春竹笋干怎么吃

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

　　1肉片炒笋干

　　主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克

　　调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量

　　特点：

　　肉鲜笋脆，干香有味。

　　做法：

　　1笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。

　　2花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成

　　2素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。

　　3笋干海鲜煲：涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。

　　4鲫鱼笋干汤

　　原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

　　做法：

　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

　　3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

　在日常学习、工作和生活中，大家或多或少都会接触过笋干的做法吧，笋干怎么做好吃呢，想必这是大家都想知道的问题吧，那么我下面把它的做法大全介绍给大家吧。

笋干的做法1

　麻油笋干丝

　食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒

　做法：

　1、笋干冲净浸泡24小时;

　2、再次洗净入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉;

　3、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖;

　4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。

　五花肉烧笋干

　食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖

　做法：

　1、五花肉洗净焯水;笋干提前浸泡;

　2、坐锅热油，放笋干稍煸炒，盛出备用;另起油锅，放姜片;

　3、把肉煸炒，加黄酒、生抽和老抽;

　4、放笋干，翻炒至全部上色均匀;

　5、加适量水和葱，大火煮开后转小火， 小火1小时后转大火，加糖;

　6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火。

　扁尖老鸭汤

　食材：老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞

　做法：

　1、笋干洗后浸泡20分钟，鸭肉洗净后切块焯水;

　2、把鸭肉放进高压锅中，加适量清水;

　3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里，加两小勺料酒，锅盖盖好，先大火煮，开了之后转用小火煮半个小时;

　4、半小时之后把冬瓜放人，大概煮10分钟左右;

　5、最后把枸杞放入煮两分钟，即可加入适量盐。

笋干的做法2

　笋干炖土鸡

　1、主料：土鸡、石笋干

　辅料：盐、枸杞、姜、料酒

　2、把石笋干用温水侵泡6小时、中间得换几遍水洗净

　3、切段

　4、姜切片、枸杞泡泡洗净，土鸡收拾干净切块

　5、煲里加水，下土鸡大火烧开，转小火撇去血沫

　6、加料酒

　7、加姜炖1小时

　8、加石笋干再次炖20分钟左右

　9、加枸杞

　10、加盐

　11、再炖5分钟左右即可。

笋干的做法3

　笋干烧肉

　材料

　笋干，猪肉，小香葱3根，老姜一块，干红辣椒2个，大料两颗，桂皮一小段，冰糖，酱油，料酒，盐，鸡精

　做法

　1笋干，头天晚上泡发好，洗净，切寸段；猪肉，切方块；小香葱3根，切长段；老姜一块，切片；干红辣椒2个，切小段。

　2炒锅内倒入清水，加些许料酒及两片老姜，烧开后，下肉块烫1~2分钟后捞出洗净，沥水备用。

　3另置一锅，注入清水，烧开后，下笋干略烫后捞出，清水冲过，沥水备用。

　4炒锅中倒少许油，油略温时，放入冰糖，小小火，要一直守在锅边，来回翻炒。

　5至冰糖完全溶化，变成类似焦糖色时止。

　6将肉块倒入锅中，关火，快速翻炒，至肉的表面均匀裹上糖色。

　7锅中加入两碗清水，大火烧开。

　8再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里，再次烧开后，转微火，盖好盖子，煮约1~15小时。

　9待肉熟、汤汁剩下不多时，转大火收汁、装盘即可。

　小诀窍

　肉香，肥肉部分入口即化，笋干，吸饱了汤汁，更是美味可口~

笋干的做法4

　笋干炒腊肉

　主料：

　干笋100克

　腊肉一大块

　辅料：

　油适量

　盐适量

　青红椒几个

　具体做法

　1干竹笋用水泡发，撕成小条

　2腊肉准备

　3将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来

　4将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色

　5加入食盐，用力翻炒均匀

　6出锅后记得趁热食用哦

笋干的做法5

　笋干炒丝瓜

　用料：丝瓜200g、笋干30g

　调料：食盐适量、调和油

　步骤

　1自己种的丝瓜，来露个脸

　2丝瓜切滚刀块，笋干切小段

　3锅内执油，先倒入丝瓜翻炒

　4略软后倒入笋干吗，继续翻炒

　5加入调料，焖一会儿，起锅

　小贴士

　笋干较咸，一定要泡水。

凉拌笋干相信很多人都十分喜欢，它是用笋干焯水之后切成丝，然后拌上自己喜欢的调料就可以了，是一道十分简单的菜肴，下面一起来看看它的具体步骤吧。

凉拌笋干的做法

食材：笋干适量，蒸鱼豉油、生抽、白糖、蒜瓣、辣椒油、橄榄油、剁椒、鸡精各适量。

做法：

1、选淡笋干先放在温水浸泡24小时，中间要多换几次水，如果天气比较炎热的话，最好是能够放到冰箱里面泡发，以免笋干变质。

2、将泡发好的笋干捞出来，放入锅中，加入适量的水煮熟。一般煮十到二十分钟左右就可以了。

3、将煮好的笋干捞出来，切成丝或者撕成丝都可以。煮熟的笋干是非常好撕开的，撕得越细越好，这样后期会比较入味一些。

4、将撕好的笋干丝放在一个比较深的碗里面备用。

5、将蒜瓣拍碎，切成末，和青椒碎、辣椒油、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、生抽、橄榄油、鸡精等调味料一起放入小碗中，搅拌均匀。

6、将调好的调味料倒入盛有笋干丝的碗里，搅拌均匀，使得每根笋干丝上都有调味料后装盘即可。

凉拌笋干怎么做好吃

第一步，取十几根笋干，放在水里泡至少2个小时。

第二步，洗干净手，用手将笋干撕成一小条一小条的。

第三步，烧开热水，将笋干倒到热水里面煮一下，大约3分钟，笋干熟了就捞出。

第四步，切大蒜，将大蒜切成末，不要太碎，不然没香味。切点葱花。热油锅，放一点点油，热一下大蒜，放醋，糖，盐，辣椒酱。然后倒到笋干上，拌一下。成功。

第五步，最好是等笋干冷却后，放入冰箱冰镇下，味道更加好。

笋干常见吃法

1、笋干炒着吃

笋干炒着吃应该算是笋干最为常见的一种食用方式了。将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。因为笋干其实吃起来口感是比较柴一些的，因此如果在炒着吃的时候，将其和肉搭配在一起炒的话，干笋因为吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干炒着吃和五花肉、腊肉是比较好的搭配。

2、笋干红烧吃

笋干除了可以炒着吃之外，还可以红烧着吃。最常见的就是笋干和五花肉红烧，味道非常不错。吃过红烧五花肉的人都知道，五花肉里面的油是非常多的，吃多了的话，肯定是感到腻的，但是如果加一些笋干进去的话，可以很好的吸附里面的油脂，笋干口感也会变得更加美味的，因为笋干特有的香气和肉的香气混合，是一道很好的下饭菜了。

3、笋干煲汤吃

笋干煲汤吃味道也好，最常见的就是煲老鸭汤的时候，放一些笋干进去，可以让老鸭煲吃起来更加鲜美。另外，笋干也可以和肉一起烧汤。

4、笋干凉拌吃

笋干也可以用来凉拌。泡发后的笋干焯一下，加入一些调味料凉拌吃味道也是很不错的。

笋干的功效与作用

1、开胃健脾

笋干表面有一种白色的物质，这种白色物质是含氮物质，它让笋干吃起来有一股特有的清香味，可以起到开胃、健脾、促消化、增强食欲的作用。

2、降三高

笋干属于低糖、低脂肪的绿色蔬菜，我们食用后，不会加重血管的负担，反而是可以起到帮助清除血管中多余胆固醇的作用，因此高血压、高血脂、高血糖的三高人群可以经常食用笋干，对于保健身体有着很好的作用。

3、预防便秘、排毒

笋干中的粗纤维含量是比较高的，在进入人体肠道之后，其体积可以吸水膨胀数倍，这样能够促进肠道蠕动，加快粪便及时排出体外，对于预防便秘、缓解便秘有着重要的作用。同时这些粗纤维还可以连同身体内一些毒素一起排出体外，起到排毒的作用。

笋干丝是一种非常百搭的食物，吃法多样，而且营养健康，今天要给大家介绍的是凉拌笋干丝，一道简单的小菜，笋干丝里面可以加入喜欢的配菜，味道丰富。

笋干丝怎么凉拌

食材：

笋干100克、胡萝卜50克、盐2克、生抽少许、醋3克、香油少许。

笋干丝的做法

1、笋干洗净，泡发，再切成条状；

2、胡萝卜洗净切丝；

3、锅中烧好水，将切好的笋干和胡萝卜放入锅中，焯水3分钟；

4、焯好水后，将笋干和胡萝卜丝盛出，放入碗中；

5、最后，加入盐、生抽，醋、香油调味，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

笋干和胡萝卜都要提前焯水，焯水的时间不宜过长。

素炒笋干

用料  

笋干    适量    

蚝油    适量    

生抽    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    

小米辣    适量    

蒜末    适量    

葱姜    适量    

素炒笋干的做法  

锅里蒜末小米辣椒姜丝，可以加点五香粉或十三香炒香，笋干冲泡控水切段

锅里倒入笋干加生抽蚝油炒香，加盐鸡精出锅。

小贴士

炒的时间可以长一些，笋表面焦焦的更好吃。

笋干炒肉丝

用料  

笋干涨发好    150克    

猪里脊肉    150克    

葱    1棵根    

姜    几片    

大蒜    2瓣    

盐    3克    

白糖    5克    

料酒    10克    

生抽    15克    

老抽    3克    

笋干炒肉丝的做法  

菜场可以买到已经涨发好的笋干，猪里脊肉切丝

笋干和葱姜蒜都切成丝待用

锅里油烧热后，放入葱姜蒜炒香

放入肉丝翻炒，等肉丝变白后放入白糖和料酒

倒入笋丝炒匀，

等笋干水分略炒干的时候，加入盐、生抽、老抽继续炒

等调料被吸收，锅里没什么汤汁时候，就可以出锅啦

笋干炒腊肉

用料  

蒜叶    

笋干    

腊肉    

青椒    

红椒    

盐    

酱油    

笋干炒腊肉的做法  

将笋干浸泡24小时，洗净

干笋、青红椒、腊肉、蒜叶洗好切好备用

锅内预热，放入两勺油，放入腊肉翻炒

将腊肉炒出油，直至肉色变透明

放入笋干翻炒片刻，加入少量水，盖上锅盖焖五六分钟左右

打开锅盖，放入盐、酱油调味

最后加入青红椒、蒜叶，翻炒几下就可以了关火了

笋干用之前要加工：将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软，取出切块或切丝。

笋干烧肉：

五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

笋干炒肉

材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)

制作过程：

1 将干笋干泡软，取出切丝。

2 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。

笋干老鸭煲

主料：光鸭　　 辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋　　 调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：清香肉嫩。 炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

干笋青椒炒肉

材料

干笋，瘦肉，生粉，生抽，料酒，食用盐，青红辣子，食用油

做法

1先把泡好的笋子切丝，

2瘦肉切丝后用生粉加料酒生抽拌匀

3切好姜丝，蒜拍绒

4青红啦子切丝先干锅炒一下放入食用油炒香姜蒜

5再放入瘦肉爆炒

6放入笋子青椒食用盐炒熟起锅

干笋肥肠

材料

熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个 葱、姜、盐、生抽、鸡精

做法

1、干笋尖用温水泡开，切段

2、熟肥肠切片

3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒

4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味

5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可

干笋炖筒子骨

材料

干笋，猪筒子骨，姜，食用盐

做法

1干笋，别看这个干笋不好看，我买干笋的特点就是要选这种色的因为有些干笋看起来很白或者说很黄得干净的那种笋子多半都是经过加工过的只有这种色的笋子才是原生的没有加工过第一道泡水非常黄在泡的过程中我都是要换二次以上的水

2经过24小时的浸泡，中间我换了两次开水，一次冷水后，水开始清透了点

3这个干笋质量不错非常嫩没丢的全部切块

4笋与筒子骨一起放入电褒锅开小档炖12小时

5起锅装碗

6上桌

笋干黄豆

材料

干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量调味料酱油2大匙，糖1大匙，盐、味精、五香粉各少许，高汤适量

做法

1、黄豆洗净后用温水泡1个小时．至胀发后捞出沥干备用。

2、干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。

3、炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。

食神美味经

笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品，是清肠排毒的好帮手，进行瑜珈训练或者正在纤体瘦身的美眉一定不能错过。

加入香菇、木耳，除了口味更加鲜美外，还是提升免疫力、抗癌的长寿餐呢。

豆芽烧笋干

材料

五花肉片：笋干：豆芽约1：1：1，酱油，生姜末，几瓣拍好的蒜瓣，葱花，盐，糖

做法

1、油烧热，放五花肉片，炸出油来后放酱油、生姜末、几瓣拍好的蒜瓣、葱花。

2、爆出香味后，放豆芽、笋干，调盐、糖翻炒，略旋点水，水气干了即可盛出。

小诀窍

这道菜可以考虑多放点油，因为豆芽，笋干都很吃油的。

笋干鸡汤

材料

材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根

调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，

做法

1笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用

2滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用

3另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成

厨师叮咛：

挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳

笋干炖肉

材料

笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉

做法

1笋干一袋。

2取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。

3把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。

4锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。

5把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。

笋干卤排骨

材料

排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，酱油4大匙，水600㏄

做法

1排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用。

2笋干泡入冷水约30分钟，再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起，用冷水洗净沥干水份，切段备用；姜及辣椒以刀背拍裂，备用。

3取一锅，以作法2拍裂的姜及辣椒垫底，依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火续煮约40分钟即可。

笋干烧鸡块

材料

笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角

做法

1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。

2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。

3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。

4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。

7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。

8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。

主料： 笋干要嫩的！，盐，

辅料： 味精，香油，

做法步骤

1笋干取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。

2烧开一锅水，把笋干稍微煮1~2分钟。

3捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。

4将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。

5撕完之后，用盐、味精、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~

还有一个礼拜就是中国过年罗，笋干封肉这道料理，因为实在费工，除了少数餐厅能吃到正宗的笋乾，现在较常见的是已经泡好的湿式条状笋干。这道传统年菜，如何在家自己做？

◎文章来源：iCook 爱料理

终于学会的家族年菜。香软油嫩的笋干封肉

食材：

笋干　500g

五花肉　12 kg

青蒜　10支

酱油适量

壶底油膏适量

冰糖适量

盐适量

陈年绍兴适量

排骨高汤适量

开水适量

油（煎炸五花肉块用）适量

作法：

1 调味料之所以没有份量是因为需依个人口味调整，可以少量逐渐加，试味道后再调整，但因越煮味道会越醇厚，所以一开始绝对不要加太多盐，宁可卤到最后用酱油或是油膏上色增香。

▲2 先把略微冲洗过的笋干泡在煮开放凉的水里一天，隔几个小时换一次水。

▲3 再来把泡过的水倒掉，锅内注满水（腌过笋干的高度即可），加入四大匙的粗盐，煮开，放凉，再泡一天，期间再换个几次水，或是有空间且不怕用水的话，可以用水龙头滴，让水一直保持微微的替换状态，不过我是觉得不需要，换水就可以了。

▲4 接下来就是撕笋干时间！把笋干都撕成约手指头宽，或是更细一点也可以，差不多像这样，而且这是最好吃的部分，靠近笋尖很嫩，如果能买到全部都是笋尖的更嫩，但产量少不易购得也贵。

▲5 接着戴上手套，准备好粗盐，要来帮笋干丝去除苦涩味和酸味了。

▲6 用像洗衣服的方式搓揉笋乾，会有淡金色的液体一直渗出，也可以成团拿起来捏揉，搓到大致上没有**液体流出，而且笋干柔软得像豆腐皮一样，就可以反复冲洗把盐分洗掉了！（反复搓揉需要至少半小时，要有耐心慢慢来，把涩味酸味全部去除卤起来才香）