玉米和小麦的主要营养成分不同吗？

玉米和小麦的主要营养成分不同。

1、蛋白质

玉米含蛋白质82g，小麦含蛋白质119g。

2、脂肪

玉米脂肪含46g以上，小麦脂肪约13g。

3、粗纤维

玉米含粗纤维13g以上，小麦含粗纤维约2%。

4、碳水化合物

玉米碳水化合物706g以上，小麦含碳水化合物752g。

5、其他成份

玉米：

玉米胚每100g中钙17mg以上、铁20mg以上、磷21mg以上、尼克酸24mg以上、核黄素014mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。

小麦：

小麦的主要成分是钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

-玉米

-小麦

　　小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

营养成分：每100克小麦粉中含水分12。7克，蛋白质112克，粗纤维21克，脂肪15克，碳水化合物715克，硫胺素 028毫克，尼克酸2毫克，核黄素008毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌164毫克，镁50毫克，铁35毫克，钠3毫克，钙3l毫克，锰 15毫克、硒536微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

小麦中含淀粉63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1-15％

大米的组成是：淀粉65-72％、蛋白质7-9％、水分11-13％、共含碳水化合物75-85％左右

小麦的蛋白质含量比大米高