山药的营养成分和用法用量介绍

　我们在生活中经常会吃到山药这种蔬菜了哦，山药不仅味道是非常的好的了，并且山药的营养价值非常的高了，山药中含有大量的我们人体所需要的营养元素了，我们多吃一些山药对于我们人太多健康也是非常的有好处的了，那么山药的营养成分有哪些呢下面我们来看看吧。

　 山药的营养价值是什么

　山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

　山药的营养价值是非常的高的了，我们在生活中经常吃的山药中含有丰富的蛋白质和淀粉了哦，并且山药中的淀粉酶、胆碱和各种微量元素的含量也是非常的多的了，多吃一些山药还能够帮助我们预防和治疗很多的疾病的哦，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，并且多吃一些山药还能够促进消化的哦。

　 每天吃多少山药合适

　药用山药每天治疗用量是15-30克，养生保健用量是10-20克。

　鲜山药每天100-200克为宜。

　山药属于薯类，可以替代部分主食。

　山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。

　上面我们了解了有关于山药的营养成分了哦，我们可以知道了，山药这种蔬菜不仅味道是非常的不错大量，营养价值也是非常的高的了，我们生活中多吃一些山药对于我们人体的好处也是非常的多的了，对于预防和治疗很多的人体的疾病都是非常的有帮助的了，所以我们可以多吃一些山药的了。

山药的营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，此外还有多酚氧化酶及薯蓣皂等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药的营养素含量

山药的营养成分很高，每100克山药里就含有以下多种营养素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量55（大卡）钾111（毫克）磷24（毫克）烟酸03（毫克）硫胺素003（毫克）镁14（毫克）碳水化合物134（克）钙21（毫克）维生素C13（微克）钠55（毫克）蛋白质09（克）核黄素003（毫克）铁06（毫克）硒016（微克）纤维素08（克）锌023（毫克）维生素E086（毫克）脂肪01（克）锰011（毫克）铜007（毫克）

含糖。

山药含有多糖，多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。尤其山药多糖的降血糖研究报道较多，它通过抑制α-淀粉酶，从而阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分的摄取。

另外也可以直接或间接地提高了糖代谢或关键酶的酶（如己糖激酶、琥珀酸脱氢酶及苹果酸脱氢酶）活性，从而降低血糖水平值。山药多糖能升高C肽含量，增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛β细胞功能。

新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为124g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。

扩展资料：

山药的食用方式

1、清蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

2、煲山药粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

3、炖山药

山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。

山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

4、炒山药

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

人民网-山药的营养价值及功效作用

人民网-山药有四种吃法最养人 这些人却不能吃山药

山药属于碳水化合物吗

山药属于是碳水化合物，而且，山药的营养价值非常丰富，它属于是多糖类碳水化合物，而且它不是纤维食物，只是碳水化合物，也不是蔬菜或者水果，只能算是药材，只是在它新鲜的时候可以作为蔬菜来炒食。

山药碳水含量

山药属于是碳水物，但是它不是高碳水化合物，它的热量比较低，只能低碳水化合物，所以说它的碳水含量是比较低的。一般来说山药的碳水化合物为每100克含116克，如果是干山药的话，它的含量是694克。

山药成分含量

山药中富含淀粉酶、蛋白质、维生素、胆碱、糖类、脂肪等营养成分，它通常还含有碘、铁、钙等这些人体不可缺少营养成分。

其中，山药的蛋白质、油脂和淀粉这三类营养物质的总含量占比是734%，如果山药的营养成分按100g来计算的话，它的蛋白质占19g，脂肪占02g，碳水化合物占124g，维生素C占5mg。

　　山药大家都吃过，它可不是红薯，很多地区把它们混淆了，叫法名字都一样，其实它们却是不同的两种食物哦，山药的样子一点都不好看，但是营养却是很丰富的哦，不仅含有丰富的维生素和矿物质还可有很多的微量元素，那么山药到底能不能生吃呢我们来看下。

　　山药是可以生吃的。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，生吃也是没有问题的，而且还可以摄入很多的微量元素，对身体健康又好处，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

　山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。因为淀粉含量比较高，而且还可以被分解和氧化，对于肠道吸收是非常有利的，而且还可以缓解肠道的一些不适的反应。

　　山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体—一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎，所以说有肠胃问题的人群可以适当的吃些山药，对健康有很大的帮助，不妨试试这样的养胃食物吧。

　　现在，从上面我们可以看出的是山药是可以生吃的，其实山药不仅生吃而且还有很多的做法，可以蒸着吃，也可以煲汤，或者是直接炒都是不错的选择，如果你喜欢吃山药不妨试试这些方法，同时也可以做粥，更容易消化和吸收，是不错的养生食材。

山药粉条含有百分之80的山药粉,山药粉的营养价值,山药有助于延缓衰老 山药有一种比较特殊的功能，这种功能主要是能够抑制机体衰老的酶类物质的活性，衰老物质的活性被抑制。

山药有“神仙之食”的美名。山药最大的是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症。

都有一定的疗补作用。山药健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

控制进食欲作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（holine)、尿囊素（allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质。

有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。

1、山药属于药食两用的植物，其中含有蛋白质、维生素、氨基酸，以及多种微量元素，同时还含有一定量的淀粉、皂苷、黏液质及胆碱，营养比较丰富。山药中含有大量植物蛋白，还含有丰富的淀粉酶，适量食用有助于缓解身体疲劳，其中还含有人体所需的微量元素和维生素，作为药膳食用，能够补充身体所需营养，维持身体正常活动。

2、山药也属于一种中药，具有益气养阴的功效，还可起到补脾肺肾的功效，主要用于治疗脾虚引起的食欲不振、全身乏力等症状，对肺虚咳喘、肾虚遗精等情况，也可起到一定的治疗效果。山药还具有健脾胃的作用，食用后可起到止泻、化痰涎的效果。通常山药可煎汤服用，也可入丸散服用，但是一定要注意适量，避免过量服用，如果用于辅助治疗疾病，还需要遵医嘱按时、按剂量服用，以免影响身体健康。

　　麻山药是我们日常生活中经常能够吃到的一种美味蔬菜，相信大家对于麻山药也是非常喜欢吃的，其实麻山药不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的，经常食用一些麻山药可以帮助我们补充各种营养物质，但是很多的朋友们对于麻山药的营养成分不是非常的了解，那么麻山药的营养成分有哪些呢下面我们就来一起看看。

　　麻山药的营养加重是比较高的，并且麻山药中的营养物质也是非常丰富的，尤其是蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质等这些物质的含量更是非常高的，另外，麻山药中还含有丰富的的黏液质、淀粉等这些营养物质，对于我们人体的好处是非常多的，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等症。

　　麻山药所含的热量比较低，而且所含的糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖。因此，虽然它的营养价值很高，却不容易导致身体发胖。此外，正是由于它的热量低，但是又不含蔗糖这种物质，所以我们患有糖尿病的患者朋友们在生活中也是可以适当的食用麻山药的，不用担心会加重糖尿病的病情，并且经常吃一些麻山药还能够补充其他的营养物质。

　　麻山药的营养成分有哪些呢上面我们详细的了解了麻山药的营养成分，我们可以知道，麻山药的营养价值是非常高的，麻山药中含有丰富的我们人体所需要的营养物质，尤其是维生素，蛋白质的含量更是非常高的，所以我们在生活中经常食用麻山药是可以很好的补充这些营养物质的。