鸡蛋酱的家常做法步骤如下:
1、准备原料;在碗中,打入两个鸡蛋,放置一旁。将大葱切为细葱花,加入黄豆酱、清水、生抽,搅拌均匀。2、加热鸡蛋;锅热加油,倒入鸡蛋,远离火源或者关火,以锅的余温加热蛋清。3、翻炒起锅、蛋清熟后,搅散蛋黄,倒入酱汁,翻炒变色后,即可起锅食用。
2加热鸡蛋时,以锅的余温来加热蛋清,而后用火炒熟蛋黄,搅碎鸡蛋后,倒入料汁,搅拌均匀即可。
3制作关键;如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话,放酱的同时少加一点水,防止干锅酱糊。选择大酱的方法很简单,大酱一般分为生酱和熟酱:1、生酱,也就是所说的原酱,也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外,一般不会添加太多配料,但生酱无论是从制作方法,工艺或者配料上都是原始的,相对味道也是比较纯正的。2、熟酱,也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多,所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱,会在包装上标明可以直接食用,或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友,吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的,发酵的时间越长,所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时,则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉,从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此,再次加工的酱,味道也会更好,更益于增进食欲。
韩式传统大酱制作方法
韩国大酱,也叫春酱,顾名思义,也就是在春天开始制作的酱料。因为这个季节,阳光比较充足,而在东亚地区,雨水又不是特别多,因此在东亚吃大酱的地区,基本上都是选择在这个时间段内开始制作,小时候,邻居朝鲜族的阿妈妮都是在这个时候制作的,现在就把制作韩国大酱的方法简单的说一下,因为手头的比较小,所以不能够按图说明,很抱歉。
==食材==黄豆、盐、蜂蜜或者白糖
一、将黄豆挑选颗粒饱满,没有虫蚀的,大约5斤左右,放在清水内浸泡,1~~3天,根据各地的温度而定,待黄豆完全泡软后,将黄豆清洗若干遍,直到漂过黄豆的水变清为止。
二、将漂洗过的黄豆放沥经水分后,放在帘子上,然后拿到锅里蒸熟,蒸的程度为黄豆可以轻轻用手指尖撵碎,然后关火,将黄豆全部放到一个稍微大点的容器内,撒入100~~300g盐(视个人口味),搅拌均匀后,置容器内冷却。
三、冷却后的黄豆泥,为制作大酱的基本原料,放到砧板或者面板上,将黄豆泥手工做成方形的块状,然后用微波炉保鲜膜完全包裹好,密封后放到阴凉干燥的地方。
四、大约半个月左右的时间,将发酵好的黄豆块拆开,用放有少量食盐的清水,清洗黄豆块,记得黄豆块内部会有发酵后的液体,千万不要扔掉,清洗结束后,将黄豆块捣碎,与黄豆块内部的液体一起拌匀,放到搪瓷或者瓦缸之类的容器内,再加入少量提前准备好的食盐水,用塑料带密封好,放到阳光充足的地方晾晒。再过1~~2周的时间,就可以食用了
鸡蛋酱是一道东北美食,用来拌面条和夹馒头或者拌米饭都很好吃,鸡蛋酱非常下饭。鸡蛋酱的灵魂就在于咸,如果您不想鸡蛋酱味道太咸,少放盐就可以啦。做鸡蛋酱一定要注意火候,做鸡蛋酱的时候火大容易让鸡蛋酱口感很老。下面我给大家分享一下鸡蛋酱的详细做法。
鸡蛋酱的做法准备食材:鸡蛋、东北大酱(没有东北大酱可以用黄豆酱代替)、葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油、食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
1准备一个干净的碗,先将鸡蛋打入碗中,加入少许盐、白胡椒粉和料酒,顺时针搅拌,制成蛋液。
2葱洗净切碎,大蒜去皮切碎,青椒切成块。
3准备一个干净的碗,倒入适量的酱油,加入适量的水和少量糖,搅拌融化。
4锅中倒入适量的油,油温三成热时倒入蛋液,迅速搅拌开,炒至蛋液散成蛋屑,收拾出来备用。
5锅中再加一点油,油温升至三成热。倒入小葱、大蒜和青椒,用小火翻炒出香味。
6然后倒入酱汁拌匀,转为中小火,让酱汁继续沸腾约2分钟,然后加入切好的鸡蛋,搅拌均匀,淋上芝麻油,搅拌均匀即可。
做鸡蛋酱的小窍门鸡蛋要尽量炒碎。这样鸡蛋可以更好地吸收酱汁的味道,也可以更好地将鸡蛋的新鲜味道融入到酱汁中,这样成品的味道会更加鲜美。
酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟。小火多煮一会,酱汁会更香,因为一开始酱汁只是和水融在一起,不能很好的融合,所以多煮一会,酱汁和水的味道可以更好的融合,这样煮出来的才算是真正的酱汁。
搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒。加一点盐是为了让蛋液入味,蛋液是用来蘸东西吃的,所以蛋液里面的味道太淡就没有那个效果了,而加白胡椒和料酒是为了去除腥味,蛋液本身还是有一点腥味的,这样可以掩盖腥味,成品也会更鲜更香。
结语:以上就是我给大家分享的鸡蛋酱的做法,还有一些做鸡蛋酱的小窍门也分享给大家了,感兴趣的朋友可以试着做一下,鸡蛋酱真的是下饭神器。
1、里脊肉实际需要,葱花20克,蒜切片,香菇1朵提鲜,玉米粒可不加,虾皮儿实际需要,糖10克,鸡精1勺,水1勺,鸡蛋1个,豆瓣酱3勺。
2、鸡蛋打散,肉切丁,葱、蒜切好,备用。我用的是六月鲜的酱。
3、香菇、玉米可不加,虾皮必须加,或者干虾什么的任意海产品,这样会有海鲜酱的感觉,特别鲜。
4、锅放油,倒入鸡蛋,拨散,盛出备用
5、3勺酱,酱:水=1:1点比例调好。炸酱面的带油的酱,则不需要加水,直接把酱放入锅中炸一下。
6、锅内倒入调好的酱。
7、加入葱花、蘑菇、蒜。大火焖一会儿,转小火。
8、转小火前加入鸡蛋,翻炒,加入鸡精、糖出锅。
1、材料:鸡蛋1克、水50克、葱20克、大酱20克。
2、准备一个鸡蛋,切葱花,大酱加水调匀,锅中油烧热,倒入打散的鸡蛋,炒至鸡蛋成型,基本全熟,倒入加了水搅匀的大酱,和鸡蛋翻炒均匀,加入葱花,盖盖焖一会,水收干时,翻炒几下,可以出锅啦。
酱汁鸡蛋
主要食材:四个鸡蛋
配料:大葱,两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺番茄酱,半勺辣椒粉,两勺淀粉
步骤:
1、鸡蛋打散备用。
2、调制料汁:两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺番茄酱,半勺辣椒粉,两勺淀粉,半碗清水搅拌均匀。
3、起锅烧油,放大葱煎香,再倒入鸡蛋。
4、等鸡蛋煎定型后扒拉成块状。
5、倒入料汁。
6、大火收汁,撒上葱花即可起锅啦。
韩式鸡蛋酱拌饭
食材准备:米饭、鸡蛋、烤肠、海苔桐清碎
做法:
1鸡蛋+一点水打散,调一个酱汁:1勺番茄酱+1勺酱油+1勺淀粉+半碗清水搅拌均匀
2烤肠切块煎至两面金黄,慎轮念鸡蛋滑熟捣散,倒入酱汁,大火收汁
3米饭宽困装盘,加上鸡蛋酱、烤肠、海苔碎,拌一拌就可以吃开吃啦
其实这个做法很简单,也是东北家常菜必备的菜,一般东北家庭都喜欢做一碗鸡蛋酱,这样可以蘸大葱吃,还可以蘸黄瓜吃,当然如果是拌面条味道就更好啦,下面就给小伙伴们分享几个东北鸡蛋酱的做法吧!
做法一:小伙伴们准备几个鸡蛋,可以根据自己的饭量来决定,然后就是大酱,有条件的小伙伴可以用自己家做的大酱,没有的小伙伴直接用超市买的袋装大酱就可以,我们先把鸡蛋打入碗中充分搅拌,然后我们起锅烧油,油温热了以后放入打好的鸡蛋,然后撒点葱花、鸡精、十三香,酱油,觉得淡的可以再来点盐,把鸡蛋炒散以后倒入大酱。然后再倒一点点水,继续翻炒几下就可以出锅啦。
做法二:准备鸡蛋、大酱、葱花和尖椒,先把鸡蛋打散充分搅拌,还是一样热油倒入鸡蛋,翻炒到鸡蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末,这时候再倒入大酱,大酱可以提前用水稀释好,因为大酱比较干,所以炒的时候不容易散开,提前放点水稀释一下更好,然后翻炒加入味精、十三香、酱油、调色就可以出锅啦。
那么以上就是东北鸡蛋酱的做法,制作过程其实很简单,只要小伙伴们掌握好火候就可以,至于大酱要用多少,就看小伙伴们的饭量啦,不过吃不完的大酱也不要扔,第二顿一样可以吃哦,味道还是很美味的。
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