云丝和豆腐皮的区别

制作方式不同和口感不同。

根据百度经验相关资料显示：云丝和豆腐皮都是黄豆制品，属于豆腐的派生食品。它们的主要区别在于制作方式和口感。豆腐皮是将豆浆煮沸后，表面形成一层薄膜，再将其晾干而成；而云丝则是将黄豆泡发后，经过化学脱胶的苎麻纤维制成，因此口感更加柔软细腻，而且更容易吸收调味汁。此外，云丝的营养价值也比豆腐皮更高，因为豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而云丝中的豆蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。一般人皆可食用。

凉拌豆腐皮的做法：

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。

1、做法一。主料：上海青200g，油适量，盐适量，鸡精适量，蒜头3个，干豆皮适量。做法：干豆皮适量，温水泡开泡至软。青菜适量洗净。豆腐皮切丝，蒜瓣切片。锅中放油炸香蒜片。蒜香出来放入切好的豆腐丝，加适量的盐翻炒均匀。豆腐丝翻炒匀放入洗好的青菜，放盐鸡精翻炒熟即可出锅。

2、做法二。材料：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。做法：里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

3、做法三。原料：干豆腐皮200克、青尖椒2个、葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉。做法：干豆腐皮切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

1、浸泡干豆腐：首先是浸泡干豆腐块约1小时，干豆腐吸收水分后变得有些软了，再切成细丝后，浸泡豆腐丝约半小时后捞出沥干。

2、切配：买来的猪肉洗干净后，肥瘦分离切成薄片备用；姜、蒜、青尖椒也切好备用。

3、先炒肥肉：先将炒锅烧热，再放入切好的肥肉片，用中小火将里面的猪油煎出来。

4、中火炒瘦猪肉：待肥肉里的猪油都煎出来后，酌情添加食用油，说实话，现在的猪肉煎不出多少油来。再倒入瘦肉，火力稍调大些，但不要用武火，翻炒瘦肉变色后，加入青尖椒去腥味。

5、放盐和酱油：待猪肉炒到9成熟时，放入食盐和酱油，用锅铲搅拌均匀。

6、放干豆腐丝：接下来就是放入见火就熟的豆腐丝啦！这时火力可以加大些，翻炒使干豆腐受热受油。

7、加少量水：待干豆腐炒热后，放点蒜苗，再沿着锅边倒入少量水，盖上锅盖焖1分钟，就可以关火出锅啦！

1、新鲜的豆腐买回来之后，先用水泡一泡，这个和不泡水的豆腐很有差别。泡过之后的豆腐丝更坚韧一点。

2、将豆腐的四角，和边边去掉，切了之后，你再切，豆腐受到的张力会非常的小。不会因为力气过大而裂开。

3、刀必须要锋利，切豆腐丝之前要先过水。然后将豆腐切成05厘米宽的豆腐片，豆腐皮扔掉，因为豆腐皮很容易干。留下的是很干净的豆腐片之后，在叠好，重复以上的动作，不要一位你的豆腐已经切成了沫，将切好的豆腐丝放入水中就会根根分明的浮起来。