猪肉怎么炒才嫩不老

猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!

1众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

4值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

小贴士：炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

茭白炒毛豆的做法

配料:

嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

操作:

1将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

2炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

食材

主料

茭白

2个

咸鱼

2块

辅料

油

15勺

盐

适量

味精

适量

小青椒

3个

步骤

1准备好材料~

三个小青椒~还有两块小咸鱼~

将他们全部洗干净~

备用着

2再将小青椒还有茭白（我们这边叫高瓜呢）和小咸鱼切成长条，备用着~

3再将茭白放到水里面绰一下，去一去青涩的味道~

4再将油锅里面加入油~预热~

热了以后再加入咸鱼，翻炒一小会~

5最后再将茭白和青椒丝全部都放入锅里面！

中火炒3分钟，再加一点点水~

6然后再放入味精和盐，按照自己的喜好来添加~

再次翻炒一小会儿~

7炒好了以后盛起盘中即可享用~

小贴士

茭白用水绰一绰就不会很涩口咯~

鳝丝炒蒜苔搭配好吃

蒜苔炒鳝丝主料：蒜苔适量，鳝鱼1条；调料：色拉油少许，食盐少许，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，淀粉少许，白胡椒少许，白糖少许

蒜苔炒鳝丝的做法

1黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净

2锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝

3鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒

4鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可

营养功效

1、蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

2、苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

3、医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。

水笋炒猪肉的做法：

　　原料：水笋2个，猪肉3两

　　配料：青红椒，蒜等

　　方法：

　　1、将水笋洗干净，切成丝状，把青椒切好，蒜切细，猪肉切成小块用淀粉均匀搅动。

　　2、开火后加入适量油，加入肥肉榨油，同时把配料青椒和蒜末等加入炒下。

　　3、迅速把瘦肉放进锅里，放点盐，炒过二三十秒就可以乘起来了，炒时间长了肉会变老不好吃。

　　4、再放点食物油，把水笋放进去，加入适量的盐，快速翻炒，

　　5、炒几分钟，把刚才炒过的肉倒入一起炒，然后加点味精炒下，就可以出锅了。

　　水笋焖肉的做法：

　　原料：带皮五花肉, 水笋,

配料：姜, 八角, 料酒, 醋, 老抽, 糖,盐

　　方法

　　1、带皮五花肉去毛刮皮冲洗干净, 入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗去浮沫切小块

　　2、水笋洗净,入沸水中焯烫,捞出洗净挤掉水分

　　3、炒锅烧热,放入肉块煸炒出油,放料酒, 少量醋, 姜, 八角,老抽翻炒上色, 加水没过肉块大火烧开,放入水笋,转小火焖煮90分钟左右,放适量盐,糖,大火收浓汤汁即可

水笋的营养价值：

　　水笋即菰（茭白），又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。

　　可以的茭白土豆炒肉丝,爽口下饭的一道菜，营养均衡，也适合一个人时当盖浇饭的浇头。

　　篙芭书名：茭白，它以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，又名茭粑、茭儿菜、高瓜、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。