油焖大虾是一道经典徽菜，传统式油焖大虾的处理方式必须煎炸，不适合家庭烹饪，实际上油焖是一种传统烹调方法，比较多的植物油脂根据炖煮，让原材料上产生一层浮油，具有密封性隔热保温的功效，让食材乡味锁在这其中，吃着香气扑鼻，做法和调料较为多种多样。
在家制作油焖大虾时，可以采取非常简单的方式，但有一个重要的流程不能忘，生产出来的油焖大虾味儿更美味，肉质地不发柴，吃的东西料汁也不会剩余。
油焖大虾常用食物：新鲜虾1斤，姜片、大葱、蒜头；米酒、生抽、生抽酱油、糖、盐适量。
大虾裁掉虾须和虾嘴，给虾后背切一道改花刀，虾肉比较容易熟和进味。有关去除虾线问题，一般来说新鲜虾、海龙虾是不用去除虾线的，冰冻虾或是有显著灰黑色虾线的人要除掉。
锅里略微多一些油，将大葱段放进文火炸得发黄捞起来，炸成油葱，炸好的大葱段别丢预留。大虾放入锅中，大火翻炒到掉色烂熟。
记牢一个重要的流程，做油焖大虾时，得用铁铲把虾脑里的虾油给压出来，虾油持续高温后十分鲜美，融入虾肉中虾肉也松软不发柴。
添加生姜沫和蒜泥，翻炒出香味，走红迅速炒，时长别太长了。碗里添加1勺米酒，1勺生抽，1勺生抽酱油，少量糖和适量盐，小半碗水翻拌，放入锅中翻炒，收汁就可以。
油焖大虾最终一定要焖，让调味品和虾油炖煮到虾肉中，让虾肉变松进味，大虾应该用生动的虾，冷冻的虾肉质咬不烂，虾油都没有，拿来做油焖大虾口味会差得多。这个菜难度系数不太高，家里的大人小孩都喜爱，还记得学好给家里人吃。
就是不新鲜了 或者你买的虾是煮熟冷冻的 那虾肉买来时是红的就是熟的青的就是生的 青的若是吃起来粉粉的就是不新鲜了。
那个，虾变红主要的原因就是当虾体内的一种类胡萝卜素——虾青素（粉末呈漂亮粉红色）脱离蛋白质而单体呈现出来所表现的颜色一般就是加热，就是煮过的虾，蛋白质变性了，不能与虾青素结合，虾青素游离出来，虾变红了而你放太久了一般就是由于在蛋白酶的作用下，蛋白质水解，虾青素游离出来，也会变红而生虾放太久的话正常体内蛋白酶没那么多，一般都是由于微生物侵染，所以说你的虾已经发生腐败so。不建议你食用这种虾，因为微生物感染如果你处理不当，可能会引起急性肠炎，损害健康如果可以保证灭菌手段过关，你可以121℃高温灭菌20分钟，不过铁定影响口感。。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
