红烧肉怎么做才好吃呢？甜口和咸口哪个好吃呢？

红烧肉快速好吃的做法，30分钟出锅，酥烂红亮不油腻，真解馋！百菜唯有白菜好，诸肉唯属猪肉香。要说猪肉的吃法，很多人爱吃红烧肉，我也不例外。从古至今，从南到北，红烧肉的做法百人百味，不论是甜口还是咸口，唯一相同的就是过瘾！1块好的红烧肉一定是肥肉一吸就化，瘦肉干而不柴，肉皮筋而不硬，胶质满满，人间美味呀！

做红烧肉最注重口感，把一块肥肥的肉做成肥而不腻、酥烂入味绝对是很讲究技巧的，所以学做红烧肉第1步不是别的，而是去腻，第2步才是上色，第三步是调味、最后1步才是软烂入味的肉感。我家平常红烧肉从不放老抽，用1味料代替，不腻也不柴，入口即化！今天把做法分享给大吉，喜欢吃红烧肉一定要试试！

红烧肉

食材：五花肉500克、黄冰糖适量、生抽1勺、姜一块、大葱一段、甜面酱2大勺、八角、香叶、桂皮一块、盐少许。

做法

第一步：切块。清洗干净的五花肉切成大点的厚块，不太好切的话，可以放冰箱里冻上半个小时再切。

第二步：焯水。猪肉之所以要切大点的块，因为煮熟的成品会缩水。锅里放适量清水烧开，水里放1勺料酒，把五花肉放进去煮到浮沫飘出，捞出用温水冲洗干净备用。

第三步：炒糖。五花肉炒糖不仅是为了提升色泽，

更是提升口感。炒糖，很多人认为糖化可就行，其实不是。炒糖时要开最小火慢慢炒，融化以后会变成大水滴最后慢慢出现细碎的泡沫，泡沫出现立马放入猪肉进去，这时候上色最棒。

第四步：炒肉。猪肉一定要控干净水分再放进去，然后翻炒均匀，让其上色。 

第五步：放调料。先放甜面酱2-3大勺炒开，酱容易糊锅，炒酱全程开小火慢慢翻炒1分钟，再放入生抽、料酒进去翻炒。猪肉炒到表面微焦的时候最好，能出一部分猪油，去腻口感好。太干可以加点水接着炒。 

第六步：焖炖。炒好以后，加入提前烧开的水进去没过猪肉，放入花椒、八角、香叶、桂皮以及食盐等家常香料、调味料转大火烧开，最后转入高压锅压20分钟就好。

焖炖的红烧肉做法，便捷入味，口感软烂，老人咬得动，小孩子也不塞牙，端上桌大家都赞不绝口呢！

多种红烧肉的做法：

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下) 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成 特点: 肉香味十足且非常酥松 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：

猪肉切块（2cm长，15cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小 把葱姜蒜切段儿备用 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块 这些放入碗中备用 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色(糖的火候�莆蘸否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油 第七将肉盛入沙锅,添青水适量煮 第八开锅后,关小火,50分钟左右 第九加入料酒,盐,再煮15分钟 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好 此法极适合家庭制作

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP

偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。

我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金**，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

准备材料：

五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。

1、五花肉清水冲洗浸泡

2、猪肉洗净入水汆烫

3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深

5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。

6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。

7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。

8、加入料酒、少许盐大火烧开。

9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。

10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫

11、捞出油菜芯用冷水冲洗。

12、将红曲酒糟与红腐乳混合

13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。

14、将油菜心垫在盘底。

15、煮好的肉取出放入盘中。

16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。

红烧肉是南方北方都有的一道菜，但是南方北方的制作工艺不一样，自己的这理解和体会就是，北方的红烧肉是咸口的，而南方是甜口的，自己也比较喜欢那种咸甜适中的，就是南北结合的那种方法，会更加让红烧肉结合两者的优点，当然这是自己的看法。

做红烧肉让它肥而不腻，重要的就是让这个红烧肉经过流程的处理，这个任务你基本上都是要正常煮的。你一定是要过水煮一遍的，不煮的话这个肉里面的肉末就出不去就会显得很是杂乱，然后它里面的油都蕴含在里面，自然也导致很油腻，过水煮一下不需要完全煮熟，就是把复杂的肉末都煮出去了，再把肉捞出来控干再去过油锅就可以了，这样能够将红烧肉里面大部分的杂质肉末，还有一些浮油去掉。

经过了上述流程做肉的时候，你不能只靠天然的，你得加东西做菜好不好吃我们都知道，一个靠火候，一个靠调料调料放的好美食没烦恼，意思就是你要搭配各种各样的调料做红烧肉有几些东西是必不可少的，葱姜蒜都要用的料酒去腥的，蚝油提鲜的，冰糖上色的，生抽老抽上味儿的，这些东西你在恰当的时机都放进去了，就会让你的红烧肉变得更加松软可口，并且没有肉本身的那种腥味儿。

当然了，不同的人做任务的方法确实就是不一样的，反正上述的这么多方法不是适合于所有人的，但自己觉得有一个小技巧适合于所有人做红烧肉，一定是长久时间的炖。它不是炒一会就可以搞定了，你想红烧肉做出来，肥而不腻，香甜可口，该加的调料得加，但是时间一定要保障，你就炖个10分钟20分钟的，家里的锅根本就不行，高压锅可能还好一些，但高压锅在一定程度上会影响它的配料，影响它的味道，所以用家里的锅普通时间炖，你起码要炖到半个小时乃至一个小时。

红烧肉是一道非常著名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道。

第一种：蜜汁红烧肉



把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金**，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉



不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧肉



上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金**，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

第四种：土豆红烧肉



土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。

第五种：毛氏红烧肉



毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。

第六种：四川麻辣红烧肉



爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成**，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

红烧肉是一道非常不错的大众美食，肥而不腻，入口即化的美味口感深受大家喜爱！红烧肉大体有咸口和甜口两种，北方人比较适合咸口，南方人比较适合甜口，但也不是绝对的，主要还是看自己的口味煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。

我做的红烧肉是咸味的，但是又微微带点甜，味道超级香，肥而不腻。平时我不怎么喜欢吃猪肉，都吃了好多。第一部是做红烧肉一定要用五花肉，带肉皮的，把肉切好，抄下水洗净备用，然后放入少量食用油加入适量冰糖，小火熬成粘稠的小气泡状，放入五花肉煸炒肉金**，加入适量水，水可以稍微多一点，加入葱段。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲热油起锅(又有一个小技巧。如果你是铁锅油烧热了之后。再把油倒出来等锅凉后再放入油，这样你的肉绝对不会粘锅)倒入控干水分的五花肉。

五花肉切条块，焯水洗净，锅里下油烧热，把五花肉下锅炒出部分油至微**，把锅里多的油倒出，下切好的生姜蒜仁，料酒生抽少许，糖色也一起下锅翻炒至金黄，倒入清水至猪肉过面偏多一点，红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜，是以五花肉为主料，选用肥瘦相间的三层肉来做。做红烧肉的锅具最好用砂锅，这样烹饪完肥瘦相间，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值深受大家喜爱。