花溪牛肉米粉

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成15-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

引言：很多人都比较喜欢吃馄饨，我们知道馄饨的汤里面会有一些香料粉，所以在馄饨碗里加的香料粉有什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、馄饨碗里加的是什么香料粉

每个地方它做馄饨的方法都不一样，所以每个地方有每个地方的特色，这个时候一般馄饨的汤也是比较香的，里面会加一些香料粉。香料粉一般包括一些香油，还有一些葱花，鸡精，虾皮和紫菜以及五香粉，所以这就是汤底的一些做法，而且我们在平时的时候可以发现，五香粉，平常就是用一些花椒，香叶，桂皮，八角等小茴香打成的粉末，再加上一些浮胶，最后变成了香粉料，所以这个时候在汤里面放一些这样的香粉，吃起来非常的美味。在平时的时候我们掌握了这些，也可以自己在家里制作一些香料粉，吃起来非常的美味，而且馄饨配上这些比较香的调味料是比较好吃的。

二、制作美味的食物

在平时的时候我们可以吃上这样的美味食物，所以在家里我们可以准备一些材料，然后自己用一些研磨的工具把它打成粉放在瓶子里备用，吃饭炒菜做馄饨的时候都可以放入一些香料粉。我们都知道香料粉和馄饨配在一起非常的新鲜，在平时吃馄饨的时候你也会发现馄饨皮薄馅大菜比较好吃。所以我们在制作馄饨的过程中，一定要将馅料调的比较香，这样吃起来才比较好，在平时的时候也要把面发的比较好，然后改成饱饱的面皮儿，这样能够看得见馄饨的馅料包起来才比较好吃，而且在吃的过程中你会感受到满满的汁水味，这个时候就说明你的馄饨做得非常成功，而且在平常的时候加上一些虾皮，吃起来更健康。

原料：

草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克。

调料：

腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。

自制香料粉调制工艺：

按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。

制作方法：

（1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。

（2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。

（3）将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。

（4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。

（5）锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。

制作关键：

1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。

2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。

3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。

4．用木炭烤制效果最好。

5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起，