猪肝怎样炒才细嫩，口感嫩滑爽口？

用料

嫩炒猪肝的做法

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

花儿这里给您一些有力的数据，咱们看一看猪肝的营养价值：猪肝中视黄醇（维生素A）含量为4972微克/100克，而瘦肉中只含有44微克；维生素B1、B2、B6也含量丰富；另一种我们熟知的水溶性维生素——叶酸，猪肝中含量高达2364微克，远远高于鱼类和牛羊家禽类食材。

当然，任何一种食材也会有短板。猪肝的胆固醇高，每100克猪肝含有288毫克，老人是不建议摄入过多胆固醇的，那怎么办？这里告诉您一个特别好的食材搭配：木耳+紫洋葱+猪肝。

洋葱具有降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持 健康 血压水平的功效，味辛辣，可促进食欲，增进消化；木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，可起到抗血凝、抗血栓、降血脂的功效。这两种食材，在营养功效上可以和猪肝很好的互补，口味相互融合，是不错的搭配。

猪肝清理干净了，要想炒的嫩滑，有两个小窍门，一个是切好之后先腌制，再有就是用到干淀粉。

1、猪肝洗好切斜刀片，接着用适量料酒、少许盐、五香粉抓一下猪肝，这样可以提前让猪肝入味，大火快炒的时候，用时短，猪肝嫩，还好吃。

2、看到猪肝有点粘性了，放入适量干淀粉。加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失，炒的时候，猪肝可以保存嫩滑的口感，抓均匀后腌制5分钟。

以上两个小窍门做好后，咱们就开始炒菜的步骤：

1、准备好需要的食材：把洗净的紫皮洋葱切丝，泡发的木耳洗净切均匀块。

2、锅子烧到六成热，放1小勺油，先爆香葱姜末。

3、放入腌好的猪肝，迅速炒散，稍微变色后下木耳。

4、翻炒十几秒，接着倒入洋葱丝，加1勺酱油，少许盐和糖。对，就是这些，给老人的膳食，一定是尽可能少油少糖。不要放太多调味料。

5、洋葱变软稍微变色就可以出锅了。

猪肝怎么炒最滑嫩可口？首先要先去除猪肝的膻味，和清洗去猪肝的微量有害毒素，因为猪肝是猪体内的解毒器，各种有害物质都会经过猪肝这个解毒中转站，所以要食用前要去除残留的毒素，吃起来才 健康 美味。

完全不用担心猪肝的微量毒素，只要处理干净，可以放心的食用。况且猪肝许多做法都很美味，这里分享两种家常做法，用料简单却燃爆味蕾的做法。

第一种：爆炒猪肝。

第一步：猪肝处理。 猪肝先浸泡水十分钟，然后切成薄片，这样才容易熟。

将切好的猪肝，浸泡水清洗一遍。 （这步的目的是去除猪肝残留的毒素和血水。）

将洗好的猪肝放入盆中，加入生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，朝着一个方向搅拌均匀入味，腌制五分钟。

第二步：食材辅料。 姜片、葱段、指天椒粒、青椒且块、洋葱切块。

第三步：猪肝炒法。

1、锅烧热放适量的油，猪肝下锅炒至 七成熟 ，盛出备用。

2、原锅放入少许油，下豆瓣酱煸香炒出红油，然后放入所有辅料，炒香辅料到差不多熟时，放入猪肝大火翻炒几下，开始下调味，少许 盐 ， 鸡粉 、 胡椒粉 ， 生抽 ，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

经过这样处理炒出来的猪肝，才滑嫩可口。

第二种：蒜苗炒猪肝。

1、猪肝的前期处理跟上面一样，都是切好清洗腌制。

2、锅烧热放入适量的油，姜片，干辣椒下锅爆香，然后倒入猪肝，开大火翻炒至猪肝断生。

倒入蒜苗叶，翻炒均匀。

放入 盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，继续大火翻炒至熟，美味呈现。

这两种做法都是挺简单的，又快手又好吃滑嫩。

猪肝的营养价值： 猪肝含有多种丰富的营养，具有补肝明目，补铁补血的作用。

据医学研究发现，猪肝含有的维生素c,和多种微量元素，有较强抑癌能力，同时有利用儿童的身体发育和智力发育，等等许多功效。

猪肝要厚切，先双面快煎，封住后再进行料理，就不易变老

猪肝想要好吃有几点要注意

一．一定要买新鲜的猪肝，必须是当天的，因为猪肝里的血含量很大，如果隔夜了，会变得很不新鲜，血比肉可是容易腐败多了，所以猪肝要新鲜。

二．买回来放冷水里泡个把小时，出出血水，随之把腥味也能去一些，不建议切成片再泡，那样鲜味也都跑的差不多了，泡完后取出来沥一下水。

三．猪肝切片要稍微厚一些，这样的好处是对火候油温掌握不好的朋友来说，可以炒的更嫩一些，如果切的特别薄，那么火候大一点马上就会变老，没有补救的余地了。

四．猪肝最好现切现腌现炒，最好别提前腌，如果提前放盐腌上，那么会杀出猪肝中很多水分，自然就不会嫩了，所以马上要炒的时候再稍微放料酒，少许盐和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放盐，淀粉一定要放，它能锁住表面不让猪肝在受热的时候水分过多的溢出。

五．想要炒的更脆嫩，猪肝一般是要滑油的，油温很重要，不能高了，控制在三四成热，也就是猪肝下锅里有些小泡沫冒起就行了，表面变色就熟了七八成了，然后再捞出来，控油控血水，接着再放配料下锅一起炒，最后到出锅，几乎就完全熟了，这时候口感可以达到最脆嫩的感觉。

六．也可以直接下锅炒，这个对炒菜的火候要求同样也很高，而且油要多放，火力要猛，炒出来才好吃，咱们家里一般这么炒火力有些吃力。

希望能帮到您！

炒猪肝

猪肝是补血非常好的食材，但是很多时候都做不好吃，不是太老就是炒出来太腥气。大家可以也尝试过很多次，其实不用一味的追求把猪肝炒的太嫩，毕竟是内脏，里面的毒素没有去除的话，对身体也不好。今天给大家带来个比较嫩，上手也非常简单的做法。

猪肝

猪肝一副，一定要买新鲜的，流水下反复冲洗，用清水浸泡，有白醋可以滴几滴。

食材

青红椒取经切块，猪肝切薄片，我喜欢切小一点，口感更好，刀一定好快，一把好刀可以省不少事。

猪肝

切好后的猪肝，用清水反复冲洗去血，沥干后用半汤匙盐、一勺料酒、一汤匙胡椒粉、一勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。然后生姜大蒜切片。

猪肝

开大火，热锅倒入少许油，油至六七分熟，下猪肝用筷子搅拌几下，变色后即可盛出。

猪肝

重新起锅，热少许油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入生姜大蒜炒出香味。倒入青红椒快速翻炒。

炒猪肝

青红椒炒至断生，即可放入猪肝，倒入一勺生抽，半汤匙盐，和少许味精，大火翻炒均匀即可出锅食用。

猪肝洗净，去除辨膜筋片，份量三两左右，切成柳叶簿片，放入盆中上浆，入少许盐料酒去腥，炒锅入油三成油温，将肝片滑油用抓沥沥出，掌握猪肝变色即可，另取锅少许油，将甜面酱少许再入少许料酒大火迅速将猪肝放入爆炒加翻炒，如有配料，如青椒，茭白，必须也在下锅前在温油中处理半熟过放一边，和猪肝同时放，根据喜好少许老抽糖味精少许，出锅用湿淀粉勾欠，淋香油，关键点，从下锅到出锅除配料先处理外，时间一分半钟，否则就老了。

教你炒出滑嫩的猪肝

韭菜嫩炒猪肝

材料：韭菜一小把、猪肝一块、绿豆芽一小把

做法：

准备好所有食料。

绿豆芽用清水漂洗干净，沥干备用。韭菜去老叶，用清水浸泡清洗干净，沥干水份后切成寸段。

在大盆中放点清水，倒一汤匙白醋，把猪肝整块泡入白醋水里，浸泡半个小时。

猪肝在白醋水里浸泡好捞出，用快刀切成大约125px的厚片，到水龙头下用流动的水不断冲洗，一直到没有血水渗出，沥干备用。

沥干的猪肝，放一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐用手抓匀，再放点干淀粉用手抓匀腌制十分钟，入锅前稍微淋点食用油防粘。

炒锅烧热，倒入油，油热下姜丝，还有腌制好的猪肝片，用大火快速爆炒到猪肝表面变色时，立即盛出（速度要快）。

把炒过猪肝的锅子清洗干净，烧热后倒入一点食用油，放入绿豆芽翻炒到软。

接着倒入刚才炒好的猪肝和切好的韭菜，快速翻炒几下。

放点盐调味，快速翻炒均匀立刻出锅。

小提示：

1 如何挑选猪肝：外表看上去红亮，整体颜色一致，有 健康 光泽，这样的猪肝新鲜。

2 把猪肝泡在白醋水里是给猪肝去毒素的步骤，之后再用清水冲洗干净。

3 想要炒出滑嫩猪肝的方法：首先猪肝切片时厚薄要均匀，不能切太薄，大约05CM的厚片比较合适爆炒。炒猪肝时火要大，迅速，入锅几十秒看到猪肝表面没有血水了，就要马上起锅，最后再次入锅时间更要迅速，不能在锅中受热时间太长，猪肝从里到外在锅里全部炒熟，等到装盘出来吃肯定老了。

丸先森觉得猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

选购方法

看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。

炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

猪肝要想炒的嫩滑可口，关键在于炒的火候和时间，饭店里师傅炒菜经验丰富，火候掌握的也比较好，所以相对会好吃些！不过只要我们也掌握了爆炒猪肝的技巧，在家里一样可以炒的好吃刚刚好！

菊子姐姐的爆炒猪肝，猪肝先得下一次油锅，然后回炉还得下一次油锅，期间有两个刚刚好，第一次是猪肝下锅速度要快，以免猪肝粘肝或结块。第二次是回锅的猪肝，不要一味求嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准，既能去毒，又能杀灭病菌，品尝美味，吃的放心！

Get爆炒猪肝制作流程

1、食材

猪肝200克，猪肝买回来先用清水浸泡1小时。蒜苗葱少许，青椒红椒适量，蒜头一个，老姜一个

2、加工

做法:猪肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少许盐，胡椒粉一起腌制10分钟

配料：各种切丁

把锅内放油烧热，放入腌制好的猪肝翻炒5秒钟，捞起待用，(这里的步骤动作要快，不然猪肝炒过了，影响口感)

锅内留底油，放入青椒红椒和姜，蒜片一起炒至变色，放入盐，生抽，倒入猪肝回锅，最后撒上蒜苗葱段即可起锅

3、摆盘

色香味俱全的家庭版爆炒猪肝就可以开吃啦^_^

NO1 泡椒炒猪肝

准备食材如下：猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量

具体做法如下：猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用，锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅，撒上葱花装饰，即可食用！

NO2 酱猪肝

准备食材如下：猪肝1块，食盐1茶匙，葱2个，姜3片，八角3个，花椒1抓，桂皮1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜3瓣，香叶3片，茴香籽适量，水适量

具体做法如下：将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用，锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料B，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了！作料A:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香，大料，花椒，桂皮 作料B：老抽，盐，生抽，料酒

NO3 青蒜炒猪肝

准备食材如下：猪肝1块，青蒜4根，柠檬1片，食盐适量，姜1片，料酒适量，生抽1汤匙，老抽少许，水淀粉适量，白糖适量，胡椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙，高汤2勺，花椒油1汤匙，豆豉(酱)适量

具体做法如下：猪肝冲洗后，切成大薄片，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片，将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制，生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用，将炒锅烧热滑道油，再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用，锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香，取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用，调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅，大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘！

炒猪肝

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

卤猪肝

材料

猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

小诀窍

调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

凉拌猪肝

材料

主料：猪肝300克，菠菜250克，

辅料：香菜15克，虾米15克，

调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克

做法

1将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。

2将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。

3将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

把猪肝切成薄片，去掉猪肝里的血水，焯水后捞出来投凉。锅中放油炒葱姜蒜，青椒，加入各种调料，放入猪肝进行煸炒，就可以出锅了。

准备食材。

爆炒猪肝需要的食材有猪肝，红绿辣椒，葱，姜，蒜，各种调料。制作这道菜要买新鲜的猪肝，要看颜色，要闻味，用手摸一下。有生活经验的人就会通过这3点买到新鲜的猪肝。

切猪肝，切配料。

爆炒猪肝，先把猪肝切成薄片，这样做是为了把猪肝里面的血水泡出来。如果用水清洗整片猪肝，就无法很好的清除猪肝里面的血水。把猪肝放上一些料酒，少许盐，再放上一些淀粉，腌几分钟。这时候切一些蒜片，葱花，姜丝，红绿辣椒切成块待用。

猪肝焯水。

锅中烧水，放入猪肝焯水。一分钟以后把猪肝捞出来，用凉水投凉，控干水分待用。做这一步时千万要掌握好焯水的时间，如果猪肝焯水时间长了，就会导致猪肝变硬变老，影响猪肝的口感。

爆炒猪肝的制作。

锅中放油，油热放入葱花，姜丝，蒜片爆香。锅里加入红绿辣椒，继续煸炒直至辣椒变软，这时就可以加入猪肝了。边炒边放调料，加上一些盐，喜欢吃蚝油，可以加一些蚝油，蚝油千万不能放得过多，要适量。可以放上一些生抽，如果想要颜色好看一些，也可以稍微点一些老抽，千万不要加多，如果加的太多就会变黑。最后加入一些鸡精，把猪肝煸炒均匀，临出锅之前淋上一些醋，就可以出锅了，喜欢放香菜点缀一下也可以。爆炒猪肝要掌握火候，一定要大火爆炒，猪肝才会很香。制作这道菜需要清洗好猪肝，还要掌握好焯水时间，猪肝变色就可以了。

猪肝按照以下煮好吃：

1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。

2、开中小火，煮开。煮的时候注意观察，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。

3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。

提起猪肝，大家都很熟悉，猪肝也是非常具有营养价值的食物，比较常见的做法就是炒猪肝，但是很多人觉得自己炒出来的猪肝还没外卖好吃，总是用一种猪腥味，还总是炒焦了，一点也不好吃。这是因为你没掌握好爆炒猪肝的方法，其实很简单，就是在您平时做猪肝的基础上多加这一步后，炒出来的猪肝不仅没有腥味，还鲜嫩入味，一点也不焦，学会这一步，以后再也不会说外卖好吃，自己做的不好吃了。而且自己做卫生健康又方便，想吃多少就做多少，是相当的享受，何乐不为呢？接下来小编就为大家介绍下如何在家做出味道鲜美的爆炒猪肝。

首先准备一块新鲜的猪肝，建议有条件的宝宝早一点去买，早上的菜普遍比较新鲜，而且去晚了都是别人挑剩下的，可能也不是那么新鲜了，新鲜的猪肝炒出来的味道也比较好。然后准备青红椒、洋葱、姜、啤酒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、油、淀粉。

第一步：先将买来的新鲜猪肝用清水清洗 干净，一定要将猪肝里面的血水清洗干净。然后将猪肝切成小片块状放在碗中，然后往碗中倒入一罐啤酒，将猪肝在啤酒里面浸泡十五分左右，可以更好去除猪肝中血水的腥味，也可以使得做出来的猪肝更加入味。所以一定要记得用啤酒浸泡下猪肝，这一步很多人都会忽视，选择将猪肝直接下锅，导致做出来的猪肝不好吃，有一种腥味。

第二步：在浸泡猪肝的那段时间，可以准备其他的食材。将买来的新鲜青红辣椒清洗干净后切成圈，然后将葱、姜、蒜都清洗干净后全部切成片状，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往里面加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的鸡精、盐和少许的淀粉，全部搅拌均匀后，放在旁边备用。

第三步：将腌制好的猪肝从啤酒里面捞出来，用清水清洗几遍后，往猪肝里面加入适量的盐和料酒，用手搅拌抓匀，最后再加入一勺淀粉和适量的花生油，搅拌均匀后以备用，这个过程让猪肝更入味，加油使其下锅后不易烧焦。

第四步：起锅烧油，往锅中多放一点油，油热后将猪肝倒入，然后快速的对猪肝进行翻炒几下，直到炒的猪肝有点断生后就将猪肝控油后捞出，放到旁边以备用。然后另起锅烧油，往锅中留少量的底油，等到油热后，将之前准备好的所有调料倒入锅中，将这些调料都煸炒出香味后，栽把猪肝倒入到锅中，让其和所有食材搅拌在一起翻拌均匀，再加入之前准备好的调料汁，搅拌均匀使得猪肝更好的入味，翻炒几下就差不多可以了。

俗话说“猪的身上都是宝”，猪的肉质不仅鲜美，其肝脏也是具有很大的营养价值的。但是很多人不会处理新鲜的猪肝，就做不出好吃的菜，其实新鲜的猪肝处理起来十分的简单。

步骤一：首先准备好的猪肝呢，要先用清水将其清洗干净，再用刀把猪肝切的薄片一些，切好的猪肝，需要往猪肝中加入一小把姜丝，再倒入一罐啤酒，先用啤酒和姜丝对猪肝进行腌制15分钟，这样能对猪肝起到很好的去腥作用。

猪肝腌制的过程中，我们需要准备几个青椒，将其清洗干净，并把青椒切成小块状，装入碗中备用。最后再准备几根蒜苗，将蒜苗清洗干净，将其切成段状，并装入碗中备用。

步骤二：等猪肝腌制好以后，需要将其内部的啤酒全部倒出，再用清水对猪肝进行清洗，将猪肝中多余的淤血完全洗掉，大概淘洗3~5遍就可以了，直到清水被淘洗至清亮为止。

淘洗干净的猪肝，我们需要往里面再加入一勺食盐，一勺胡椒粉调味，然后往猪肝中再加入一个鸡蛋清。鸡蛋清的加入，能对猪肝起到很好的增嫩作用，最后还需往猪肝中加入一小勺的淀粉，将其和猪肝搅拌均匀，把猪肝中的水分牢牢锁住。

步骤三：起锅热油，锅中加入一勺食用油，等油温6成热以后，把腌制好的猪肝加入到热油当中，先用小火对猪肝进行滑炒，等猪肝被炒至变色以后，把炒好的猪肝控油捞出，装入碗中备用。第1次煸炒的时间不要太长，控制在一分钟左右即可，否则猪肝容易被炒了。

然后往锅中留少许底油，等油温再次加热到7成热以后，把准备好的青椒、蒜苗加入锅中，将香味炒出以后，把猪肝再次回锅，并往里面再加入适量生抽、蚝油，大火爆炒一分钟即可出锅进行食用。

新鲜的食材需要适宜的烹饪方法，正确的烹饪方法才是美味佳肴的关键所在，只有掌握了正确的烹饪方法，才能利用身边的食材制作出好吃又健康的美味佳肴。