平锅鱼头的美味做法？

平锅鱼头美味好吃的制作方法：

原料：

鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。

制作：

1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

注意事项：

1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。

2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。

3、鳙鱼营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。

鱼香肉丝一是一道传统名菜，属于川菜，做出的菜品具有鱼香味，相信很多人都吃过这道菜，有的人估计自己在家也做个这道菜。

我们在饭店吃的鱼香肉丝，肉丝特别的滑嫩，笋丝清脆，而自己在家做的时候，根本就不是那么回事了，炒出来的肉丝又老有硬，还非常的柴，根本就没嚼头，汤汁不浓稠，感觉水多，吃起来不爽口，严重的影响口感，想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，只要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。

做鱼香肉丝，要想做出红油满溢，甜咸酸辣，是需要注意几个小细节的，在炒肉丝之前，就要提前做好准备，今天给大家分享原汁原味的鱼香肉丝做法，简单易学，学会以后你也能做出好吃的鱼香肉丝来，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！

准备食材：猪里脊，耗油，酱油，老抽，食盐，白糖，鸡蛋清，淀粉，油，胡椒粉，香醋，木耳，青笋，大蒜，姜末

制作方法：

1首先准备猪里脊肉，然后除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须去除干净，切成丝装入碗中，然后开始腌制肉丝，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，挤干水分，在次放入清水清洗，这样吃起来才不会腥。挤干水分加入少许耗油，少量的酱油，在加入少许老抽提色，适量的食盐，白糖少许，加入鸡蛋清，然后顺时针搅拌上劲打出肉浆，加入一点清水，在次搅拌打出肉浆，然后在次加入一些清水打出肉浆，让肉丝吸足水分，这样吃起来才嫩，加入适量的淀粉，锁住水分，加入少许的食用油封住即可，加入油在炒的时候，肉丝不粘锅。

2开始调制料汁，白糖2勺，一勺盐，少量的胡椒粉，香醋一勺，加入少量生抽，一勺淀粉，搅拌均匀就可以了。泡发好的木耳切丝，青笋切丝备用。大蒜切末，生姜切末。锅中下入少量的清水，在下入少许的食盐，水开以后，下入木耳和笋丝，然后翻炒30秒捞出沥干水分备用。焯烫时间不宜过长，要保持木耳和笋丝的清脆度。青笋切好应放在水中，可保持脆度。

3锅烧热至冒青烟，倒入食用油，油要多一些，油温2成热，下入肉丝翻炒，肉丝伏起变颜色就可以捞出控油备用，锅内在次倒油，油温4成热，下入木耳和笋丝，然后翻炒一下，立刻倒出控油备用，这样做出来的笋丝更加脆爽，锅中烧油，油热下入泡椒和姜蒜，小火翻炒爆香，炒出红油以后，下入笋丝和肉丝，大火翻炒至油润，然后倒入准备好的料汁，下入少许的葱花，大火翻炒均匀闻到香味以后，就可出锅装盘了

1肉丝一定要加水，让肉丝吸足水分，这样炒出来的肉丝才滑嫩，加入食用油，下锅炒时不粘连。加入蛋清可以让肉丝更加爽滑。

2木耳要提前泡发好，青笋切好以后要泡入水中，这样更加脆爽。炒之前，过油30秒，会更加的脆爽好吃。

3要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油

4炒鱼香肉丝要大火，猛火快速翻炒，火要够大，这样炒出的菜味道自然好吃

以上就是做鱼香肉丝的方法，肉丝爽滑，笋丝清脆，红油满溢，咸甜酸辣。口感非常的好，超级下饭，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的 美食 方法就分享到这里，希望大家喜欢

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：

红烧肉；

1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。

3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。

蒜香嫩扁豆；

1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。

3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味 工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克

调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。

2腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。

3上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。

4烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。

叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克

辅料：荷叶30克

调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长33 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。

2将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。

3把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块，再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。

叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1200克

调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1 在鸭左膀下切开长33 厘米的口子，取出内脏；

2 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3 干荷叶6张用热水泡软切碎；

4 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；

6 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块，再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。

叉烧烤鸭的制作要诀：1 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；

2 鸭身必晾干水分，然后再烤；

3 上桌时跟甜面酱和葱段。

烧烤鸡中翅的做法详细介绍 菜系及功效：墨西哥餐

烧烤鸡中翅的制作材料：主料：鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝卜 1/4根 芦笋 4根

调料：葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量

教您烧烤鸡中翅怎么做，如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净，将鳕宝及红萝卜各切成长条状8小段，芦笋切半备用。

(2)鸡翅去骨后，与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。

(3)取出腌好的鸡翅，将切好的鳕宝、红萝卜与芦笋都塞进鸡翅里，8份全部作好之后，即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱，以上火220℃、下火200℃烤10～15分钟即可。

如果没有烤香酱，也可以一般烤肉酱替代

烧烤美国嫩肋条的做法详细介绍 菜系及功效：美国菜谱

烧烤美国嫩肋条的制作材料：主料：材 料 : 美国牛肋条400公克（2人份） 调味料 : 1细黑胡椒粉3大匙 2香蒜粉3大匙 3红辣椒粉1/2小匙 4细盐3/4小匙

教您烧烤美国嫩肋条怎么做，如何做烧烤美国嫩肋条才好吃1美国牛肋条切段，约一寸长，将切好之牛肋以串烤方式串起

2撒上准备好之综合调味粉，不需腌制，完成的肉串马上用碳烤或烤箱（175℃）烘烤，约5-10分钟，熟度可依个人喜好增减加热时间，但建议以全熟烘烤

3如能串上凤梨、青椒与胡萝卜一起烘烤，色香味美，口味更佳

烧烤兔腿的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜

烧烤兔腿的制作材料：主料：兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。

调料：辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。

教您烧烤兔腿怎么做，如何做烧烤兔腿才好吃1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。

2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。

3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

香草烤鳜鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

香草烤鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼500克,香菜,烤鱼粉各适量。

调料：盐,味精,西芹,广东米酒,胡萝卜,葱,姜,香料,色拉油各适量。

教您香草烤鳜鱼怎么做，如何做香草烤鳜鱼才好吃

1鳜鱼宰杀，背开洗净。

2用调料（色拉油除外）腌入味，取出鱼沥干，肚内塞入香菜，油炸至熟。

3用烤鱼粉蘸食。

香草烤鳜鱼的制作要诀：

鳜鱼油炸时注意控温。

香烤兔腿的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烤

香烤兔腿的制作材料：

主料：兔腿300克,香菜30克,黄瓜片,樱桃片各适量。

调料：盐,鸡精,料酒,椒盐粉,孜然粉,南乳各适量。

教您香烤兔腿怎么做，如何做香烤兔腿才好吃

1兔腿洗净，加盐、鸡精、料酒、南乳、孜然粉浸1小时待用；香莱洗净，放盘中。

2取出兔腿，上烤箱烤30分钟，待色泽金黄起香，撒椒盐粉，装盘，点缀黄瓜片和樱桃片即可。

香烤兔腿的制作要诀：

烤兔腿时要掌握好时间，时间太长则肉质偏老。

麻皮烤乳猪的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烤

麻皮烤乳猪的制作材料：

主料：乳猪1只（4000克）,京葱丝,薄饼各适量。

调料：五香盐,饴糖,白醋,绍酒,乳猪酱,糖粉各适量。

教您麻皮烤乳猪怎么做，如何做麻皮烤乳猪才好吃

1乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。

2京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。

麻皮烤乳猪的制作要诀：

烤制时火力要匀，不能时大时小。

炖汤太油可以加入香菇和红枣重新炖煮一下，另外在炖煮时撇去鸡汤上面那层浮油，即可去掉多余油脂，下面介绍做法：

准备材料：香菇、红枣十个、葱一颗、姜一块、鸡汤一锅

制作步骤：

1、香菇提前泡水备用。

2、香菇撕小块儿洗净备用

3、把鸡块、香菇、红枣放入烧开水的砂锅里小火慢炖40分钟

4、撇去鸡汤上面那层浮油

5、盛出即可食用，这样处理过后，鸡汤就清爽多了

其它去油方法：

用勺子装上冰块，将盛有冰块的勺子放入鸡汤中注意不要让汤没过勺子，让勺子在浮油多的地方来回转几圈，勺子底部就已经沾满了油。

用厨房纸巾将勺子上的油擦掉，然后再装上冰块继续吸油如此几次之后汤中的油就被吸得差不多了。

这是因为不锈钢勺子的导热性能很好，装入冰块后迅速降温当汤中的浮油遇到低温的勺子时就会自然凝固在勺子底部，这个方法还能去除火锅里的红油。

辣子鸡我相信许多人都听过，一听名字就知道是川菜，因为菜名中只要带麻和辣的，大多数都是川菜，这也是川菜最为突出的一部分。而这道辣子鸡并不是普通的川菜，它可是川菜的开路先锋，是最早一批流传到大街小巷的一道代表菜，其口味主要以辣、麻、鲜、咸为主，几乎融合了川菜的所有特点。

这道辣子鸡可以说上到国宴菜单，下到夜市排挡都有其身影，也就是说这道菜完全可以驾驭各种高中端场所，同时也说明这道菜口味是被大众认可的，否则怎么能从川菜中流传出来呢！现在不管是淮扬菜还是粤菜，又或者是湘菜，都有他的存在，非常的下酒又下饭，深受客人们喜欢。

下面我就把这道菜从原材料到烹饪出锅的全部过程分享给大家，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧，保证各位不虚此行。

备料

主料：鸡腿三个

辅料：干辣椒两把、花椒粒一小把、蒜泥少许、料酒五克、盐鸡精味精、耗油三克、辣椒粉三克、孜然粉两克、生姜葱各少许

——辣子鸡之步骤——

1、首先准备鸡腿清洗干净（不可剁好再清洗，否则容易把鸡块中血水洗掉），剁成块状（约有大拇指盖大小，这样烹饪和腌制时候更容易入味）

2、接着腌制鸡块，准备一个容易，放入盐、耗油、鸡精味精以及辣椒粉和料酒，用手抓拌均匀，再放入生姜葱用保鲜膜封上，入冰箱保存一夜

3、开油锅，油温六成热下入鸡块，用小火慢炸（油温不能太高，否则炸出来的鸡块外表熟了，里面还是生的），炸到金黄捞出控油

4、接下来的步骤就很重要了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有剩余的底油），先放入蒜泥炒香，再放入花椒粒煸炒四五秒

5、待鼻子闻到浓重的花椒香味，下入干辣椒段继续煸炒（干辣椒放入的时候一定要把握住火候和时间，因为干辣椒皮薄非常容易炒糊）

6、炒到辣椒呛鼻下入炸好的鸡块，翻炒均匀调口，放入鸡精味精和孜然粉即可（翻炒幅度要稍微大一些，因为这时候调料很难炒化开）

7、最后放入香菜或者葱段翻炒均匀，淋上少许红油即可出锅装盘（最后淋上红油的目的是为了让辣子鸡出锅更亮）

——辣子鸡之总结——

总结一、做这道菜心里一定要时刻想着这道菜口味，主要以香、辣、麻为主，其中干辣椒和花椒一定要炒香，做出来老远都能闻到香味才行

总结二、腌制鸡块的口味不能太重，要稍微淡一些，因为要腌制一夜，所以口味如果太重腌出来的鸡块就会咸，同时口味在后期烹饪的时候，还会放入一些调料，这样出锅味道就刚刚好了

总结三、后期炸鸡块很讲究油温，要一开始六成油温下入鸡块，后期保持在五成油温，利用低油温把鸡块给焖熟，这样炸出来才刚刚好，如果想要达到外酥里嫩的效果，那就要把油温升起反复炸几次即可

将所有材料放入锅中，加入清水将鸡肉煮熟，然后放入冰水让鸡肉更紧实。然后把姜、葱、花椒从锅里拿出来扔掉。四川红油鸡皮做法步骤一将冷冻鸡肉切块（为了方便，我去掉了骨头），然后放入碗中。度四川红油鸡块加入已煮熟的凉拌鸡汁，拌匀。做法四川红油鸡块将葱放在鸡肉上面，然后将鸡汤倒入酱汁中央。

四川红油鸡块将材料混合均匀，淋在鸡块上，撒上胡椒粉、熟白芝麻和熟花生。（如果想吃辣可以多加点红油和纯红油）。四川红油鸡皮使用油鸡块，瞬间胃口大开，大快朵颐：红油鸡皮其实是川菜馆里一道经典的凉菜。该菜的特点是肉质鲜嫩，味道浓郁，咸、辣、回味微甜。

炎炎夏日，来一盘红油鸡块，瞬间胃口大开，大快朵颐：红油鸡皮其实是川菜馆里一道经典的凉菜。该菜的特点是肉质鲜嫩，味道浓郁，咸、辣、回味微甜。我们通常去餐馆品尝。今天我将与您分享一个可以在商业上或在家中使用的配方和过程。我希望我爱你。

鲁菜中的经典鸡料子，但配比与鸡汁菜中所用的鸡料子略有不同。其大致做法是将鸡料子用小勺舀入油中，浸至浮起成洁白的圆片，最后入锅熘炒而成。成菜鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。猪油小火至4成热，把鸡糊逐勺放入油锅，不要沾在一起，待浮油成片状捞出。在锅内油烧6成热，放姜片、葱末爆锅，再笋片、青豆、料酒、精盐、清汤、味精、鸡片炒，出锅装盘。

本人来一个带些汤水的浮油鸡片做法，三黄鸡一只，剔肉去骨，鸡架剁块备用，鸡肉绞成泥状，加适量盐、蛋液、淀粉、清水，用手顺时针方向拌匀待用。鸡架焯水洗净入高压锅，加一，蛋清，盐、味精搅拌成糊，配料切好，油温4－5成熟，鸡肉糊入锅中，洁白大片，捞出控油，锅留底油，葱姜蒜爆锅，加入配料翻炒，加汤，盐、味精，加鸡片，勾芡，出锅。

过年的餐桌上难免少不了鸡鱼肉，今年的年夜饭有没有变化着方法做菜，今天和大家分享一种我们山东的一种做法---浮油鸡片，色水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上。

要想要凉面做的劲道，其实主要还是在面的问题上，当然现在在外面买的一些机器面条，远远不如手工的面条好吃，所以如果有时间，就可以自己做一些面条，那么我来简单的给大家说一下凉面的做法，保证你的凉面吃起来很劲道。

1、准备面粉，倒入盆中，在面粉内加少许的食用盐，再加入适量的水和成面团，这个时候，一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。

2、等一会面团柔软之后，取出，擀成薄皮，对半叠上几次，用刀切成条，粗细根据你自己的爱好。

3、备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，香菜备用。

4，烧水煮面，煮熟之后捞出，过凉水（我喜欢过凉水），之后铺在案板上晾干。

5、将芝麻酱用清水化开，加入生抽，陈醋，耗油，盐，鸡精，香油，辣椒油搅拌均匀。

6、将凉面放入调料中，再放入之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝等等，在搅拌均匀就可以使用了。

嫌麻烦的朋友，可以在外面买一些手工的面条，做出来的味道也是不错的。谢谢大家。

另一种做法：

一、原料准备：

新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水嗒嗒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

二、做法步骤：

1蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的炒散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。

2碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。