炸蔬菜丸子怎样做？

香菜可以说是争议最大的蔬菜之一，对它的爱与恨真是成两个极端，喜欢吃的人恨不得顿顿都有，不爱吃的人连味道都闻不了。香菜的营养十分丰富，自带有独特的香气，属于辛香菜，经常食用不仅能促进肠胃蠕动，帮助消化，还有促进血液循环，暖胃散寒的作用，对风寒引起的感冒流涕有着不错的缓解作用，所以冬天多给孩子吃点香菜是很有必要的。

香菜虽好，但也比得孩子爱吃，自从学会了做这道胡萝卜香菜丸子，孩子算是彻彻底底的爱上了香菜，酥脆可口味道好，孩子吃得一口一个停不下来。平常炸蔬菜丸子时，有的朋友放面粉，有的朋友放淀粉，其实都不对，在饭店当过大厨的叔叔教我一招，用馒头碎代替面粉和淀粉，吃起来不仅不油腻，还更加酥脆好吃，下面就跟大家分享下具体做法！

胡萝卜香菜丸子——酥脆可口，营养解馋，全家爱吃

[食材]：香菜80克，胡萝卜1根，馒头1个，鸡蛋2个。

[调料]：食盐3克，胡椒粉3克。

[制作流程]：

1、将香菜去掉根部后清洗干净，然后切碎备用；胡萝卜和馒头切成小块备用。（Tips：馒头最好要剥掉外面的硬皮，否则不好进行下一步）

2、将胡萝卜块放入料理机中打碎，再将馒头块放进去打碎，然后跟香菜碎一同放入盆中，再打入2个鸡蛋，用筷子将所有食材搅拌均匀。

3、拌匀后加入3克食盐和胡椒粉增加底味。（Tips：因为蔬菜的含水量不太一样，尤其是加完食盐后更容易出水，如果出水较多不太容易成团的话，就再加入适量的馒头屑进去搅拌浓稠且抱团即可）

4、将拌匀的菜糊揪一块放入手中团成丸子状，依次将所有菜糊做成丸子。

5、锅中倒入适量油，油温6成热时下入丸子，中火慢炸，期间要用筷子翻翻面，保证丸子受热均匀。

6、当丸子炸至表面金黄，外皮起酥的时候就可以控油捞出了。

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蔬菜的丸子的做法特别简单，除了茼蒿以外，选择其它时令的蔬菜，也是可以的，大家可以根据个人的喜欢来选择，比如：空心菜，花菜，萝卜、西兰花等等都是非常不错的选项，拌馅的时候，还可以加入其它辅料，比如虾皮等等。

喜欢吃丸子的人不在少数，尤其是过年过节的时候，好些家庭都喜欢炸点这种传统便利的小吃食，除了可以哄孩子高兴以外，还可以稍微的解解馋，蔬菜丸子的好处是营养丰富，即便吃多了也不易上火，尤其是野菜做的，比如：茼蒿等等。

食材配料：茼蒿（或者其它蔬菜）、盐、鸡精、十三香、胡萝卜、葱、鸡蛋、食用油。

制作过程：

1、首先，准备1把新鲜的茼蒿，把它们清洗干净后，再将它们改刀切成碎末，装入盆中，同时，放入适量的胡萝卜末，以及少量的葱花（起到增香和提味的作用）。

2、然后，再打入1-2枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，再加入1大勺面粉（或者淀粉），和少量的清水，将它们充分搅拌成黏稠适中的面糊，状态如上图所示即可。

3、锅中倒入适量的底油，待油温提升至5-6成热时（注意火候，制作蔬菜丸子和炸豆腐丸子温度完全不同，前者低，后者高），再将面糊挤成丸子逐一下入热油中，全程保持中小火“浸炸”，将它们炸至外表金黄酥脆为止，控干油分后，装入盘中，即可上桌，特点是：咸香酥脆，营养丰富，超级诱人。

温馨提示：

1、拌好的蔬菜非常容易出水，建议大家操作的时候速度要快，烧油的时候，开始拌馅都来得及。

2、另外，炸蔬菜丸子的时候，尽量不要复杂，一次炸到位，这样不仅营养不会流失，而且照样可以保持咸香酥脆的口感，前提条件是要控制好火候。

主料

韭菜

400g

辅料

油

适量

盐

适量

面粉

适量

蛋黄

适量

鸡精

适量

步骤

1韭菜洗净沥水备用。

2将韭菜切碎粒备用。

3面粉过筛加入韭菜里。

4放入一个蛋黄、十三香、鸡精和食盐。

5将加入调料的韭菜拌匀备用。

6入锅下丸子的时候，左手握面，从虎口处将面团挤出来，右手把挤出的丸子放入锅中，如此往复，下入所有的丸子面。

7油温80度，逐个按照上述方法，下入蔬菜丸。

8油炸至微微泛黄。

9捞出，沥油即可食用。

　　食材

　　主料：茼蒿100g，韭菜100g

　　辅料：油700ml，盐少许，面粉适量，鸡蛋1个，胡椒粉少许

　　步骤

　　1茼蒿摘去老叶老梗备用。

　　2韭菜摘去老叶和老梗备用。

　　3将韭菜和茼蒿一起放入盆中洗净。

　　4洗好后的菜用手挤干上面多余的水份。

　　5将菜切成碎末。

　　6放入容器中备用。

　　7在菜中打入一个鸡蛋。

　　8搅拌均匀。

　　9加入适量的面粉。

　　10搅拌均匀。

　　11加入少许胡椒粉。

　　12加入少许盐拌匀。

　　13锅中倒入油烧热至八成熟。

　　14将拌好的菜糊用手挤成一个。

　　15捞出放在吸油纸上吸油后即可食用。

　　小贴士

　　盐要最后放，防止将菜沙出水。

　　炸的时候要注意油温，入锅时油温不能太低，丸子不易成型，定型后油温又不能过高，防止炸糊。

材料：土豆适量，南瓜适量，果蔬面条适量，玉米粒可选，牡蛎粉可选，盐适量。

做法：

1、 土豆蒸熟捣成泥;果蔬面煮熟过一下凉水。

2、南瓜切成小粒，加油炒熟。因为这款蔬菜丸子不额外加油，所以蔬菜炒熟，营养更好吸收，也更加香。

3、把南瓜，果蔬面，剥好的熟玉米粒(咀嚼能力一般的宝宝可不放)，一勺牡蛎粉加到土豆泥里，也可以加点盐调味，搅拌均匀。(一周岁以下的宝宝不要加盐)。

4、放点淀粉搅拌均匀，搓成小丸子，上锅蒸3分钟左右即可。

小贴士：适合八个月以上，已经具备一定咀嚼能力的宝宝哦。

1、炸蔬菜丸子所需材料：茼蒿1斤、胡萝卜半根、鸡蛋2个、油盐适量、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4汤匙、面粉4汤匙。

2、准备好所需材料，茼蒿择去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。

3、把茼蒿顶刀切成成末，切完就可以了，不用剁。

4、胡萝卜先切成片，再切成丝，最后切成末。

5、把茼蒿和胡萝卜末放在盆内，打入2个鸡蛋，再加入盐，十三香，鸡精，淀粉和面粉。

6、做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比较稀，丸子不容易不成形，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的黏性比较大，丸子容易成型，这样炸出的丸子外酥里嫩。

7、把材料一起翻拌均匀，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散开就可以了，如果散开，再加一些面粉，增加黏性。

8、锅内加入油烧热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。

9、将丸子炸至定型，再翻动一下，使丸子都均匀受热，成熟度一致，在锅内中火浸炸，丸子刚下锅时，不要翻动，这时翻动丸子，丸子容易碎。将丸子炸至变轻，外表金黄，翻动时，有沙沙的响声，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依样炸好就可以了。