大米里含有什么物质？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是世界上最主要的粮食作物之一，而且在中国人日常饮食中也扮演着不可或缺的重要角色。大米的营养价值非常高，含有各种对人体有益的营养成分。接下来我将详细介绍大米的营养价值及功效。

大米是碳水化合物的主要来源

相对于其他谷类，大米是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是我们身体所需的重要营养物质之一，能够为身体提供必需要的能量。大米可以迅速地给予我们能量，是输入动力的主要来源之一。

含有丰富的B族维生素

大米中含有丰富的B族维生素，尤其是B1、B3、B6等维生素，这些维生素是身体健康所需要的重要营养素之一。其中，维生素B1可帮助改善神经系统功能，促进心脏功能和健康；维生素B3则可提高血液循环功能，预防痴呆和瘫痪等疾病；维生素B6可帮助维持血红蛋白水平，并对许多疾病有很好的防护作用。

富含蛋白质及微量元素

大米中还富含蛋白质、铁、锰等微量元素，这些都是维护健康所必须的营养成分之一。铁可以参与血球合成，保持正常的血液循环。锰则具有提高身体代谢功能、促进生殖器官发育、清除自由基作用。而蛋白质则是重要的构建和修复组织的营养物质。

低脂肪、低胆固醇

相比其他主食，大米是低脂肪、低胆固醇的，这种特性可以减少心血管疾病发生的风险。

有利于消化道健康

大米含有丰富的膳食纤维，其解决了“水不通时疏食”的特点，能够帮助人体排除废物，促进肠胃蠕动，调节肠道菌群，从而对消化道和整个人体的健康有很好的促进作用。

总之，大米是一种非常营养的食物，在我们日常饮食中占据了不可替代的地位，它含有丰富的碳水化合物、B族维生素和蛋白质，而且还有助于消化道健康和减少心血管疾病发生的风险。因此，我们应该适量摄取大米，并结合其他谷物和蔬菜，保持均衡饮食，以维护身体健康。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

大米中含丰富的碳水化合物以及蛋白质、脂肪等，并含有丰富的B族维生素和矿物元素钙、磷、铁等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比大麦等禾谷类作物高。大米蛋白质中赖氨酸较少，营养价值比不上动物蛋白质。大米皮层和胚芽中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。

按照我国稻谷分类方式，大米可分为籼米、粳米、糯米。籼米的主要成分是籼型非糯性稻谷，米粒呈长椭圆形，颜色呈灰白或蜡白。粳米的主要成分是粳型非糯性稻谷，米粒呈椭圆形，米色蜡白。糯米的主要成分是糯性稻谷，呈长椭圆形或细长形，乳白色。

大米的分类

1、从外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。

2、从加工方式上大米分为：白米，棕色米，增补米，蒸谷米，袋煮米，爆米花或膨化食品，碾轧米片，米粉，还有方便米等。

3、从味道和口感上大米分为：黏米或糯米、甜糯米。

4、从用途上大米分为：布丁用的米、咖哩饭用的米。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

大米的功效

1婴儿辅助饮食

有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

2补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

-大米

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

大米的主要成分是碳水化合物，且含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是特别理想的食品。大米的蛋白质容易被消化吸收，因属于植物性蛋白，不必担心胆固醇等。蛋白质在大米营养素中约占6~7%大米蛋白价(将鸡蛋中含有的氨基酸作为100，称作蛋白价)为78。日本人把大米作为主食，每天的蛋白质需要量，从大米中摄取的占1/3。制面包的面粉其蛋白价为47。

大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为22（小麦为15，玉米为11），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2 005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是一种重要的粮食，也是人们主要的主食之一，它的营养价值非常丰富。下面我将从以下几个方面来介绍大米的营养价值:

碳水化合物： 大米的主要成分是碳水化合物，尤其是淀粉。因此大米可以提供均衡的能量贡献，特别适合日常饮食中摄入。

蛋白质：与其他谷物相比，大米蛋白质含量相对较低，缺乏一些必要氨基酸，但它有助于提供人体所需的部分蛋白质。因此，通过与其他蛋白质来源的搭配，在日常饮食中还是非常有必要的。

矿物质： 大米中富含多种矿物质，如钾、镁、锌等。其中，钾是人体生命活动不可缺少的微量元素之一，能够调节酸碱平衡和心肌收缩。同时，镁和锌对骨骼发育也有很好的保护作用。

维生素： 大米还富含多种维生素，例如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）等。它们能够促进人体代谢，增强免疫力和抗氧化能力。

膳食纤维： 大米中的膳食纤维含量较高，尤其是糙米、杂米等，可以促进肠道健康，减少便秘问题，并有助于调节血糖水平和胆固醇水平。

总之，大米是一种非常基础的食品，营养价值很高。每天适量摄入大米，不仅可以提供人体必需的碳水化合物和蛋白质，还能帮助人体摄取其他重要的矿物质和维生素。建议选择精制度较低的大米，如糙米或杂米，以更好地保留其营养成分。同时，需要注意在日常饮食中搭配摄取多样化的食物，以确保全面均衡的营养摄入。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为22（小麦为15，玉米为11），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

扩展资料：

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

1、谷维素，大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着。

2、稻糠甾醇，对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分。

3、淀粉，大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。

4、蛋白质，稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。

5、维生素和无机盐，稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。

6、食物纤维，其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。 

参考资料：

1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为22（小麦为15，玉米为11），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2 005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

扩展资料：

营养价值(好处)

1、健脾养胃

大米可提供大量的B族维生素，具有补脾，和胃，清肺的功效。

2、婴儿辅助食品

大米能使奶粉中的酪蛋白变成容易吸收的物质，可促进婴儿发育和健康，同时刺激胃酸分泌，帮助消化，促进对脂肪的吸收。

3、美白肌肤

大米的提取液含有丰富的抗氧化物质，有助于润白肌肤，使肌肤光滑细腻，充满弹性。 

大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；

按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有稻米的容器内放几瓣大蒜，可防止稻米因久存而生虫。

-大米 （食品）