洋葱的主要成分

洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1～18克，脂肪03～05克，碳水化合物5-8克，粗纤维05克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁06毫克，维生素C14毫克，尼克酸05毫克，核黄素005毫克，硫胺素008毫克，胡萝L素12毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

中医认为，洋葱性平，味甘辛，入肺、胃经，具有杀虫除湿、清热化淤、提神健体、去脂减肥、降压降糖等功用，适用于腹中疼痛、宿食不消、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等。现代医学营养学研究认为：洋葱营养丰富，它含蛋白质、糖和少量的脂肪，含维生素(B1、B2、C)及胡萝卜素和尼克酸，它含矿物元素钾、钠、钙、磷、铁、镁、锰、铜，洋葱还含挥发油等气味物质如硫醇、二甲二硫化合物、二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸、蒜氨酸、柠檬酸、苹果酸、洋葱精油、前列腺素A、甲磺丁脲等。洋葱及其制剂，是高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的佳蔬良药。洋葱的去脂降胆固醇作用，除与洋葱几乎不含脂肪及含胡萝卜素、维生素C有关外，主要与其所含的含硫物质和二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸及蒜氨酸、洋葱精油、前列腺素A密切相关。洋葱的降压作用，与其所含的前列腺素A和富含矿物元素钾、钙、锌等有关，其中K因子(钾／钠比值)大于33，故洋葱为优质高钾降压食品。洋葱的降糖作用，与其所含的甲磺丁脲物质有关。

洋葱是碳水化合物，属于低热量蔬菜。此外，洋葱含有丰富的膳食纤维，因此它也是一种纤维食品。它的内皮很厚，外皮一般是紫色的，里面是白紫色的。一般切洋葱的时候会发热，眼睛会流泪。洋葱是碳水化合物，但碳水化合物含量很少。一般每百克洋葱含碳水化合物9克左右。是一种适合减肥时食用的蔬菜。一般可以当蔬菜沙拉吃，也可以放一些在炒菜里，可以提高风味。洋葱含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素、钾、镁、钠、钙、锌等。另外，洋葱的主要作用是可以帮助消化。洋葱中含有的硒可以防癌，降低致癌物的毒性。同时吃了还能有效治疗小感冒。

人们平时吃的洋葱是植物的茎。

洋葱是一种两年生的草本植物，我们平时吃的洋葱其实就是植物的茎，只不过它的茎比较特殊，属于变态的鳞茎。我们平时见到的洋葱都是处理好的，如果见过生长的洋葱，会发现它鳞茎的球体下面是有根系的，其实这个是很好看出来的，根上面就是它的茎了。

洋葱的植物学史

洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。

地理大发现之后，由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带栽种。

洋葱并不像大白菜一样有明显的菜心。洋葱的主要食用部位是长在地下的鳞茎，俗称洋葱头，属百合科葱属，为2年生草本植物。洋葱是一种较为普通的家常食用蔬菜剥洋葱时会刺激人流泪，洋葱肉质柔嫩，汁多但辣味较淡，口感较好，可以生食，炒熟后也比较香甜。

洋葱的含糖量比较高，但是这种糖分一般很难在身体内转变成热量。因为这种糖分会随着肠道的蠕动逐渐排出体外，洋葱中含有非常丰富的水分和纤维素，摄入体内之后可以有效的促进肠道蠕动、改善便秘。而且其中的钙离子、磷离子、铁离子的成分也比较丰富，可以平衡体内的离子水平，增加身体内骨骼的强度，可以改善小细胞低色素性贫血。

糖尿病人可以吃洋葱。它能间接性的帮助治疗糖尿病，所以说糖尿病人吃洋葱的好处太多了。但是洋葱虽然对人体具有较好的降血糖和提高胰岛素水平的作用，可是洋葱中有一种油脂性的挥发性的液体，人们长时间烹调，从而会失去降血糖的作用，因此，人们在吃洋葱的时候注意烹调的时间不要过长。

洋葱的营养价值

　　洋葱通常以配菜的角色出现，但它却有很高的营养价值。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c及18种氨基酸等营养成分，是一种不可多得保健食品。

　　吃洋葱是有很大的作用，除了味道外，它的鳞茎和叶子中所含有的特殊营养物质，更还能帮助体质虚弱增强体质。现代医药科学验证，洋葱也是人们常说的碱性蔬菜，常吃洋葱可抵御疾病延缓衰老。

洋葱的作用:　1、有益心血管健康

　　洋葱所含的环蒜氨酸是降血脂的有效成分，故洋葱被认为呈抗动脉粥祥硬化的良药。洋葱含有的前列腺素，是一种较强的血管舒张剂和软化剂，能减少血管和心脏冠状动脉的阻力，可促进钠盐的排泄，从而降低血压，是高血压患者的佳蔬良药。洋葱能帮助细胞更有效地利用葡茵糖，有效地预防糖尿病。

　　2、祛痰利尿

　　洋葱所合的植物杀菌素有祛痰利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用；洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用配糖体，它具有很强的利尿作用，可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

　　3、提神健体

　　洋葱中的蒜素可刺激泪腺分泌眼泪，同时有很好的提神作用，能促进新陈代谢，增强体力，消除疲劳，提高注意力，促进脑部活性化的功效。

　　4、防癌抗癌

　　洋葱中含有一种最有效的天然抗癌物质谷胱甘肽，当人体内这种成分增多时，癌症发生几率就会见效，它能控制癌细胞的生长，具有防癌抗癌的作用。

　　5、预防脑血栓形成

　　洋葱中含有一些能激活血溶纤维蛋白酶原的活性成分，可以起到阻止血小板凝聚的作用，从而预防脑血栓的形成。

　　6、促消化

　　葱中的洋葱蒜辣素和挥发油，具有刺激消化腺分泌的作用，从起到健胃和促消化的功效。

　　7、修复受损细胞

　　洋葱中所含的维生素可增强人体修复损伤细胞的能力，并且洋葱又杀菌消炎作用，可有效杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌及白喉杆菌的作用，从而使身体保持健康。

　　8、预防老年斑

　　洋葱中含有的硫质和人体必需的维生素等营养成分，有助于去除面部老年斑，延迟皮肤老化；此外，洋葱中含有较多的半胱氨酸，是一种抗衰老物质，能推迟细胞衰老，可使人延年益寿。

洋葱不含维生素k，只含维生素C。

洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1～18克，脂肪03～05克，碳水化合物5-8克，粗纤维05克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁06毫克，维生素C14毫克，尼克酸05毫克，核黄素005毫克，硫胺素008毫克，胡萝卜素12毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

洋葱的营养价值高。

1洋葱所含的营养有蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等;此外洋葱还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白活性成分。1个中等的洋葱约含025mg前列腺素A，它能增加肾血流量和尿量，促使钠、钾的排泄，有利于降低血压，增加冠状动脉的血流量，预防血栓的形成。所以，建议“三高”病人每天吃洋葱。

2每100克鲜洋葱含水份88克左右，蛋白质1～18克，脂肪03～05克，碳水化合物5-8克，粗纤维05克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁06毫克，维生素C14毫克，尼克酸05毫克，核黄素005毫克，硫胺素008毫克，胡萝卜素12毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

3洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋葱中含有一定的钙质。科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。