米汤有什么营养

米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。

　　米汤为什么会有这样大的功效？《本草纲目拾遗》中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。张学良成年后身体很好，不用说，就是米汤为他弥补了先天的身体缺陷。

　　不过，这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤，并要达到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

　　无独有偶，20世纪80年代从中国广东兴起的煲“白粥”饮食热，便是从另一个侧面印证出了“米汤滋补”的合理性。广东“白粥”并非人们所说的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆，这样，粥汤浓酽，米油成分充分溢出，白粥成为体虚者补身的首选佳品。

　　米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，饮用它对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，都是比较理想的。

米汤中含有的蛋白质非常少，主要成分是淀粉，因为淀粉经过加热后会水解成糊状，即碳水化合物，而碳水化合物中并没有多少蛋白质，所以营养价值极低。

米汤也会分为精米熬制的和糙米熬制的，其中精米由于经过了反复的打磨，使得有营养的糊粉层大部分脱落，而这部分糊粉层是大米的精华，所以蛋白质含量会更低。

糙米米汤也并不代表会更适合小婴儿，糙米虽然蛋白质含量略高于精米，但有资料显示糙米中的砷含量超标（是精米的10倍），所以一个婴儿食用35ml的米汤就将超过砷的标准含量。

在给宝宝添加辅食的时候，小米汤也是不错的选择，小米富含维生素B1、维生素B12等，能防止宝宝出现消化不良、反胃、呕吐等情况。小米还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，素有“健脑主食”之称。

在挑选小米的时候要注意，优质小米米粒大小、颜色均衡，呈乳白色、**或金**，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有清香味，无其他异味。我国以中原5省黄河流域的小米为最佳，上党地区等太行山的小米为其佼佼者。

宝宝添加辅食需要从单一的谷物类食物开始，在宝宝完全适应这种食物，并无不良反应后，才可开始添加其他辅食。此外，可以在小米中加少量研磨碎的大米，口感更丰富。

冯老师提示：小米汤，要选能出米油的小米。而且，不要求浓度，不要苛求一次吃太多。可以辅助一点干粮，如馒头，面包等，增加咀嚼锻炼。

准备材料：小米60克；

做法：

①将小米淘洗干净。

②加入600毫克清水煮成稀粥，按需取津汤喂宝宝食用。

温馨提示：小米粥的颗粒容易造成宝宝呛咳，最好只吃小米粥过滤后的津汤；小米汤熬到没有米，完全成汤最好。