辣子鸡该怎么制作，才能够既美味，又不会上火呢？

辣子鸡是一道非常好吃的川菜。一想到辣子鸡想到的就是又麻又辣，很多的辣椒口感也非常的好，作为一个地道的四川人，是非常喜欢吃辣子鸡这道菜的。当然对它的做法也非常的了解。

辣子鸡

首先把一只新鲜的鸡剁成小块，剁好的鸡块里面，放入料酒，适量的盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。放在旁边备用。

然后再抓一大把的干辣椒，把它用剪刀剪成干辣椒段，取一个碗，里面倒入开水，再倒入辣椒段，把辣椒段进行泡制之后，再捞起来炒，这样炒出来的辣子鸡吃了就不会很上火。

起锅烧油，锅里可以倒入多一点的油，油开之后，把它关成小火，倒入腌制好的鸡块，进行煎炸，炸至金黄之后捞出来，都炸好之后再进行第2次的复炸，这样炸好的鸡块才比较的香脆。

鸡块炸好之后捞出来备用，锅里留适当的底油，倒入准备好的郫县豆瓣酱，炒出红油之后再放入辣椒段，红花椒和青花椒，姜片，蒜片，香叶和八角翻炒均匀，再倒入炸好的鸡块，一起进行翻炒，这时候再倒入适量的盐，生抽，适量的老抽调色，少许的白糖调味，鸡粉，香油，蚝油，等到鸡块都入味之后，再倒入一点点的味精，就可以出锅了，出锅之后再撒上葱花，香菜和白芝麻这一道麻辣的辣子鸡块就做好了。香辣爽口，而且吃了也不上火。

辣子鸡

也可以用鸡腿肉，把鸡腿肉剁成小块之后，加入适量的料酒，盐，生抽，鸡粉，白胡椒粉，适量的淀粉，一个鸡蛋，搅拌均匀之后进行腌制。

辣子鸡腌制好之后，也用油把它炸的脆脆的备用。

锅里留适当的底油，倒入准备好的火锅料块，姜片，蒜片，干辣椒段，青红花椒粒，二荆条和小米辣段。如果觉得太辣的话，可以少放一点点辣椒。可以把二荆条换成菜椒也行。

翻炒均匀之后再倒入，准备好的辣子鸡块和洋葱块。一起进行翻炒再倒入适量的盐，鸡粉，香油，适量的老抽和白糖，不停的进行翻炒之后，再倒入适量的味精和米醋，就可以出锅了，出锅之后再撒上香菜，葱花和白芝麻这样一道美味可口的辣子鸡就做好了。

辣子鸡的做法如下：

主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。

辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量。

步骤如下：

1食材都准备好。

2鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。

3除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。

4充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。

5下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。

6油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。

7表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。

8接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。

9干辣椒切段、洋葱切调备用。

10锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。

11将鸡腿倒进去一起混合翻炒。

12出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。

辣子鸡的家常做法：

材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、锅。

1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。

2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。

5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

辣子鸡介绍

是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。

大家好，作为一个地道的四川人，今天厨娘要教大家做上一道川味辣子鸡。很多人都说四川人做的辣子鸡味道好，那么你知道是如何制作的吗？下面就让我来给你分享一下，辣子鸡的制作方法吧，这道美食我已经做了几十年，希望我的制作方法，也能让你们学会。

在制作的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。如果以下内容能让你学会辣子鸡的话，记得给家里人做一做，绝对比外面饭店买的还好吃。

制作材料：鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽， 蚝油

奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻

（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。

（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量，然后再倒入小半包的奥尔良粉，抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右，这样能让肌肉彻底入味。趁着这个时间，我们要准备一些干辣椒，用剪刀剪成段状以后，去除辣椒籽备用。

（3）、起锅热油，锅中多加入一些食用油，然后把花生米热锅凉油下入锅中，并开小火对其进行油炸，将花生米炸得噼里啪啦作响时，控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热，然后把腌制好的鸡肉加入到锅中，对其进行翻炒，把鸡肉中的水分给完全炒干，等油变得清亮为止。

（4）、准备一些老姜和大蒜加入锅中，接着再加入花椒、食盐、鸡精适量，与鸡肉翻炒均匀，将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉，翻炒几下以后倒入干辣椒，再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅。

以上制作辣子鸡的方法，就是厨娘用了几十年的老方法，如果你觉得这道辣子鸡美食制作，能合你胃口的话，记得转发一下，让更多的人学一学。每个地区的人们在制作辣子鸡时，所采用的方法都不怎么一样，但是今天的这道辣子鸡，一定会让你吃了还想吃的。不怎么爱吃辣的朋友，在准备辣椒的时候，一定要记得少准备一些，根据个人口感即可。