腊肉炒什么菜好吃

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊。

腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。

蒜薹炒腊肉；

腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。

蒜苗炒腊肉；

同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。

笋尖炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒，加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可。

小炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可。

西兰花炒腊肉；

腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒，倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。

干锅腊肉，西芹炒腊肉，青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉，冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等……太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。

炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已。

腊肉炒蒜苔

1、腊肉洗净，煮熟切片，蒜苔切段，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉

2、锅里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味，放盐，味精和鸡精，炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。

提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。

腊肉炒冬笋

1、冬笋去皮切片，开水煮20分钟，捞出入凉水，沥干水备用。

2、切一个菜椒，一个红椒，蒜苗，姜，蒜片

3、腊肉洗净，煮熟切片，锅里少放点油，放入腊肉翻炒出油盛出腊肉

4、锅里留少许油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味，少许盐，鸡精和味精，翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。

提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐，不盛出放入蒜苔调盐时，腊肉吸收了盐味就太咸了。冬笋焯下水就没有麻味了

熏好的腊肉，表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。红萝卜更是营养丰富，把它们三个放一起炒着吃，简直是绝配，称得上是一道色香味俱全的美味佳肴，它们一起炒不仅好吃，营养搭配也非常合理，成品颜色也很漂亮。下面把做法分享给大家。

食材准备：芹菜、纯瘦腊肉、红萝卜、蒜、姜、干辣椒；

1、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净（我是直接切掉的表皮），切片备用；

2、芹菜洗净斜着切片、红萝卜去皮洗净斜着切片备用；

3、姜去皮洗净切片、蒜切片备用；

4、锅里水烧开放入一勺盐，几滴油，然后放入芹菜跟红萝卜焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用；

5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、姜、蒜爆香；

6、接着放入腊肉翻炒均匀；

7、待腊肉炒至微微出油，放入芹菜红萝卜翻炒均匀；

8、放入适量白糖、蚝油、鲜香料（腊肉比较咸就不用放盐了），翻炒均匀即可；

9、出锅装盘，芹菜炒腊肉就做好了，味道鲜美无比，腊肉鲜香嫩滑，芹菜清脆爽口，不仅好吃颜色还特别漂亮。

腊肉和什么炒比较好吃？这可找对人了，我喜欢吃，家里人也是特别喜欢。过年期间买了五斤回家，没几天就处理完了。

小时候，我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的，不习惯腊肉的味道。随着时间的推移，慢慢开始习惯了，不怎么回事，越来越喜欢腊味，可能是人的口味会变吧，可能是回忆在作祟吧。分享下我家常见的做法，不知您喜不喜欢，反正我是觉得挺好吃的。

荷兰豆炒腊肉

1、荷兰豆两头撕去丝，清洗干净。腊肉切成大小的薄片，蒜头拍散剁成末。

2、锅烧热放入少许油，腊肉放入锅，小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香，倒入荷兰豆，沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟，加入少许食用盐，味精，继续翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

荷兰豆不用炒太熟了，要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟，可以先焯水后再炒也行。

蒜苗炒腊肉

1、 腊肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的长段，生姜切片。

2、锅烧热放入少许油，下腊肉小火煎一会，煎出猪油。放入姜片，蒜苗头炒香腊肉，再放入蒜苗叶，大火翻炒几下，放入少许生抽，鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。

腊肉炒饭

1、食材：腊肉切丁，红萝卜切丁，玉米粒。

2、锅烧热放入少许油，下腊肉丁煸香后，放入红萝卜了，玉米粒炒熟，盛出备用。

3、原锅打入鸡蛋炒散，倒入米饭大火翻炒两三分钟。倒入炒好的辅料，撒上葱花，加入生抽，鸡粉、胡椒粉，大火翻炒均匀入味即可。

我做的炒饭没家里的好吃 。记得刚出来工作那时，有次失业了，坐车回到家，已经是凌晨十二点多了。我老妈平时是较早睡的，次日凌晨四点多就得起床，制作豆腐卖，攒点日常开支。

知道我要回家，也就没先睡。刚到家坐下来，没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭，端来过来让我先吃，她要去睡一会。

我端着碗，大口嚼着吃，米饭软软，腊肉碎碎的，真好吃，好香好烫，烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉。

从那个时候起，我就很喜欢吃腊味，真的香。

腊肉和鲜肉相比，腊肉没有腥臊味，腊味的咸香味很强，口感特别好，是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产。腊肉可单独煮食，也可与其它辅料合炒或合炖，这种吃法更有特色感。在我们这里，人们喜欢把腊肉与干菜一起炖，让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等，腊肉与配菜的炖与炒各有特色，回味无穷。

炒腊肉离不开的佐料:蒜苗！

其它搭配的菜，要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖，香椿，萝卜干等很多的蔬菜都可以，自已喜欢吃什么菜，就加什么菜，自己喜欢吃的，才是最好的！

说说湖北的几种吃法吧。

一、最经典的吃法：泥蒿炒腊肉。先炒腊肉，吐油后，倒入泥蒿翻炒，加佐料出锅。

二、湖北人最喜欢的吃法：洪山菜薹炒腊肉。洪山菜薹是武汉名菜，原为贡菜，原产地武汉市小洪山，现在正宗的洪山菜薹已是天价，一般老百姓吃不到了。做法与泥蒿炒腊肉相同。外地人若是春节前来武汉，这道菜强烈建议要尝一尝。

三、可以当主食的菜：腊肉炒豆丝。豆丝是武汉八大名小吃之一，原料为绿豆、大米，样子类似宽粉。做法也与上同。本地人请外地人吃饭，最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝。

四、妈妈的味道：腊味合蒸。这绝对是一道接地气的菜。以往，一进入冬天，湖北人就要开始腌鱼腌肉，来年可以吃一年。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用。

不过对于腌鱼，更经典的吃法是，整条鱼直接蒸，蒸好后趁热用手撕开再吃。

不说了，哈喇子流了一地。

腊肉炒豆丝

我是湖南的，腊肉从小吃大到，现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了，腊肉真的是百搭菜！搭什么菜都香！但是最怀念的还是这几种！

1:腊肉炒蒜苗！这个菜真的超下饭，又香又辣！味道永远怀念！

2:腊肉炒四季豆！四季豆和腊肉一起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！

3:腊肉炒萝卜干！

在南方每家每户都会存放腊肉，南方人对腊肉特别的喜爱，分享一下我今天晚饭做的豌豆炒腊肉。

新鲜的豌豆剥去外皮，豌豆子盛入碗中待用。腊肉切片（自家过年腌制的腊肉）

锅中加水烧开，腊肉倒入锅中煮5分钟后换水再煮5分钟盛入碗中（腊肉咸可多煮两次）

锅中热油腊肉入锅翻炒几下豌豆下锅一起翻炒，看到豌豆变色有脱皮样子就可以出锅了（翻炒干的话可放少许水）

作为一个四川人，腊肉必然是非常好的一种 美食 。每年必吃，而且特别爱吃。但是腊肉掺什么菜呢？根据日常生活，我也来总结一下。

1要想吃的 健康 ，可以和菜花或者西兰花炒着吃，这样更利于 健康 。

2可以和红辣椒炒着吃，这样更有川味特点。

3做萝卜干炒腊肉，这可是一道经典菜系，虽为湘菜，但也特别喜欢，具体做法可以自己查。

此外还可以大葱炒腊肉，蒜苔炒腊肉等等，可以说腊肉吃法很多，也很美味，主要还是看各位自己的口味了。

如果你也喜欢吃酱油肉，今天就 让我来给你分享一下，酱油肉的正确做法，如何？ 把猪肉这样去做的话，味道比我们爱吃的腊肉和卤肉都还要香，好多朋友都在私信我，想让我给他们说一说，这道菜的做法。

其实 想要做好酱油肉，其实非常简单，只需掌握好几个关键点，就可以了。 在给大家分享酱油肉做法之前，我先来给大家说一说，腊肉、卤肉的做法，一起来看一看吧。

原料五花肉，陈皮，干辣椒，桂皮，花椒，小茴香，香叶，八角，山奈，盐，白酒

制作

1、首先准备适量上好的五花肉， 用来做腊肉的猪肉，一定不能用清水清洗， 直接做就可以了，以免腊肉在保存的过程中，会变质。

2、准备好猪肉以后，接下来我们要准备一些香料，分别有桂皮，陈皮，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香叶，八角。

3、起锅，然后往锅中加入适量盐， 一斤猪肉配12克盐即可。 同时把准备好的香料，也全部加入锅中，将其和食盐翻炒出香味。

4、食盐炒至微黄后，我们要用漏筛给它过滤一下，并放一旁备用，然后准备适量高度白酒，用 白酒把猪肉均匀涂抹一遍，既能杀菌消毒，又能去腥。

5、猪肉抹上白酒以后，接着我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并下手对其进行涂抹，让猪肉均匀裹上一层食盐。

6、把过滤出来的香料渣，也加入到猪肉中，并盖上盖子，让猪肉腌制7天。等时间到了以后，把猪肉取出，并用细线将其穿插起来。

7、最后我们要把猪肉，放到太阳底下对其进行晾晒，大概10天左右，就可以食用了， 有条件的朋友，最好把猪肉烟熏一下。

原料：八角，桂皮，干辣椒，生姜，白芷，食用油，五花肉，老抽，小葱

制作

1、准备一块五花肉，并 用铁锅烙一下其表皮，破坏其汗腺，去除腥味 以后，再把五花肉用清水，刮洗干净备用。

2、清洗干净的五花肉，我们要把它切成厚片，尽量切得厚一点，这样做出来的五花肉，口感会更饱满。

3、准备配料，先来准备几片香叶，再准备八角两个，桂皮一块，生姜几片，干辣椒一个，白芷一颗。

4、起锅，往锅中加入少许食用油，油温三成热后， 用热油润一润铁锅， 这样五花肉再煸炒的时候，其才不会出现粘锅。

5、把切好的五花肉加入锅中，并开 小火对其进行煸炒，将五花肉中的油脂炒出一部分 后，给他控油捞出备用。

6、锅中留底油，并加入几颗冰糖，将其炒成糖色以后，把五花肉加入锅中，翻炒均匀裹上糖色，并加入香料，翻炒出香味。

7、往锅中加入适量开水，等锅中水烧开后，加入一点老抽上色，再来加入几颗小葱，并 盖上锅盖，让五花肉放在锅中，焖上40分钟 后，即可出锅食用。

原料：酱油，醪糟，甜面酱，食盐，葡萄糖，白酒，前腿肉，八角，香叶，桂皮，花椒

制作

1、首先，我们要准备酱油150克，然后再准备醪糟200克，再来准备甜面酱10克，食盐30克，葡萄糖30克，最后再来准备52度的高度白酒10克。

2、准备香料，分别有花椒30粒，香叶两片，桂皮一小块，8角一个。然后 起锅，把酱油、甜面酱加入锅中，并开小火熬出酱香味。

3、熬出酱香油以后，把其他准备好的食材，全部加入锅中，再用小火熬上一会儿，熬出香味后，晾凉备用。

4、准备 5斤前腿肉，并把白酒均匀涂抹到，猪肉的表面。 待料汁晾凉后，把醪糟加入到料汁中，并用锅铲将其搅拌混合均匀。

5、 加入醪糟去制作酱油肉，能使其味道更香， 且更容易保存，颜色也会更好看哦。接着，我们要把准备好的料汁，全部加入到猪肉中，并下手涂抹均匀。

6、准备一个大盆，然后把抹上料汁的猪肉，给它均匀码平到大盆中，并盖上盖子， 放到冰箱中，腌制三天时间。

7、腌制好以后的酱油肉，我们要给他取出，然后用细线悬挂起来，在 风干其表面的水分后，就可以用来炒着吃，或者是蒸着吃了。

以上就是今天我要给大家分享的 美食 小知识， 对于这3种 美食 的做法，你有没有了解一下呢？ 其实酱牛肉做法非常简单，它融合了腊肉以及卤肉的制作方式，做出来的味道，就会非常的好吃。

做好以后的 酱油肉，其保存时间，并没有腊肉那样长 ，大概只有一个月左右，所以 一定要记得及时食用 哦。

腊肉炒荷兰豆的做法：

材料：荷兰豆250克，腊味150克，西芹100克，红椒20克，蒜姜片5克。

调味料：盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，淀粉水10克。

制作：

1 把荷兰豆用剪刀剪去头尾，腊味均匀切成薄片，红椒切成小块，西芹刨去皮，切成小段备用。

2 锅里热油5成时，放入荷兰豆滑油，倒出控油待用。西芹和红椒片分别焯水至断生，沥干水份备用。

3 锅里热油，放入腊味片煸炒至出油，放入蒜姜片炒香。倒入所有处理好的原材翻炒，放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

荷兰豆又名“雪豆”，一年四季都有，但是冬季的雪豆最佳的食用时间。色泽碧绿，清脆的口感而得名。是众多蔬菜当中食用价值极高的素菜之一。

荷兰豆是需要焯水的，荷兰豆焯水是为了断生，荷兰豆比较硬，不好入味，炒的时间短很容易导致生硬，炒的时间太长有会导致营养损失过多，焯水后不但有利于营养的保存，味道也更好。

焯水的荷兰豆，再经过翻炒更加容易被吸收消化，颜色也会更加鲜艳，变得脆嫩，苦涩味道也会减轻，焯水时加入少量盐，可以保持荷兰豆翠绿的颜色，但一定要过一遍凉水，高温会使颜色变暗。

焯水可以有效的杀菌消毒，使荷兰豆更加容易被炒熟。荷兰豆熟的时候会变色，从鲜绿色变成暗绿色，吃的时候豆腥味也会消失，口感也会更加软绵。

荷兰豆有哪些营养价值

荷兰豆的营养价值非常高，其中含有大量的纤维素，热量低，吃后不容易发胖，可以促进肠道蠕动，对于清肠通便、排毒都有一定的帮助，非常适合减肥时食用。

腊味炒饭制作的全部过程 足不出户就可以享受这样的美味

餐

腊味炒饭

餐前准备：1、锅下宽水，放入广式腊肉和腊肠各300克大火煮10分钟，离火静置半小时，去掉异味和污物，控干后分别改刀成小片。2、锅滑透下底油烧热，放入腊肉和腊肠片爆炒出香后出锅待用。3、取菜心500克，择去绿叶留作它用，茎部切成1厘米见方的丁。

走菜流程：1、取煸过的腊肉和腊肠片50克放入漏勺，锅下油烧至五成热，放入菜心丁80克“促”一下，控油时顺便将漏勺上的腊肉和腊肠片激热。2、另起锅滑透下底油烧热，放入全蛋液2个小火炒至半凝固状态时放入米饭600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均匀地包裹在米粒外层，调入盐、味精各5克，翻炒至米粒颗颗分明，下入腊肉、腊肠片和菜心，炒匀起锅即成。