家常鸡肉怎么做

大盘鸡

食材:三黄鸡1只，土豆2个，青椒，胡萝卜，洋葱

做法:

1：鸡肉焯水洗净，土豆切块，青椒胡萝卜洋葱切片，葱姜蒜切片

2：起锅放油，放入10粒冰糖炒出糖色，倒入鸡肉煸炒2分钟，加入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶继续煸炒1分钟。

3：再加入2勺郫县豆瓣酱1勺老抽2勺生抽2勺蚝油半勺盐继续煸炒1分钟，倒入1罐啤酒1碗水，放入土豆，加盖炖20分钟。

4：最后放入青椒，胡萝卜，洋葱，炒至断生即可出锅。

在广东，沙姜鸡一直都是非常出名的，鸡肉搭配上沙姜浓郁的香气！简直好吃得不要不要的！

沙姜炒鸡

材料：

土鸡半只，沙姜适量，葱适量，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，食盐一勺，天府菜油适量。

做法：

1：土鸡洗净砍成小块，沙姜切片，葱切段备用。

2：锅中倒入菜籽油烧热，放入沙姜、葱白爆香。

3：放入鸡肉翻炒至变色，放入蚝油，老抽，生抽炒至上色。

4：加入清水煮上15分钟，放食盐调味，撒上葱叶翻炒均匀即可。

干煸辣子鸡

需要准备的食材：

小公鸡15–2斤，线椒（也可以用青椒 /红椒 ）适量，干辣椒6-10个 （辣椒根据自己吃辣程度放多少），香叶 两三片，花椒/麻椒 一小把，八角 两三个，葱姜蒜 适量，白芝麻 一小把，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精

制作步骤：

将鸡肉洗干净 剁成块 滤干水分，锅中倒多一点的油 小火 放入八角 爆香～，接着放入香叶 花椒 干辣椒 葱姜蒜 继续小火爆香，倒入鸡块 转大火，持续煸炒大概5-10分钟（每家灶台火候不一样），划重点了直到听到噼～啪～噼～啪的声音，转中火 加入青红椒/线椒 再加入生抽 老抽 料酒 鸡精，老抽主要是为了色泽好看 不用一下放太多，继续翻炒3-5分钟左右 加入两三小勺的白糖，撒入白芝麻，尝一下咸淡味道 调整下 不够咸就再放点生抽，觉得味道可以了就可以出锅了。

藤椒小炒鸡

材料：

湛江鸡 半只(600克)，青椒 6根，小米辣 10根(吃不了辣可以少放)，藤椒 拳头大小一把，姜 一块，蒜 7~8克，鸡精 适量，生抽 2勺，料酒 1勺半，白胡椒粉 半勺，泡子姜 3根，盐 适量，八角 2个

做法：

1：把鸡肉切成小块，在清水中反复冲洗干净，一开始水会有点浑浊，冲洗到清澈为止，然后沥干水分

2：倒入1勺半的料酒 ，2勺生抽，半勺白胡椒粉在鸡肉里面，充分抓匀，腌制15到30分钟

3：泡子姜切小片，青椒小米辣切段，蒜切片，姜切小段备用

4：热锅下油，放入八角姜段炒香，下鸡肉翻炒至金**，鸡肉腌制的时候会产生水分，所以要把鸡肉的水分煸炒出来，需要多炒会儿，把鸡肉炒干，这样鸡肉更紧实更香，然后将鸡肉盛出来碗里备用

5：再热锅下油，油热后将青椒小米辣蒜倒入锅中翻炒，再倒入藤椒翻炒出香味，加入泡姜更入味，把炒好的鸡肉倒入锅中一起翻炒入味，炒到青椒断生就可以了

6：最后加入适量的盐和鸡精炒匀，将炒好的鸡肉盛入碗中上桌，装好米饭开吃，不吃两碗米饭我都不信

蒜香蜂蜜鸡腿肉

食材：鸡腿4个

做法：

1：鸡腿去骨切块蒜末2勺料酒2勺生抽1勺盐1勺黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟入味。

2：调料汁：2勺米醋1勺生抽半勺老抽1勺蚝油2勺蜂蜜半碗水调匀。

3：锅中热油，放入腌制好的鸡腿肉煎，煎至两面金黄，倒入料汁，焖煮2分钟，大火收汁，出锅前撒一些白芝麻即可！

青椒红萝卜鸡肉丁

食材

鸡肉半块，红萝卜，青椒，蒜姜末

步骤

1：姜蒜切末，红萝卜和青椒切丁，鸡胸肉切丁放入碗中加料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制10分钟。

2：锅中热油，倒入鸡丁翻炒熟盛出，锅中加姜蒜爆香，加入红萝卜青椒翻炒均匀几下。

3：加鸡肉丁翻炒，加生抽蚝油翻炒出锅。

鱼香鸡丝

材料

鸡胸肉2个，胡萝卜半根，蛋清1个，香菜段，红干椒，麻椒，葱蒜。

碗汁：生抽2勺，蚝油2勺，陈醋2勺，白糖2勺，食盐，清水。

做法：

1：鸡肉去油脂切丝，胡萝卜，木耳切丝。

2：鸡肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺淀粉，少许生抽，蛋清1个，抓匀入味15分钟。

3：碗汁调料混合搅匀，锅中留油放入鸡肉炒至变色倒出。

4：另起锅留油，放入红干椒麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜。

5：加入胡萝卜丝，木耳丝，翻炒均匀，倒入碗汁，煮沸后加入肉丝翻炒均匀。

6：最后淋入水淀粉，加入香菜翻炒均匀出锅。

青椒鸡肉丝

食材

鸡胸肉、青椒、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、淀粉

做法

1：鸡胸肉、青椒切丝，蒜切碎末

2：鸡丝加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制10分钟

3：热锅少油先炒鸡丝，鸡丝炒白加入蒜末继续翻炒

4：鸡丝炒熟后加入青椒丝

5：加入生抽、老抽、蚝油各半勺，翻炒均匀出锅

茄子烧豆角是我们日常生活中非常常见的一种家常菜，并没有具体的资料说明茄子烧豆角是从哪里流传出来的？但是茄子烧豆角非常的好吃，非常下饭。虽然钱的烧豆角全都是素材，但是味道比放了肉的肉食还要好吃很多，颜色非常的丰富，而且还非常有营养。

一、茄子烧豆角如何制作

1、想要制作茄子烧豆角，提前要准备半斤的豆角，再准备几个茄子，准备一些油和盐，葱，姜，蒜，红烧酱油，淀粉，鸡精。

2、把这些食材都准备好了之后，就把豆角摘好，把中间的豆筋剔除，用手掰成三段之后洗干净。鞋子也要洗干净之后切成五六厘米长的长条切的时候不要切得太细，不然的话烧的时候容易碎，然后再放一些盐腌制10分钟，茄子条在腌过之后才不会容易变黑，也不会吸收太多的，油炸的时候更加省油，吃着也不腻。

3、然后再把葱切成葱花，姜切成末，大蒜切成末，把淀粉放在碗里加半碗水，然后再放入一些酱油和鸡精盐搅拌均匀，调成炒菜的时候要用的汁，这个时候盐不要放得太多，因为鞋子里面已经放盐了。

4、接着就是起锅烧油，先把豆角放在油里面去炸制一下，等豆角的表皮开始起皱了，把豆角炸熟，捞出控油备用。然后再把茄子条放到油锅里去炸，把茄子条的周边炸到微红就可以了，然后捞出控油备用。

5、等两样食材全部炸好了之后，就起锅烧油，把炸茄子的油倒一点出来，下入葱花蒜末姜末炒香之后再下入炸好的茄子和豆角来翻炒均匀，再淋上刚刚勾芡好的料汁，大火收汁到粘稠即可。

二、结语

这样做出的，其实烧豆角是非常美味的，而且非常下饭。不过需要注意的是，在制作的过程中选用的豆角一定要熟透，不然的话很多豆角如果没有熟的话很容易发生中毒的现象，所以在炸的时候要炸熟一些。

辣子鸡佐芒果蛋黄，香辣无比，非常有特色，那么在家里想要吃这道非常高级的菜到底要如何制作呢？在烹饪过程中需要注意哪些问题呢？小编下面就给大家科普一下。

制作辣子鸡佐芒果蛋黄，所需配料比较多，过程稍微复杂

首先，我们要准备鸡肉，可以是鸡身上各个部位的肉，鸡腿肉或是鸡胸肉都可以，带骨的也可以，但需要注意的是，一定要把鸡肉剁成小块，否则在炸的时候，容易炸不熟。另外，还要准备四到五个鸡蛋，芒果两个。芒果去皮后，切成小块放在碗中备用。此外，还要准备大量的干辣椒段，如果是整根干辣椒的，可以用剪子剪成小段，去除中间的辣籽。接着，我们起锅多少些油，最好是豆油或是菜籽油，将鸡块沥干水后放入锅中进行炸制，炸到外表金黄后捞出，花生米也下油锅炸熟捞出备用。接着，我们起锅少烧一点油，将炸好的鸡块和花生米放在其中，加上一小盆剪好的干辣椒，大火炒香，放入适量酱油和食盐，再放一些蒜瓣，蒜瓣不用切开，大火爆炒三十秒后盛出在盘子里，将鸡蛋从中间打破，左右倒手，倒出蛋清，将蛋黄保留在半个蛋壳里，将其放在辣子鸡的盘子里，再配上一些切好的芒果丁，这道辣子鸡佐芒果蛋黄就做好了。

制作辣子鸡佐芒果蛋黄时，需要注意很多问题

首先，我们需要注意的是，辣子鸡佐芒果蛋黄里面所用的芒果和蛋黄都是生的，吃的时候，我们用蛋黄配上芒果，再来上一些香辣鸡块，这样吃起来会更加有风味。当然也有人在把蛋黄搅拌在辣子鸡块中间，但其实这种吃法并不可取。另外需要注意的是，蛋黄要放在蛋壳里端上桌，所以蛋壳一定要提前进行消毒，否则会很不卫生。很多人会觉得蛋黄太腥了，但其实，蛋黄配上芒果一点都不腥。

辣子鸡佐芒果蛋黄是一道非常讲究的菜，很多人可能根本受不了它的味道，但是这道菜其实是非常有特色的，喜欢的可以尝试在家里做一下。