干蘑菇有营养吗

蘑菇是营养很丰富的一类蔬菜，《中国居民膳食指南》也推荐大家常吃蘑菇。不过蘑菇是一个大类的名称，细分下去品种很多，比如木耳、银耳、金针菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鲍菇等等，形态各异，价格也差别很大，是贵的好，还是便宜的好呢。

贵的蘑菇和便宜的蘑菇，哪个营养高？

虽然很多鲜蘑菇中90%都是水，但蘑菇的微量营养素，比如锌和B族维生素含量都比较丰富，而且蘑菇是蔬菜中蛋白质含量很突出的种类，大部分蔬菜的蛋白质含量都在1%以下，而蘑菇的蛋白质含量在1~35%之间。

最重要的是，蘑菇中含有一类具有特殊健康意义的成分——蘑菇多糖，这类物质不能被人体消化，但它们是肠道益生菌最喜欢的食物，对于调节我们的肠道菌群很有益处，很多种蘑菇多糖已经被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗血栓等作用。

不过各种蘑菇之间营养的差异，可远远比不上价格的差异大，比如松茸这种蘑菇之所以可以卖出天价，并不是因为它所含有的营养成分有多么突出，更多的是因为“物以稀为贵”。千万不要认为蘑菇价格越贵，营养价值就越高。

干蘑菇和鲜蘑菇，哪个营养价值更高？

1、看品种：

这个问题需要因“菇”而异，一般来说，新鲜的蘑菇口感和风味都会更好，但是有些蘑菇就是反过来的。比如香菇，干的就要比鲜的要更美味。

大部分蘑菇都含有比较多的游离氨基酸、核苷酸、嘌呤等鲜味物质，香菇就是其中的一个佼佼者，很适合用来煲汤或者烹调时提鲜。

菌菇干货大全

　菌菇干货大全，很多人对于菌类还是比较喜欢的，而且蘑菇营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量很低，还含有真菌多糖，具有保健作用。似乎使得蘑菇俨然成了营养又美味的健康食品代言人。以下看看菌菇干货大全。

菌菇干货大全1

　菌类按营养类型可分为腐生型、寄生型、共生型等。

　腐生型食用菌——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。

　共生型菌菇——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。

　寄生型菌菇——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。

　 不同食用菌的烹饪技巧和特点

　一般情况下，菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜，不太适合搭配姜、葱、香菜。

　1 炖煮、快炒两相宜这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时，复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味。

　2 简单清洗前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味。菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟，方便做快手餐。

　接下来，我给题主介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

　 香菇

　香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。

　香菇油菜做法：

　1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅。香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。

　 平菇

　做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等。

　椒盐平菇做法：

　1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。

　 杏鲍菇

　因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当。

　凉拌杏鲍菇做法：

　1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。

　 金针菇

　金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。

　剁椒金针菇做法：

　准备食材如下：金针菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克

　具体做法如下：金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用，将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可！

　 口蘑

　口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖浑圆内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的时候，用来做配菜。

　孜然口蘑做法：

　口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精；

　1、口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分；

　2、干辣椒切段，蒜苗和葱清洗干净切段，大蒜去皮切片；

　3、锅中放油，油温热时倒入干辣椒块爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；

　4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上适量盐、干辣椒粉、少量味精调味，孜然粉翻炒入味，最后关火撒上葱段翻炒均匀即可，口味偏重香辣入味。

　 木耳

　平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。

　 辣炒黑木耳

　准备食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙

　具体做法如下：小米椒切圈，大蒜轻轻拍一下备用，先用冷水将黑木耳泡发，然后清洗干净，去根，接着起锅加入清水，水煮开后加入1小勺食油，然后将木耳放锅里焯水，木耳断生后马上捞出备用！再起锅加油烧热，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙的鸡精，大火翻炒均匀即可！

　 猴头菇

　猴头菇又叫做猴菇，猴蘑，猴头菌等等名称，猴头菇算是一种味道鲜美的山珍，所以又有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，因为猴头菇的肉质鲜嫩，味道香椿，所以还有“素中荤”的说法。猴头菇和熊掌，燕窝，鱼翅一起并称为四大名菜。适合清炒，能够很好的保留其营养元素和口感。

　 猴头菇炖鸡汤

　准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

　具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水。

　放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

菌菇干货大全2

　 干菌菇做法一：

　材料：干蘑菇100g、 花生油适量、盐适量、生抽20ml、白糖2g、香油适量

　做法：

　1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙，洗净。

　2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

　3、然后倒入菌菇翻炒。

　4、加入生抽，加入白糖。

　5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

　6、加盖焖之3分钟。

　7、然后加入一些盐继续翻炒。

　8、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。

　9、翻炒均匀关火。

　小贴士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才会油亮干鲜，劲道耐嚼。

　 干菌菇做法二：

　材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量

　做法：

　1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。

　2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。

　3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。

　4、排骨用水焯一下。

　5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。

　6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。

　7、倒入酱油，放盐。

　8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。

　 干菌菇汤的做法

　干菌菇用来煮汤，味浓汤清，还具有多种的保健功效。常见的就是干菌菇搭配鸡或骨头来煮汤。下面我介绍一道特别的鸡皮菌菇汤做法，用鸡熬汤常见，抓们用鸡皮煮汤你就少见了吧？ 鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与菌菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

　 鸡皮菌菇汤的做法

　材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克

　做法：

　1、将熟鸡皮切成4厘米长、17厘米宽的片，放在碗里。

　2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出。

　3、拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

　4、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆。

　5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

　6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

　 干菌菇如何泡发

　干菌菇要用来烹饪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接没泡发的干货来煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡发干菌菇？

　很多人认为不就是泡发菌菇，直接加水泡着就那么简单。真的就那么简单吗？这干菌菇要泡发得好还是有一定讲究的。

　干菌菇在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡， 鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干菌菇泡于40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。

　干香菇是干菌菇中比较常食用，浸泡香菇的时候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

　如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

　 干菌菇的营养价值

　干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁，做起菜来更美味，但是做菜前要泡发好才能让菌菇的香味尽情释放出来 。选择菌菇的时候，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类。如果用来煲汤应选择干菌菇效果最佳，除了味道佳，其营养价值也是非常丰富的。下面来了解下干菌菇的营养价值。

　1、据分析，每100克干品菌菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高

　2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。

　3、菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。

　4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇，也有助于病体康复。

　5、研究发现，菌菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。

　6、菌菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

菌菇干货大全3

　 菌类食物的八大养生功效

　第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长。

　第二、能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力。

　第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿。

　第四、它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性。

　第五、益肠胃、助消化，有益于营养吸收。

　第六、它能补血提神、抗疲劳。

　第七、能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢。

　第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。

　尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。

　 菌类的营养价值

　菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

　碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。

　蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

　维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

蘑菇发营养成分：蛋白质、氨基酸

食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

一、蘑菇的营养价值

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B 016毫克、烟酸33毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

二、蘑菇的食疗效果

蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力 。

蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品

干香菇是云南珍稀野生食用菌，又名发菜、发菜等。近年来在湖北宜昌西北山区也有发现。富含维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分，营养丰富，风味独特，具有极高的食用价值。

干巴菌做法大全

一、韭菜花腌干巴菌

材料鲜干香菇300克，红辣椒600克，韭菜花200克，盐50克，姜末2片，红糖100克，胡椒粉适量。

干香菇切去表土，挑出杂质，再撕成小条，以进一步去除混在菌中的沙子和杂草，然后用水揉搓、冲洗几次，洗干净，再控制好含水量备用。

采摘下来的韭菜花清洗干净后，控制水分，然后剪掉老茎，只留下种子。

剁一半辣椒，既保证了口感，又让整个辣椒圈腌制后很好看。

将花椒和干香菇倒入大碗中，放入盐，用手抓匀，再放入花椒粒和姜丝，再次搅拌均匀，然后将红糖块切好放入碗中，拌匀，倒入韭菜，用手充分抓匀。

最后将混合好的原料放入泡菜坛中，用勺子压平，盖上盖子，倒入纯净水，用氧气密封，将坛放在阴凉处一周左右。这道配菜将被腌制。

二、葱蒜辣炒干巴菌

材料干香菇200g，辣椒10g，花椒5g，蒜2g，葱2根，酱油2ml。

将干香菇用温水浸泡15分钟左右。

将大葱、大蒜、辣椒切段，备用。

将所有食材放入烧开的油锅中，翻炒出香味。

炒，要勤，防粘。

加入几滴酱油，出锅即可。

三、干巴菌炒腊肉

材料腊肉、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、豆豉、鲍鱼汁。

干香菇要用盐水洗，洗几次。

切培根。烧油，切段，炒香。

加入腊肉，继续炒油。我这个比较瘦，时间也比较短。

加入干香菇继续炒。加入盐、酱油和鲍鱼汁。

装盘，撒上葱花，即可完成。

四、鸡丝炒干巴菌

材料鲜香菇350克，嫩鸡胸肉100克，精盐6克，味精4克，胡椒粉2克，蛋清半个，淀粉10克，香油5克。

干香菇去根去草，撕成条状，放入盆中，注入少许水，揉透，反复洗净，用泥沙洗净，挤出，装入盆中。

将嫩鸡胸肉洗净，切成细丝，放入清水中浮起，完全浮起后挤出水分放入碗中，加入适量精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋清，拌匀，揉透。

炒锅放中火，热锅倒入适量色拉油，油三成热时将鸡丝倒入漏勺中，然后将干香菇放入漏勺中慢慢翻炒。

炒好后倒入少许油，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉，拌匀，然后倒入鸡丝，倒入香油，锅翻几下，装盘即可。

五、青椒干巴菌

材料鲜干香菇200克，青椒80克，小米辣10克，鸡油猪油15克，盐15克，味精1克，鸡精1克。

将干香菇撕成小块，加入面粉洗净，然后在锅里炒干水分，青椒切丁，小米辣剁碎。

炒锅烧热，加入猪油、鸡油，炒干巴音，加入青椒翻炒几下。调味后上桌。

六、干巴菌炒饭

材料：干香菇100克，白米饭适量，辣椒2个。

练习：

准备适量的白米饭；准备好所有其他材料，将辣椒切成颗粒。

干香菇洗净，然后撕成小块；油锅烧热，放入锅中，放入胡椒粉，加点盐翻炒至熟。

加入白米饭，翻炒，翻炒，即可食用。

哪些人不可以吃干巴菌？

对蘑菇过敏的人，要小心吃干蘑菇，因为干蘑菇含有外源蛋白。对身体过敏的人，吃了会诱发过敏。

干巴菌的食用禁忌

它干蘑菇最好不要和其他真菌一起吃，因为干蘑菇富含营养，而且

干香菇不宜与酒同食，否则会导致身体不适。干蘑菇，秘教漫画免费看全集。

没有

干香菇无论蒸、炒、焖、炖都可以，最好与荤食搭配。需要注意的是，干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。

每100克鲜蘑菇含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B 016毫克、烟酸33毫克、维生素c 4毫克。

蘑菇被称为双孢蘑菇，又称白蘑菇和洋菇，属于伞菌属、伞菌属和伞菌属。是世界上人工栽培范围广、产量高、消费量大的一种食用菌，许多国家都有栽培，其中中国总产量居世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇产量逐年增加，已成为许多地区农民增收的支柱产业。