面粉含有什么营养成分

面粉当中的碳水化合物，纤维素和维生素含量都是非常丰富的，而且其中的蛋白质和脂肪含量也都比较适中。除此之外，还含有碳水化合物和膳食纤维，从中医的角度上来讲，面粉是一种寒性的食物，能够清热止渴。

蛋白质

面粉当中的蛋白质含量非常乐高，但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸，组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低，所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物，这样才能达到营养均衡。

维生素

面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分，所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉，我们的身体营养就会补充的不足，维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质，小麦中的维生素b族是非常丰富的，但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉，维生素含量越高。

矿物质

小麦粉当中含有丰富的矿物质，比如磷元素，钾元素，镁元素，钙元素，铁元素等，它们以无机盐的形式存在着。

脂肪

小麦粉当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，是我们人体必须的一种脂肪酸，它能够维持我们身体细胞正常的功能，还能够降低血液的粘稠度，并且有效的改善血液循环，还能够增强我们的记忆力。

淀粉

小麦面粉中大部分都是淀粉，我们人体进行各种生理活动和所需要的能量都要靠淀粉进行转化，供给给我们。

纤维素

不同精度的小麦粉，其中的纤维素含量也是不一样的。纤维素虽然不能够对我们的人体消化和吸收，但是能够有效地促进胃肠道的蠕动，能够预防结肠癌。

导读： 面粉是我们每天都在吃的食物，那么面粉的价值有多少呢？标准面粉好不好？如何辨别优劣面粉？下面我做了详细解答，赶快到下文看看了解下吧。

面包

标准粉 高

有多少“全麦”名不副实

“全麦”我们可以理解为“整颗”之意，真正的全麦粉应该是用整粒磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麸皮3部分结构的才是真正的全麦粉。因此，它基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、等。全麦的特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见的麸皮。

但实际上，我们在超市看到的有些“全麦粉”仅比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（1 2个月）。这并不是真正的全麦粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。还有些“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但显然是“后期处理”的结果。

至于全麦面包等产品，有名无实的比例就更大了。和全麦面粉一样，全麦面包也没有严格的标准和制度来规范，所以不管是含有全麦粉，还是含有50%全麦粉，冠上“全麦面包”的美名。

有一位很有烘焙热情而且非常细心的朋友，花了很长时间，在大大小小的超市寻觅了很久，终于在一家小型连锁超市捧回了一袋该超市自有品牌的“全麦粉”。可打开一看，该面粉虽然较色泽亮白的精白面粉灰暗一些，但是并没有传说中肉眼可见的麸皮。再仔细一看标签，鼻子都气歪了：“产品名称：全麦粉”一行下面，赫然写着“产品成分：标准粉”。

标准面粉其实挺好

除了面粉的名称标识不规范之外，这位朋友的经历也告诉我们，全麦粉暂时还没有走入寻常百姓家。其实标准粉也有很高的营养价值。

首先，真正的全麦面粉并非尽善尽美，不能作为惟一的主食。整粒小麦包括3部分——胚芽（约占25%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占1 25%）。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸营养成分，其缺点是容易氧化变质，不耐储存。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，要是作为主食天天吃，过多的膳食纤维不仅会增加肠胃负担，也会降低吸收率。全麦虽然营养价值高，但也只适合掺入精制面粉中粗细搭配食用。而且，因为它“不好看还扎嗓子”，所以加工量很少，消费者很容易买到成分不全的全麦粉。

当然，比全麦粉掺精白粉更简便的办法，就是直接购买标准粉。我们所说的全麦粉、标准粉和精白粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多，但口感会越好。

标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比精加工面粉要低，100千克小麦大约产出85千克标准粉，营养全面，膳食纤维和维生素都比较高，还有一定嚼头。所以，标准粉相当于已经粗细搭配好了的面粉，在全麦难求的现状下，不失为最佳选择。另外，在食用的时候也要注意营养损失的问题。比如在做馒头时碱加多了，就可能破坏。另外，也可以喝点面条汤和汤，以避免营养的二次损失——或许这就是“原汤化原食”吧！

TIPS：膳食指南中经常说的要少吃的精白面粉，一般指的是去掉了胚芽和麸皮（以及靠近麸皮的部分），只剩下胚乳的面粉，其主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，“卖相”和口感都非常招人喜欢。

小麦面粉营养价值全面分析

小麦面粉（特制）介绍小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

小麦面粉（特制）的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉（特制）的食用效果

养心、益肾、除热、止渴。

小麦面粉（特制）的存储

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。

小麦面粉（特制）的烹饪小技巧

小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。

炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。

如何分辨优劣面粉

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子馒头、面条）

低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

温馨提示： 综上所述，我们知道了标准面粉的营养价值是很高的，那么大家今后可以适当的吃吃。在选购面粉的时候按照我推荐的方法去选，那么你就能选到好面粉啦。

面粉是日常生活中的生活必需品，在大众观点中，南方主食为米饭，北方主食为面制品，但就整个世界来说米和面都是不可缺少的主食。从面粉衍生出来的馒头，面条，汤圆之类的食物都很受大众欢迎，但是对于这么个日常生活中要食用的主食大家知道它的成分吗？每100克面粉当中含有那些成分呢？

100克面粉里面含热量352大卡，759克的碳水化合物，11克的脂肪，16克的纤维素，104克的蛋白质这里指的面粉是市场中常见的特二粉，主要以碳水化合物为主，但当中的蛋白质含量也很可观。

制作面粉的作物是小麦，小麦经过研磨加工成面粉。在我国面粉是与米饭并驾齐驱的主食，主要产地在河南，山西，四川等地。我国评判面粉等级的标准是加工的精度，主要是特制一等，特制二等，标准粉，普通粉这四种。面粉营养丰富，就其热量而言，面粉与大米含量相当，但是面粉的脂肪和蛋白质会比大米高。面粉的制作方法多样，无论是蒸还是煮都可以完美驾驭，并且作为主食可与百物搭配，无论是酸的还是咸的都可以满足你的口味要求。

选择面粉的时候注意面粉的质量，面粉的自然颜色是带有微黄或者乳白的，如果这个面粉太过白，可能是里面添加了增白剂之类的化合物物质。在闻味道的时候注意其是否具有麦香。

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高筋面粉

别名：Type 1050面粉

热量：333大卡（100克）

分类：谷类, 面

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营养功效

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食材搭配

1介绍

2营养成分

3功效与作用

4营养价值

5挑选方法

6储存方法

高筋面粉的介绍

高筋面粉的蛋白质含量平均为135%，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

高筋面粉的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 33300

碳水化合物(克) 6770 脂肪(克) 180

蛋白质(克) 1160 纤维素(克) 550

高筋面粉的功效与作用

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

高筋面粉的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉的功效作用

面粉能够提高我们身体的免疫力，其中含有蛋白质，我们都知道蛋白质是维持我们身体免疫功能最基本的营养素。是构成我们身体中白血球和抗体的主要成分，而且面粉能够让我们的血压更容易控制，并且能够扩张毛细血管，这样以来，血黏度就会降低。就能够改善循环，而且还能够软化和保护我们的血管，有效的降低我们身体当中血脂和胆固醇的作用。

面粉还能够清除我们身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到了利尿消肿的作用，其中含有利尿的成分。清除我们身体当中堆积的毒素，促进我们身体的健康。其中还含有纤维素，能够促进我们肠道的蠕动，帮助身体消化，有效的防止大便干燥，可以促进排便。

面粉的营养价值

面粉当中的碳水化合物，纤维素和维生素含量都是非常丰富的，而且其中的蛋白质和脂肪含量也都比较适中。除此之外，还含有碳水化合物和膳食纤维，从中医的角度上来讲，面粉是一种寒性的食物，能够清热止渴。

蛋白质

面粉当中的蛋白质含量非常乐高，但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸，组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低，所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物，这样才能达到营养均衡。

维生素

面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分，所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉，我们的身体营养就会补充的不足，维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质，小麦中的维生素b族是非常丰富的，但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉，维生素含量越高。

矿物质

小麦粉当中含有丰富的矿物质，比如磷元素，钾元素，镁元素，钙元素，铁元素等，它们以无机盐的形式存在着。

脂肪

小麦粉当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，是我们人体必须的一种脂肪酸，它能够维持我们身体细胞正常的功能，还能够降低血液的粘稠度，并且有效的改善血液循环，还能够增强我们的记忆力。

淀粉

小麦面粉中大部分都是淀粉，我们人体进行各种生理活动和所需要的能量都要靠淀粉进行转化，供给给我们。

纤维素

不同精度的小麦粉，其中的纤维素含量也是不一样的。纤维素虽然不能够对我们的人体消化和吸收，但是能够有效地促进胃肠道的蠕动，能够预防结肠癌。

小麦粉(标准粉) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100 热量(千卡) 344硫胺素(毫克) 28钙(毫克) 31蛋白质(克) 112核黄素(毫克) 08镁(毫克) 50脂肪(克) 15烟酸(毫克) 2铁(毫克) 35碳水化合物(克) 715维生素c(毫克) 0锰(毫克) 156膳食纤维(克) 21维生素e(毫克) 18锌(毫克) 164维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 42胡罗卜素(微克) 1钾(毫克) 190磷(毫克) 188视黄醇当量(微克) 127钠(毫克) 31硒(微克) 536小麦粉(富强粉，特一粉) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100 热量(千卡) 350硫胺素(毫克) 17钙(毫克) 27蛋白质(克) 103核黄素(毫克) 06镁(毫克) 32脂肪(克) 11烟酸(毫克) 2铁(毫克) 27碳水化合物(克) 746维生素c(毫克) 0锰(毫克) 77膳食纤维(克) 6维生素e(毫克) 73锌(毫克) 97维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 26胡罗卜素(微克) 7钾(毫克) 128磷(毫克) 114视黄醇当量(微克) 127钠(毫克) 27硒(微克) 688小麦粉(特二粉) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100 热量(千卡) 349硫胺素(毫克) 15钙(毫克) 30蛋白质(克) 104核黄素(毫克) 11镁(毫克) 48脂肪(克) 11烟酸(毫克) 2铁(毫克) 3碳水化合物(克) 743维生素c(毫克) 0锰(毫克) 92膳食纤维(克) 16维生素e(毫克) 125锌(毫克) 96维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 58胡罗卜素(微克) 6钾(毫克) 124磷(毫克) 120视黄醇当量(微克) 12钠(毫克) 15硒(微克) 601

　　面粉中营养成分较多，像蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸等，还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物，都对人体的健康十分有利。面粉的营养成分很利人体健康，常吃面粉可以改善人脑细胞功能，增强记忆。

　面粉的营养成分根据研究数据显示，面粉的蛋白质含量高达30%，脂肪含量139%、还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物、铁、钙、钾、磷、镁、锌及不饱和脂肪酸等，除此外还含糖类物质。

　面粉是我国的主食之一，在北方多以面粉为主食，中医认为面粉味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、虚劳潮热等，吃了对身体的好处很多，丰富的纤维素和维E还有防癌抗血凝的功效，面粉也是全球最重要的食品之一。

　面粉有很好的食疗效果，面粉性味甘凉，可以养心益肾、健脾止渴，是非常好的天然养生营养，我国多地都以面食为主，说明了面粉的营养价值。